Sformatini di cavolfiore

Un contorno diverso da presentare, veloce da preparare e comodo perchè lo si può preparare in anticipo e far cuocere quando serve, e poi sono versatili perchè si possono preparare anche con altri tipi di verdure.
Ottimi anche con carciofi e taleggio oppure con le zucchine, prosciutto e brie ma penso che siano buoni anche con altri tipi di verdure, tipo asparagi, fagiolini etc. anche se non li ho ancora provati!
Questi con il cavolfiore, avendo un colore neutro, sono riuscita a farli mangiare anche al bambino che odia tutte le verdure...senza nemmeno assaggiarle :(  che rabbia... le ho fatto credere che fosse carne di pollo e mi  ha detto: "è buonissimo questo pollo"...che soddisfazione vederlo mangiare il cavolfiore  :-))
La ricetta proviene da un mio vecchio quadernetto di cucina.

Ingredienti:
1/2 cavolfiore
1 uovo
2 cucchiai parmigiano
1 spicchio aglio (se piace)
prezzemolo
filetti di acciuga dissalati (facoltativi, anche perchè non vanno bene con tutte le verdure)
provola o mozzarella etc. q.b.

Lessare il cavolfiore poi schiacciarlo con una forchetta, aggiungere il sale, il pepe,l' uovo, il parmigiano, l' aglio e il prezzemolo tritati finemente, amalgamare bene il tutto.Se piacciono si possono aggiungere delle acciughe dissalate e tagliate a pezzetti.
Spennellare con olio degli stampini monodose di alluminio e cospargerli con pane grattugiato, riempire lo stampo a metà poi mettere dentro un pezzetto di provola o mozzarella oppure qualsiasi formaggio abbiate nel frigo, e chiudere con il resto del composto e infornare a 200° per 20 minuti.
Volendo se ne possono preparare più di quelli che servono e poi congelarli; per poi riscaldarli al momento del bisogno.

Castagnole

Anche queste castagnole le avevo nella lista delle ricetta da provare da 2 anni, ed ora finalmente sono riuscita a prepararle, e devo dire che  mi hanno piacevolmente sorpreso: non assorbono olio, sono gustosissime, leggerissime, sembra di mangiare una nuvola, e sono anche veloci da fare; a parte la frittura, che è sempre la parte più antipatica.Provatele sono buonissime!!
La ricetta di queste castagnole è di Una Cilentana in cucina
Ingredienti:
300 g. farina
50 g. burro fuso
2 uova intere (1 grande 65 g. e 1 piccolo 48 g.)  nella dose doppia 3
40 ml.latte
80 g. zucchero semolato
1/2 scorza limone grattugiato
1/2 scorza arancia grattugiata
essenza vaniglia
1 pizzico sale
1/2 bustina lievito
S'impastano tutti gli ingredienti insieme, fino ad ottenere un composto omogeneo e piuttosto morbido, ma è la consistenza giusta.
Quindi si formando delle palline della grandezza di una nocciola e si friggono io olio caldo oppure strutto.
Scolare su carta assorbente e spolverare con zucchero a velo e se piace anche con cannella.

Una ricetta per 2 tipi di muffin: alle mele e alle pere e cioccolato.

Io adoro i muffin, perchè sono pratici e già pronti per essere consumati, senza bisogno di porzionare, e sono adorabili sia per la colazione, sia per la merenda dei bambini.
Oltre tutto è anche un modo, per far mangiare la frutta ai bambini che spesso la rifiutano!!!
Questi rimangono morbidissimi e delicati, provateli vi piacerranno ;-)
 La ricetta è tratta dal libro "Muffin" della Lidl
Ingredienti:
250 g. farina
250 g. yogurt naturale
80 ml. olio
2 cucchiaini di lievito per torte
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 uovo
125 g. zucchero
1 cucchiaino estratto vaniglia

per i muffin alla mela:

1 mela (la ricetta originale 250 g.)
1 cucchiaio succo di limone

per i muffin alla pera e cioccolato:

1 pera
1 cucchiaio succo di limone
70 g. cioccolato fondente tagliato a pezzettoni

Mescolare la farina con il lievito ed il bicarbonato.
A parte sbattere l'uovo ed incorporarlo alla farina, insieme allo zucchero, alla vaniglia, all'olio e allo yogurt.amalgamare velocemente il composto con un cucchiaio.
A questo punto dividere il composto a metà ed incorporare ad una parte, la mela tagliata a dadini e cosparsa con il succo di limone; all'altra metà la pera tagliata a dadini e cosparsa anch'essa con il succo di limone, amalgamare velocemente ed aggiungere il cioccolato.
Versare i due composti nei pirottini di carta ed infornare a 180° per circa 20-25 minuti.
Fare la prova stecchino per capire se sono cotti!!!

Buona settimana a tutti!!!!

Spezzatino alla birra scura con Slow Cooker

Con i punti dell'Esselunga, mi sono regalata questa bella pentola che cuoce i cibi a bassa temperatura,  mantenendo inalterate le proprietà nutritive ed organolettiche; qui c'è la mia Slow cooker,  qui  invece, potete leggete un articolo che parla proprio della S.L.
Per provarla subito ho preparato un semplice ragù, fatto cuocere per quasi 8 h. su Low....davvero buonissimo, con un sapore diverso dal solito...squisito!!!
Poi ho provato questo piatto, ci è piaciuto molto, provatelo anche voi!!!
Ho preso spunto dal pdf di coquinaria.
Ingredienti:
800 g. carne di manzo tagliata a tocchetti
2 cipolle bianche
3 carote
2 spicchi d'aglio
1 foglia alloro
1 lattina da 33 ml. di birra scura guiness
Rosolare in olio e.v.o. le cipolle per una decina di minuti, quindi aggiungere anche le carote, l'aglio, l'alloro e far insaporire per qualche minuto, a questo punto aggiungere anche la carne e far rosolare in maniera uniforme, versare il tutto dentro lo S.L aggiungere una cucchiaiata di farina e far cuocere per circa 7 ore in posizione LOW.
Non mescolare prima che sia passata un'ora e poi se necessario, farlo al massimo ogni ora.
La prossima volta lo provo senza rosolare, mettendo sia la carne che le verdure direttamente nella S.L.
Volendo ci può frullare la salsa, io l'ho lasciata così!

Ho aggiunto qui delle note informative sulla Slow Cooker, così chi la volesse acquistare sa qualcosina in più:

• la comodità di questa pentola è che si può cucinare la notte mentre dormiamo, oppure durante la giornata, e così quando si rientra a casa, si trova la cena pronta...non è necessario continuare a mescolare come con qualsiasi altra pentola, se è richiesto dalla ricetta lo si fa le volte necessarie, senza eccedere ad aprire la pentola continuamente, altrimenti i tempi di cottura aumentano ulteriormente.

• Se si ha quella con il timer si può programmare sia la partenza, sia la fine della cottura, altrimenti basta acquistare un timer a parte  uno ed inserirlo nella presa della pentola, io ho acquistato il timer alla Lidl e mi pare costasse 8,99, e ha un sacco di funzioni:

• Sconsiglio quindi di non acquistare la pentola solo perchè non ha il timer...la S.L. con il timer incorporato costa molto di più, e non vale la pena!!!

Torta con crema rocher

Innanzitutto vorrei ringraziare tutti voi, che ogni giorno passate qui a trovarmi; sia quelli che lo fanno senza lasciare un commento, sia a coloro che lasciano un segno con il loro messaggio.
Mi dispiace essere assente da tanto tempo, ma il mio pc ha fatto un po' i capricci, e quello di mio marito non sempre è disponibile :-(
Ora che finalmente riesco ad impossesarmi del pc, vorrei farvi conoscere, se ancora non l'avete provata, una torta con la crema rocher.
Era da tanto tempo che volevo provarla, ma...ahimè...la lista delle ricette da provare è sempre più lunga e talvolta c'è l'imbarazzo della scelta....;-)
Questa è una torta veloce da preparare: la crema si fa in 10 minuti, un pochino più lunga l'esecuzione del pan di spagna, ma comunque compensata dal fatto che impieghiamo pochissimo a preparare la crema e alla fine abbiamo una bella torta farcita:
Noi l'abbiamo trovata buonissima è golosissima e sicuramente gradita sia dai grandi che dai bambini.
 La ricetta del pan di spagna è la ricetta dell'Etoile trovata su coquinaria, mentre la ricetta dela crema l'ho trovata su cookaround


Ingredienti per pan di spagna:
250 g. di uova
175 g. di zucchero semolato
150 g. di farina 00
50 g. di fecola di patate

Si montano benissimo le uova con lo zucchero, con le fruste o dentro la planetaria;  si lavora fino ad ottenere un composto soffice e spumoso, ci si accorge che è pronto perchè sollevando con la frusta il composto "scrive" ci vorranno circa 15-20 minuti.
Treascorso il tempo unire la farina e la fecola setacciata, un poco alla volta, e lavorare il composto dall'alto verso il basso, facendo attenzione a non smontare l'impasto.
Infornare a 175° per circa 20 min. con lo sportello chiuso, trascorso il tempo mettere nello sportello del forno un cucchiaio per far passare un pochino d'aria, e continuare la cottura per altri 20 min.
Fare la prova stecchino, togliere dal forno e far raffreddare.

Ingredienti per la crema rocher:
400 g. di nutella
200 ml di panna io ho usato quella fresca ma va bene anche quella da cucina e non è necessario montarla
50 g. di nocciole tritate
mezzo pacco di wafers alla nocciola sbriciolati

Decorazione:
100-150 ml panna fresca
60 g. nocciole tritate
50g. circa cioccolato fondente

Se si usa panna fresca montarla leggermente e unirla alla nutella, se invece si usa quella da cucina utilizzarla così com'è, aggiungere i wafers sbriciolati, e la granella di nocciole, a piacere si può aggiungere del liquore.
Mescolare bene e la crema è pronta!!!

Composizione: tagliare il pan di spagna ricavandone 3 dischi, bagnarli con la bagnare con un liquore a piacere, io ho usato del   maraschino a cui ho aggiunto dell'acqua,  perchè non voglio una torta liquorosa, e farcire i due dischi centrali con la crema rocher.

Coprire  il disco superiore e i bordi con della panna leggermente montata, sui bordi far aderire delle nocciole tritate e decorare la superficie con del cioccolato fondente grattugiato grossolanamente o come la fantasia ci suggerisce.

Buon week end a tutti!!!!

Lasagne al salmone, brie ed erba cipollina

Ultimamente preparo spessissimo delle lasagne: le trovo pratiche perchè si preparano in anticipo e quando ti servono non fai altro che infornarle, e così magari ti puoi godere anche la serata, senza dover stare troppo in cucina ;-)
Le ho preparate un po' in tutte le salse: con verdure, con pesto, con funghi...ma dal momento che al bambino piace molto il salmone, ho pensato di utilizzarlo come ingrediente principale di questo piatto.
Visto il sapore piuttosto deciso del salmone, aavevo paura era che venissero un po' "nauseanti", mentre invece le ho trovate molto delicate e il brie e l'erba cipollina hanno dato quel tocco di contrasto che si è amalgamato perfettamente con il piatto.
Volendo, si possono aumentare le dosi, sia del salmone che del brie e dell'erba cipollina, ma con queste dosi è risultato un piatto delicatissimo...vedete voi in base ai vostri gusti ;-)
Ingredienti:
300 g. salmone affumicato
70 - 80 g. brie
2 fili d'erba cipollina
250 g. lasagne fresche (ottime quelle di Giovanni Rana oppure Esselunga)
parmigiano q.b.
1 lt besciamella preparata con:
80 g. burro
80 g. farina
1 lt. latte
sale
noce moscata

Preparare la besciamella e metterne una parte sul fondo della pirofila, disporvi sopra uno strato di lasagne, coprire con besciamella, il salmone tagliato a pezzi, profumare con pochissima erba cipollina, il brie tagliato a pezzi e finire con una spolverata di parmigiano.
Continuare cosi fino ad esaurimento degli ingredienti.
Nell'ultimo strato mettere la besciamella, il brie e il parmigiano.
Infornare le lasagne a 200° per circa 20 minuti, finchè fanno la crosticina

Tronchetto con crema chantilly alla nocciola

Ciao a tutti...eccomi finalmente a scrivere un altro post dopo le vacanze natalizie!!!
Per le feste, ho preparato questo tronchetto alla crema chantilly alla nocciola; non sono riuscita a fotografare la fetta, ma vi posso assicurare che era buonissimo.
Il contrasto tra la crema alla nocciola e la ganache al cioccolato erano davvero sublimi... da provare!
L'unica nota negativa è stata la panna, che non ha montato come avrebbe dovuto, rendendo la crema un po' morbida....ma comunque deliziosa ;-)
Questa volta, per cambiare un po', ho seguito per la pasta biscotto, la ricetta di chef Simon
Ingredienti per la pasta biscotto:
125 g. farina
125 g. zucchero (io ne ho messo 110 g.)
4 uova
qualche goccia succo limone
25 g. burro (facoltativo, ma io l'ho messo)
1 scorza limone grattugiato
Ingredienti per la crema chantilly alla nocciola
200 g. crema pasticcera (2 Tuorli, 250 ml.latte, 30 g. farina, 80 g. zucchero, vaniglia)
250 g. panna montata
50 g. pasta di nocciole
Ingredienti per la ganache al cioccolato:
250 g. cioccolato fondente
250 g. panna
2 cucchiaini di caffè solubile (facoltativi)

Dividere gli albumi dai tuorli e lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso, aggiungere la scorza di limone, aggiungere il burro fuso raffreddato.
Montare gli albumi a neve con 50 g. zucchero e un pizzico di sale ed aggiungerli al composto, quindi aggiungere la farina, mescolando dall'alto in basso e facendo attenzione a non smontare il composto.
Rivestire con carta da forno la placca del forno, e imburrare ed infarinare la placca.
Versare il composto precedentemente preparato ed infornare a 180° per circa 15 minuti.
Una volta cotto rovesciare la pasta su un telo umido, arrotolare su se stesso e far riposare avvolta in un telo finchè raffredda.

Preparazione della crema chantilly alla nocciola:
Preparare la crema pasticcera, a cui aggiungiamo una volta pronta 50 g. di pasta di nocciole, farla raffreddare bene ed aggiungere la panna montata..
Srotolare il rotolo ormai freddo e farcirlo con la crema chantilly all nocciola.
Riavvolgere la pasta su se stessa, aiutandosi con carta di alluminio, tenere il rotolo in frigo per qualche ora a riposare.
Preparazione della ganache al cioccolato:
Far bollire per un minuto la panna, quindi aggiungere il caffè ed il cioccolato tagliato a pezzi e lasciare in riposare un minuto circa.
Trascorso il tempo mescolare bene il composto fino a renderlo omogeneo, con un cucchiaio di legno fino a quando si ottiene un composto omogeneo.
Quindi si fa rapprendere, finchè si ottiene la consistenza ideale per farcire il tronchetto.
Tagliare le 2 estremità del rotolo, per formare il trochetto, versare sopra la ganache e con i rebbi di una forchetta formare le classiche striature del tronco.
Con questo tronchetto volevo augurarvi ancora una volta Buon Anno e Buona Befana a tutti :-)

Bavarese al cioccolato gianduia e Buon Natale a tutti :-))

Questa bavarese l'ho preparata per fare delle prove prima del Natale, sono riuscita a fotografarla al volo...ma meglio di niente!!!
L'ho trovata molto buona e delicata, sicuramente ottima anche cambiando il "faccino", la vedo molto bene con una base croccante tipo frolla o base per cheesecake, ma molto gradevole anche così accompagnata con una panna leggermente montata (come ho fatto io!), oppure, come consiglia l'autrice con una salsa ai lamponi quando sono di stagione.
La ricetta è di Giuliana di coquinaria.
Ingredienti:
90 g. cioccolato gianduia,
3 tuorli,
4.5 dl latte
40 g. zucchero
7,5 g. colla di pesce
1,5 dl panna fresca
1/2 bacca di vaniglia.
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
Scaldare il latte con la bacca di vaniglia, senza arrivare all'ebollizione, quindi spegnere e far riposare qualche minuto.
Togliere quindi la vaniglia e unire il cioccolato spezzettato.
Rimettere sul fuoco e mescolare finché è tutto ben sciolto e amalgamato.
In un tegame montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa, aggiungere a filo il latte al cioccolato sempre mescolando. Riportare sul  fuoco dolce e far addensare la crema, senza farla bollire, altrimenti si straccia,  sarà pronta quando velerà il cucchiaio.
Quando la crema è pronta, unire la colla ben strizzata e mescolare bene per far sciogliere  completamente la colla.
Far raffreddare completamente il composto,  mescolando ogni tanto perché non rapprenda.
Quando la crema è completamente fredda, montare la panna e incorporarla delicatamente.
Versare in uno stampo inumidito e tenere in frigo per almeno 3-4 ore.
Sformare e servire.

Ho aperto anticipatamente lo stollen per capire com'era venuto ;-) beh prima di regalarlo bisogna assaggiare...ecco il risultato: è buonissimo ed è piaciuto tantissimo anche al bambino a cui di solito non piacciono i dolci con l'uvetta.....Davvero OTTIMO!!!!

Questo è l'interno

Vorrei inoltre ringraziare tutti voi,  ed Augurarvi un Felice e Sereno Natale da trascorrere con le persone che amate ed un 2010 spumeggiante come ognuno di voi desidera!!!!
Un abbraccio a tutti voi che passate qui :-))