Arrosto di tacchino all'arancia

Vorrei inanzitutto scusarmi per la mia latitanza sia dal mio blog, che dai vostri, ma purtroppo ho avuto per quasi tutta la settimana il pc inutilizzabile...si è rotto l' hard disk....e quindi sono rimasta ferma :(
Vorrei oggi lasciarvi la ricetta di questo arrosto di tacchino molto delicato, gustoso ed anche economico; a noi è piaciuto molto la carne è risultata tenera e con un gusto molto gradevole...mi sono ispirata a questa ricetta, modificandola a seconda dei nostri gusti!

Ingredienti:
600 g di fesa di tacchino
una tazzina da caffè di latte
1/2 bicchiere di vino bianco secco
succo scarso di 2 arance
scorza d'arancia
 cipolla
 carota
farina q.b.
olio d'oliva
sale
pepe

Tritare la cipolla e la carota e farla rosolare in 2 cucchiai d'olio, quando sono dorate aggiungere la fesa di tacchino legata con lo spago da cucina, e far rosolare da tutti i lati, rigirandola diverse volte.
Quando la carne è dorata, bagnarla con il vino ed il succo delle arance filtrato, lasciandone un po' da parte, ed aggiungendolo solo se necessario.
Sbollentare per qualche minuto 3-4 pezzi di scorza d'arancia e unirle alla carne, salare pepare e far cuocere a fuoco basso, per un'oretta circa.
Una volta cotta togliere dal tegame, far riposare per una decina di minuti e tagliare a fettine.
Addensare il fondo di cottura con un pochino di farina, aggiungere il latte e regolare di sale e pepe e far cuocere per qualche minuto.
Servire l'arrosto con la salsa e le fettine d'arancia pelate a vivo.

Treccine al miele o acciuleddi

Anche se in atre parti d'Italia è già tempo di Quaresima, a Milano il carnevale si festeggia proprio questa settimana,  le scuole chiuse e i bambini sono a casa, quindi perchè non farli divertire preparando delle simpatiche treccine golose?
Questa è una vecchia ricetta che faceva mia madre in questo periodo, si chiamano acciuleddi, è un dolce tipico sardo che viene preparato per il carnevale, noi bambini le abbiamo sempre chiamate treccine al miele.
Sono dei dolcetti golosissimi e mia madre quando faceva questi dolcetti, faceva anche i raviolini dolci, farciti con il biancomangiare; che bontà e quanti ricordi :) non so se i raviolini riuscirò a prepararli per quest'anno :( manca poco ormai alla fine del carnevale!!!!
Nella foto sono venuti un po' scuri, ma, in realtà, erano più chiari!
Provateli sono davvero buonissimi ;-)

Ingredienti per una trentina di treccine:
250 g. farina
2 cucchiai zucchero
50 g. strutto
circa 50 ml acqua

1 uovo da 48 g. (nella dose doppia ci va un uovo intero, io ne uso uno piccolo, oppure si può usare uovo       sbattuto e se ne mette la metà)

1/2 scorza d'arancia
Per la guarnizione:
100-120 g. miele
1/2 scorza d'arancia

Lavorare la farina con lo zucchero, lo strutto, l'uovo, la scorza grattugiata dell'arancia e, aggiungere l'acqua poca alla volta, fino ad ottenere un composto ben lavorato; se occorre aggiungere ancora un altro cucchiaio.
Formare una palla, coprire con pellicola e far riposare in frigo per 1 h circa.
Trascorso il tempo prendere dei pezzetti di pasta e formare dei rotolini, lunghi circa 12- 15 cm e formare delle treccine, continuare così fino ad esaurimento dell'impasto.
Friggere in olio caldo e far asciugare su carta assorbente.
Scaldare il miele in una padella in cui avremmo messo della scorza d'arancia grattugiata,  e passare  le treccine, in modo che s'impregnino bene con il miele.
Versare su un piatto da portata, far raffreddare e servire fredde!!!!

Cuore di pan di Spagna con crema Chantilly

Un classico della pasticceria è proprio questo dolce:una torta semplice ma gradita sempre da tutti.
Io l'ho preparata per festeggiare San Valentino, e ho utilizzato una forma adatta per l'occasione:la forma a cuore.
Non avevo previsto questo dolce, perchè volevo preparare qualcosa per il carnevale, ma poi mi sembrava triste non avere un dolce romantico,  e l'ho fatta veramente in un paio d'ore, contravvenendo a tutti i principi della pasticceria: il tempo, il riposo e il freddo; non ho badato molto all'estetica, ma ho pensato più alla sostanza ;-)
Se si ha tempo è meglio guarnire con più calma!!!
Per fare il pan di Spagna ho utilizzato lo sbattitore elettrico, lasciando a riposo il Ken, e consiglio a tutti quelli che pensano che il pan di spagna sia difficile da fare senza il ken, di non scoraggiarsi perchè io ho avuto più difficoltà con il Ken ad avere pan di spagna ben montati, che non con lo sbattitore...non so perchè ma i primi pan di spagna fatti con il Ken sono stati una vera delusione...ora ho preso la mano, ma non è sempre stato così, quindi amiche mie non comprate quei pan di spagna del supermercato, fatelo voi  NON è difficile, ve lo posso assicurare...ed è un'altra cosa!!!

 BUON SAN VALENTINO A TUTTI!!!!

 Ingredienti per il pan di spagna:
4 uova,                                                                               
90  g.di zucchero
50g. di farina                                                       
50 g. di fecola                                                        
 un pizzico di sale.

In una ciotola mettere le uova intere, insieme allo zucchero ed un pizzico di sale.
Mettere la ciotola dentro un'altra ciotola più grande, in cui avremmo messo dell'acqua calda, frullare a lungo con uno sbattitore per almeno 15 minuti,  finché diventano una massa gonfia, ben spumosa e di colore giallo chiaro. Ci si accorge che il composto è montato a sufficienza, quando sollevando le fruste, e facendo cadere il composto sulla massa montata, il composto "scrive".
A questo punto non ci serviranno più le fruste ma si continuerà a mano.
Aggiungere la farina setacciata con la fecola,  e farla cadere a pioggia, poca alla volta mescolando delicatamente, dall'alto verso il basso con un cucchiaio di legno oppure con la spatola, facendo attenzione a non smontare il composto.
Versare il composto in uno stampo a forma di cuore, livellare con la spatola  ed infrornara a circa 180° per circa 20- 25 minuti.
Sfornare il pan di spagna far riposare 5-10 minuti  poi metterlo su una gratella e far raffreddare bene.
Tagliare solo quando è ben freddo.

Ingredienti crema pasticcera:
250 ml. latte
2 tuorli
80 g. zucchero
30 g. farina
Limone

+ 250 ml. panna da montare

lamponi

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e mescolare bene.

Aggiungere il latte riscaldato e mescolare bene e mettere a cuocere, sempre mescolando, per alcuni minuti a fuoco dolce.

A cottura avvenuta ho aromatizzato con la scorza di limone grattugiata, così il profumo è più intenso.

Coprire la crema con pellicola e farla raffreddare rapidamente in acqua fredda, quindi conservare in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Montare la panna e a questa aggiungere la crema pasticcera fredda, mescolare bene.

Tagliare la torta a metà, bagnarla con liquore (io utilizzo il liquore allungato con acqua, perchè il liquore "puro" non è adatto ai abmbini, e onestamente non piace nemmeno a me) e farcire la torta con la crema.

Guarnire a piacere e conservare in frigo fino al momento di servire.

Sformatini di cavolfiore

Un contorno diverso da presentare, veloce da preparare e comodo perchè lo si può preparare in anticipo e far cuocere quando serve, e poi sono versatili perchè si possono preparare anche con altri tipi di verdure.
Ottimi anche con carciofi e taleggio oppure con le zucchine, prosciutto e brie ma penso che siano buoni anche con altri tipi di verdure, tipo asparagi, fagiolini etc. anche se non li ho ancora provati!
Questi con il cavolfiore, avendo un colore neutro, sono riuscita a farli mangiare anche al bambino che odia tutte le verdure...senza nemmeno assaggiarle :(  che rabbia... le ho fatto credere che fosse carne di pollo e mi  ha detto: "è buonissimo questo pollo"...che soddisfazione vederlo mangiare il cavolfiore  :-))
La ricetta proviene da un mio vecchio quadernetto di cucina.

Ingredienti:
1/2 cavolfiore
1 uovo
2 cucchiai parmigiano
1 spicchio aglio (se piace)
prezzemolo
filetti di acciuga dissalati (facoltativi, anche perchè non vanno bene con tutte le verdure)
provola o mozzarella etc. q.b.

Lessare il cavolfiore poi schiacciarlo con una forchetta, aggiungere il sale, il pepe,l' uovo, il parmigiano, l' aglio e il prezzemolo tritati finemente, amalgamare bene il tutto.Se piacciono si possono aggiungere delle acciughe dissalate e tagliate a pezzetti.
Spennellare con olio degli stampini monodose di alluminio e cospargerli con pane grattugiato, riempire lo stampo a metà poi mettere dentro un pezzetto di provola o mozzarella oppure qualsiasi formaggio abbiate nel frigo, e chiudere con il resto del composto e infornare a 200° per 20 minuti.
Volendo se ne possono preparare più di quelli che servono e poi congelarli; per poi riscaldarli al momento del bisogno.

Castagnole

Anche queste castagnole le avevo nella lista delle ricetta da provare da 2 anni, ed ora finalmente sono riuscita a prepararle, e devo dire che  mi hanno piacevolmente sorpreso: non assorbono olio, sono gustosissime, leggerissime, sembra di mangiare una nuvola, e sono anche veloci da fare; a parte la frittura, che è sempre la parte più antipatica.Provatele sono buonissime!!
La ricetta di queste castagnole è di Una Cilentana in cucina
Ingredienti:
300 g. farina
50 g. burro fuso
2 uova intere (1 grande 65 g. e 1 piccolo 48 g.)  nella dose doppia 3
40 ml.latte
80 g. zucchero semolato
1/2 scorza limone grattugiato
1/2 scorza arancia grattugiata
essenza vaniglia
1 pizzico sale
1/2 bustina lievito
S'impastano tutti gli ingredienti insieme, fino ad ottenere un composto omogeneo e piuttosto morbido, ma è la consistenza giusta.
Quindi si formando delle palline della grandezza di una nocciola e si friggono io olio caldo oppure strutto.
Scolare su carta assorbente e spolverare con zucchero a velo e se piace anche con cannella.

Una ricetta per 2 tipi di muffin: alle mele e alle pere e cioccolato.

Io adoro i muffin, perchè sono pratici e già pronti per essere consumati, senza bisogno di porzionare, e sono adorabili sia per la colazione, sia per la merenda dei bambini.
Oltre tutto è anche un modo, per far mangiare la frutta ai bambini che spesso la rifiutano!!!
Questi rimangono morbidissimi e delicati, provateli vi piacerranno ;-)
 La ricetta è tratta dal libro "Muffin" della Lidl
Ingredienti:
250 g. farina
250 g. yogurt naturale
80 ml. olio
2 cucchiaini di lievito per torte
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 uovo
125 g. zucchero
1 cucchiaino estratto vaniglia

per i muffin alla mela:

1 mela (la ricetta originale 250 g.)
1 cucchiaio succo di limone

per i muffin alla pera e cioccolato:

1 pera
1 cucchiaio succo di limone
70 g. cioccolato fondente tagliato a pezzettoni

Mescolare la farina con il lievito ed il bicarbonato.
A parte sbattere l'uovo ed incorporarlo alla farina, insieme allo zucchero, alla vaniglia, all'olio e allo yogurt.amalgamare velocemente il composto con un cucchiaio.
A questo punto dividere il composto a metà ed incorporare ad una parte, la mela tagliata a dadini e cosparsa con il succo di limone; all'altra metà la pera tagliata a dadini e cosparsa anch'essa con il succo di limone, amalgamare velocemente ed aggiungere il cioccolato.
Versare i due composti nei pirottini di carta ed infornare a 180° per circa 20-25 minuti.
Fare la prova stecchino per capire se sono cotti!!!

Buona settimana a tutti!!!!