Tzatziki

Con il caldo di questi giorni, non si poteva non preparare qualcosa di fresco!!!
Lo tzatziki è un tipo di antipasto greco usato anche come salsa, noi lo mangiamo accompagnato con del pane, è ottimo con i falafel!
I greci lo utilizzano per accompagnare diversi tipi di pietanze; dai piatti di pesce, alla carne etc.
Spesso viene servito accompagnato dalla pita; è uno dei componenti principale del kebab turco e dei Gyros greci.
Gli ingredienti principali sono lo yogurt e il cetriolo; quindi sicuramente un piatto fresco e veloce da preparare, senza accendere i fornelli.

Ingredienti:
1 cetriolo
1-2 spicchi aglio
200 g. circa yogurt intero denso (da preferire quello greco, che io non avevo)
1 cucchiaio aceto
pepe bianco
olio q.b.
sale
Grattugiare il cetriolo con una grattugia con i fori grandi oppure tagliarli sottilmente con un trita verdure, salare in superficie.
Far scolare per 1/2 h. trascorso il tempo premere con le mani per far fuoriuscire l'acqua; versare in una terrina e agiungere l'aglio tritato sottilmente, lo yogurt, il pepe, l'aceto, ed aggiungere l'olio fino ad ottenere una crema densa; aggiustare di sale se necessario.
Far riposare un frigo per qualche ora.

Brioche da colazione

E' un dolce che io faccio spesso, ottimo per la colazione o la merenda, è ad impasto diretto quindi abbastanza veloce da fare, non eccessivamente condita e con un formato divertente da fare e facile da servire. Io di solito la farcisco con marmellata di albicocche, ma si può farcire anche con crema pasticcera o lasciarla semplice.
Io non preparo la glassa, come prevede la ricetta originale, ma preferisco spennellarla quando è ancora calda di marmellata riscaldata, e poi cospargere con zucchero a granella; così sembra la brioche da colazione!!!
Si possono preparare monoporzione, utilizzando gli stampini di stagnola da creme caramel.
La ricetta è delle sorelle Simili, tratta dal libro Pane e Roba Dolce.

INGREDIENTI
LIEVITINO
150 g di farina 00 di forza
20 g di lievito di birra
80 g di latte

Impastare velocemente in una ciotola e lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora)

IMPASTO
450 g di farina
200 g di acqua, circa
3 tuorli
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 limone, la scorza
100 g di burro a temperatura ambiente (per l’impasto)
50 g di burro fuso (per ungere le palline,io ne avrò utilizzato più o meno, la metà)

In una ciotola sciogliere il lievitino con l’acqua, aggiungere i tuorli (attenzione poiché, se mettete i tuorli direttamente nella farina, questi si ammassano direttamente e non riuscirete più a scioglierli, avrete così una focaccia a pois) poi tutti gli altri ingredienti, tenendo per ultimo il burro.
Battere energicamente per 8-10 minuti finché l’impasto si staccherà dalle pareti della ciotola, metterlo sul tavolo, batterlo sollevandolo con le due mani e scagliandolo sul tavolo. L’impasto risulterà tenero, ciò nonostante è necessario cercare di non unire troppa farina. Rimetterlo in una ciotola unta di burro e lasciare lievitare 1 ora circa. Rovesciare sul tavolo, lavorare brevemente e molto velocemente, poi formare 16 palline. Tuffare le palline nel burro fuso e disporle in una teglia rotonda di cm 26 circa, coprire a campana e fare lievitare per 25-30 minuti. Cuocere nel forno a 200° per 30 minuti. Sfornare e, appena tiepida, pennellare con la glassa.

Per ottenere focaccette monoporzione procedere come segue: passare una pallina ne burro, toglierne un pezzetto e mettere i resto nello stampino, fare un buco al centro facendo salire la pasta sulle pareti fino a rivestire lo stampo, riempire il buco con la crema e coprire il tutto con il pezzetto di pasta tenuto da parte appiattendolo con le dita e fissandolo ai bordi pizzicandolo.


GLASSA
150 g di zucchero a velo
3-4 cucchiai di chiara d’uovo
1 cucchiaio di rum

Stemperare lo zucchero in una tazza con la chiara e il rum battendo, deve risultare colante. Se quando la mettete sulla torta la vedete scorrere troppo velocemente unire ancora un poco di zucchero, se al contrario scivola via troppo lentamente unire un poco di rum.

Torta margherita

La torta margherita è un classico della pasticceria. Si può servire al naturale , semplicemente cosparsa di zucchero a velo o cacao, oppure, essere utilizzata come base per essere farcita.
A mio parere è ottima con crema pasticcera o crema al cioccolato.
Se utilizzata al naturale è ottima per la colazione o anche alla fine di un pranzo per accompagnare il caffè.
Questa è la ricetta che ho sempre eseguito, fin da quando ero ragazzina; era da tanto tempo che non la facevo, perchè oggi si sperimentano sempre cose nuove; anche se, forse, ogni tanto è bene realizzare anche le "vecchie" ricette, che ci possono dare, comunque, grandi soddisfazioni e hanno il sapore delle cose semplici!!!
Ingredienti:
6 uova
200 g. zucchero a velo (io ho usato lo zefiro)
125 g. fecola
125 g. farina
130 g. burro
1 scorza limone grattugiata
un pizzico sale
Separare i tuorli dagli albumi. Lavorare i tuorli con lo zucchero a velo e montarli bene con le fruste fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.
Sbattere a neve con un pizzico di sale gli albumi e aggiungerli al composto di tuorli e zucchero, mescolando con molta delicatezza dal basso verso l'alto, facendo attenzione per non smontare l'impasto.
Aggiungere in piccole quantità la farina e la fecola setacciate e mescolate insieme, amalgamandola con delicatezza e sempre dal basso verso l'alto.
Aggiungere, a questo punto il burro fuso e freddo e la scorza del limone, mescolando dal basso verso l'alto.
Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato, e infornare a 180° per circa 35 minuti.
Far raffreddare su una gratella, e prima di servire, spolverare con zucchero a velo.

Ancora panini al latte....ma stavolta con MDP

Ormai avrete capito, che mi piacciono i panini al latte, perchè sono morbidi e si prestano a diverse farciture.....e poi, soprattutto, li mangia il bambino, che è un po' inappetente, ma questi li mangia volentieri!
La ricetta è simile a questa, ma questa si presta bene anche ad essere lavorata con la macchina del pane, ed è più veloce da realizzare.
Quindi adatta quando si ha fretta, ma occorrono i panini!
Sono morbidi, veloci e facili da fare, soprattutto se si usa la macchina del pane per impastare e lievitare. Non essendo un impasto molto dolce, vanno benissimo sia con nutella, marmellata etc. se si vuole un panino dolce; sia con affettati, mozzarella, pomodorini, tonno etc. se vogliamo un panino salato.
Questi panini sono veramente morbidissimi, e si prestano bene per le merende dei bambini a casa, a scuola o alle feste!
La ricetta è di Maria di nessuno nasce imparato.
Ingredienti:
300 g.di farina manitoba
200 g. di farina 00
300 g. di latte
25 g. di lievito in cubetto
due cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini di sale
1 uovo intero
20 g. di burro

Inserire gli ingredienti nel cestello, come previsto dalle istruzioni della propria macchina e avviare il programma impasto fino a completa lievitazione.
Estrarre, formare delle palline non molto grosse, perché lievita moltissimo e lasciare riposare 30 minuti circa.
Spennellare con un tuorlo sbattuto con del latte e infornare per 25 minuti a 180°.

Gradite una cascata di cioccolato?

Questa torta è veramente sorprendente. L'acqua versata sopra fa formare una cremina. Sembra una torta con la crema al cioccolato!
La prossima volta proverò a dimunuire di 100-150 g. la quantità d'acqua, perchè secondo me era troppo "acquosetta", e vorrei aromatizzarla con scorza d'arancia o liquore!
E' comunque molto buona anche così, la torta rimane bella morbida, grazie alla salsina al cioccolato, che la mantiene umida. Da provare assolutamente, e se avanza, è buonissima anche il giorno dopo.

La ricetta è di fiordizucca.

Ingredienti:

150 g. di farina autolievitante
1/2 cucchiaino di bicarbonato di soda
50 g. di cacao in polvere
300 g. di zucchero di canna
80 g.di burro
120 ml di panna liquida
1 uovo sbattuto
500 ml. di acqua bollente

Riscaldate il forno a 180°.
Mescolate gli ingredienti asciutti: la farina, il bicarbonato, metà del cacao in polvere e metà dello zucchero. Aggiungete il burro sciolto, la panna e l'uovo leggermente sbattuto in precedenza. Versate questo composto in una pirofila da forno imburrata e infarinata leggermente e capace di contenere almeno 1.5lt di liquido. Con una spatola piatta, distribuite bene il composto anche sui bordi. A questo punto potete versare l'altra metá di cacao attraverso un setaccio e l'altra metá di zucchero uniformemente. Fate bollire l'acqua e versatela delicatamente ed uniformemente nella pirofila. Fate attenzione perché se versate l'acqua nello stesso punto si formerá un cratere! L'acqua va versata piano partendo dai bordi verso il centro. Infornate per 40 minuti e fate raffreddare almeno 5 minuti prima di servire. Se avanza (e dico se avanza) il giorno dopo conviene riscaldarlo per qualche minuto in modo che si riformi la salsina di cioccolato.

Taboulè

Il taboulè è un piatto tipico dei paesi Mediorientali, e precisamente del Libano, dove viene servito insieme ad altri antipasti.
Il taboulè è una sorta d'insalata fredda, che si prepara con il bulgur.
Il burgul (semola di grano duro) è una pasta di semola un po' più grossa del cous cous, e un po' più sottile della fregola sarda, e rappresenta una valida aternativa al riso.
Si può cuocere per 30 minuti circa (per 200 g. di burgul occorrono circa 600 ml d'acqua;) oppure lo si tiene in ammollo per circa 2 h. si sgocciola bene e si procede con la preparazione.
Ci sono diverse ricette, io rispetto a quella libanese ho aggiunto i perperoni grigliati.
E' un ottimo piatto freddo ed è gradito anche a chi non ama la cucina etnica.

Ingredienti:
250 g. bulgur
1/2 peperone giallo
1/2 peperone verde
5 cipollotti
circa 10 pomodorini
1 mazzetto di prezzemolo
circa 10 foglie menta
1 succo limone
40 ml di olio d'oliva
sale

Mettere il bulgur in ammollo in un recipiente con acqua a temperatura ambiente, e farlo rinvenire per circa 2 h.
Arrostire sul gas i peperoni, farli riposare dentro un sacchetto e poi spellarli; quindi tagliarli a falde.
Pulire i cipollotti e tritarli sottilmente, tritare anche il prezzemolo e la menta.
Tagliare a dadini anche i pomodorini.
Trascorso il tempo, scolare bene il bulgur e condirlo con il succo di limone, l'olio, il sale ed aggiungere prezzemolo, menta, pomodorini e cipollotti.
Mescolare bene e far insaporire in frigo per qualche ora.

Pasta da rosticceria

Quest'impasto è veramente versatile, si può utilizzare sia dolce che salato, e si possono preparere tante cose! Dalle pizzette, ai calzoncini imbottiti come si vuole (io li ho fatti con mozzarella, pomodoro e prosciutto), o cannoncini con i wurstel che i bambini adorano!
Si possono preparare dei panini, oppure un danubio come ho fatto io!
Un unico impasto che può risolvere un buffet in maniera varia, perchè con il minimo sforzo si possono ottenere tante cose!
La ricetta è di Rò di coquinaria.

Ingredienti:
1 kg. Farina 00
70 g. zucchero per impasti salati, 100 g. per gli impasti dolci
100 g. strutto
30/35 g sale
25/30 g . lievito di birra
400/430 g. acqua

Impastare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Far lievitare per 2 h. poi stendere con il mattarello ad un’altezza di circa 5/7 mm.
Preparare pizzette, calzoni, o cannoncini o quel che la fantasia ci suggerisce! Volendo si possono cospargere con semi di sesamo, papavero, paprika etc.
Far lievitare ancora 1 h. poi infornare a 180° per circa 20 min.
Si può utilizzare questo impasto anche per impasto dolci, aumentando lo zucchero a 100 g.

Focaccine aromatiche

Era da tempo che volevo farle, ed oggi finalmente ci sono riuscita!
Queste focaccine sono ottime, morbidissime e profumate.
Ho utilizzato rosmarino, salvia, origano, timo fresco e le erbe di provenza secche; la prossima volta, aumenterò leggermente la quantità degli aromi.
Il tempo di preparazione è di circa 6-7 h.
I tempi poi variano a seconda della temperatura, ma giusto per sapersi orientare!
Io le avrei volute mangiare a pranzo....ma ahimè non erano ancora pronte!!!!
La ricetta è del mitico Adriano, l'ho seguita alla lettera e la riporto fedelmente!

Ingredienti:
500g. farina W 250
180g. latte
100g. latte di mozzarella di bufala
1 uovo
10g. sale
10g. zucchero
20g. olio evo
6g. lievito fresco
1 cucchiaino di malto
Una cucchiaiata abbondante di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, erba cipollina, erbe di Provenza ecc.)
Fior di sale
Una salamoia fatta con 3g. di sale, 8g. di acqua bollente, 8g. di olio evo.

Mescoliamo il latte tiepido con il lievito, il malto e 160gr di farina, copriamo.
Dopo un’oretta (dovrà essere ben gonfio) uniamo il latte di mozzarella, una parte della farina ed avviamo la macchina a vel. 1. Aggiungiamo l’uovo, il sale, lo zucchero ed il resto della farina e, dopo pochi minuti aumentiamo gradatamente a 1,5, impastiamo fino a che incorda. Uniamo l’olio a filo e le erbe ed impastiamo fino ad ottenere una massa elastica (5 – 8’), copriamo. Dopo 40’ spezziamo in porzioni da 150gr ed arrotondiamo:
Copriamo con un panno e poi con pellicola. Dopo un’ora stendiamo delicatamente ad un dito di spessore, trasferiamo in una teglia copriamo e mettiamo al caldo.

Dopo 25 – 30’ Pennelliamo con la salamoia, creiamo delle fossette con la punta delle dita.

Dopo una trentina di minuti spolveriamo con poco fior di sale ed inforniamo a 200° per 12 – 13’.
Accompagnano prosciutto dolce, formaggi freschi e latticini.