Pastine degli angeli

Innanzittutto vorrei salutare con affetto tutti voi che, nonostante non pubblico da tanto tempo, mi seguite....magari in silenzio...tutti i giorni!!!
Spero d'ora on poi di riuscire ad essere più presente sia nel mio blog che nei vostri, ma in questo periodo tra vacanze e problemi vari, non sono riuscita ad esserci :(
La ricetta che propongo oggi è una ricettina facile e veloce, oltre che leggera.
Infatti si utilizzano solo gli albumi e una quantità tutto sommato non eccessiva di burro. Si ottengono delle tortine leggerissime e davvero ottime per la merenda o la colazione.
La ricetta è di Barbara Baldini ed è tratta dal PDF sullo smaltimento degli albumi di coquinaria.
 Ingredienti:

 
Dose x ogni albume   (3 albumi)
40/50 gr. zucchero semolato   (io ne ho usato 120 g. ma la prossima volta ne userò 80 g.)
25 g. farina    75
25 g. Burro morbido  75
un pizzico di sale
zucchero in granella q.b.
marmellata q.b.

cioccolato q.b.

nocciole o mandorle q.b.


Montare a neve fermissima gli albumi, poi aggiungere, mescolando delicatamente, lo zucchero, il burro e la farina nel seguente ordine.
Lavorare l'impasto fino a quando si ottiene un composto gonfio e spumoso.
Riempire i pirottini da muffin con il composto fino a 3/4 e guarnire ogni tortina con cio che si vuole: nocciole, mandorle, dadino di tavoletta cioccolato, marmellata, zucchero in granella etc.
Infornare a 150° per circa 20 min. in forno ventilato.
Le pastine devono risultare appena dorate all'esterno e rimanere bianche all'interno.

Cake dei 5 albumi e doppio cioccolato, ovvero come smaltire albumi e uova di pasqua

Oggi vi propongo un altro plum cake semza uova ma solo con albumi, che io ho preparato per smaltire uova di cioccolato, ancora in giacenza , e albumi di cui ho il congelatore pieno.
Il dolce rimane morbido, come tutti quelli che ho provato finora con gli albumi, io ho diminuito in po' lo zucchero e raddoppiato la dose di cioccolato, quindi l'ho reso più goloso ;)
La ricetta è di Alda Muratore tratta dal pdf di coquinaria 
Ingredienti:
100 g burro morbido ma non fuso
170 g di zucchero ( nella ricetta originale 200 g. ma secondo me vanno bene anche 150 g. soprattutto se si utilizza anche il cioccolato al latte )
100 g di farina
5 albumi
50 g di cioccolato fondente grattugiato
50 g. di cioccolato al latte
 Per questo dolce occorre uno stampo da plum cake da un litro (vanno bene anche quelle usa e getta), foderato di carta da forno.
 Montare il burro a crema con lo zucchero; quando l'insieme è ben liscio e si avvertono poco o niente  i granellini, aggiungere sempre lavorando l'impasto, la farina. A parte, montare gli albumi a neve ferma; incorporarli all'impasto precedente, sollevando l'impasto delicatamente  con la spatola; da ultimo, aggiungere i 2 tipi di cioccolato tritati, poi versare nello stampo. Cuocere a 180° 30 - 40 minuti

Torta agli albumi con cioccolato fondente e arancia

Una torta molto morbida e senza la presenza di uova ma solo albumi, ma nonostante ciò anche molto golosa grazie alla presenza del cioccolato che la rende "speciale", e, inoltre, è un modo diverso per riciclare gli albumi quando avanzano da preparazioni precedenti.
La ricetta originale prevedeva l'utilizzo del cioccolato gianduia, ma inutile dire, che quello finisce sempre prima di venire utilizzato per preparare la torta...chissà perchè? ;)
 Ho utilizzato del cioccolato fondente tagliato a cubetti, non troppo piccoli, in modo che si senta bene il sapore, e l'ho aromatizzata con scorza d'arancia che si sposa molto bene con il cioccolato fondente, la prossima volta vorrei provare a sostituire parte dell'acqua con del succo d'arancia.
Da rifare, appena ho gli 8 albumi, necessari per l'esecuzione della ricetta ;)
La ricetta è tratta dal pdf sul riciclo degli albumi scaricabile qui.
Ingredienti:
250 g farina
250 g albumi (circa 8 albumi)
170 g zucchero (200 g. nella ricetta originale)
100 g cioccolato fondente tritato (o cioccolatini gianduiotti )
75 ml.olio di semi
50 ml.acqua
1 scorza arancia grattugiata (mia aggiunta)
1 bustina lievito per dolci

Montare con le fruste (io l'ho fatto con il ken) gli albumi e quando iniziano a montare, aggiungere piano piano lo zucchero e montarli molto bene come per fare la meringa.
Mescolare con la frusta l'acqua e l' olio e aggiungere agli albumi,  ma mescolando con una frusta a mano,  quindi unire la farina mescolata al lievito e, infine, il cioccolato tritato grossolanamente.
Versare in uno stampo a ciambella o una tortiera da di 22 cm di diametro precedentemente  imburrato ed infarinato ed infornare a 170-175°  per 45 minuti circa.
E' cotta quando la superficie è elastica, provare anche con il solito stecchino, anche se rimane un po' umida; altrimenti prolungare un po' la cottura; sformare su una gratella e far raffreddare.

Angel food cake

Ancora una volta inizio il post, scusandomi per la mia assenza, ma purtoppo questa settimana non sono riuscita a stare al pc. a causa della cervicale, che mi ha messo letteralmente k.o......ma quando passerà questo freddo che fa sentire più intensamente gli acciacchi???? Maaaa speriamo al più presto ;)
Oggi per consolarmi un po' ho sfornato questo dolce, è tipico americano,  ha poche calorie, è privo di colesterolo è utilissimo per smaltire gli albumi, che non si sa ma come riciclare, è abbastanza veloce da fare ma è anche buonissimo e soprattutto leggerissimo.
La ricetta è di Francesca Altieri.

Ingredienti:
6 albumi d'uovo
3/4  cucchiaino di cremor di tartaro
130  gr. di zucchero suddivisi in 80 g. + 50  (nella versione originale 175  suddivisi in 100 e 75 g),
3/4 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di aroma di mandorle (facoltativo)
75 gr. di farina per dolci (setacciata)
1 pizzico di sale
 Panna montata
frutta  fresca o salse alla frutta
Preparazione:
In una ciotola montare con uno sbattitore elettrico,  gli albumi, a neve ferma, con un pizzico di sale ed il cremor tartaro.
Aggiungere gli 80 g. di zucchero, mettendone due cucchiaiate alla volta, per consentire allo zucchero di incorporarsi e sciogliersi meglio, continuare a lavorare, finchè lo zucchero è sciolto.
Aggiungere la vaniglia ed eventualmente l'aroma alla mandorla, se si vuole si può aromatizzare anche con scorza di limone, arancia etc.
Setacciare la farina con i rimanenti 50 g. di zucchero ed incorporarli lentamente al composto.
Versare in uno stampo da ciambella, possibilemte con apertura a cerniera, e livellare il composto.
Infornare a 180° per circa 30-40 minuti.
Il dolce è cotto quando la superficie si presenta dorata, e se premendo con un dito la superficie, dovrebbe respingerlo, come una spugna.
Capovolgere sul collo di una bottiglia e far raffreddare il dolce così capovolto per almeno un'ora.
Sformare il dolce e guarnire a piacere con frutta fresca e panna oppure con salse alla frutta e panna o come si desidera.
Per la versione al cioccolato: si riduce la farina a 50 g. e si aggiunge 25 g. cacao amaro e non si mette l'aroma alla mandorla ed eventulamete si aggiunge più vaniglia, a piacere si può aggiungere 40 g. cioccolato fondente tritato.
Per la versione al caffè: aggiungere immediatamente con lo zucchero, il sale ed il cremor tartaro,  2 cucchiai di caffè solubile possibilmente in polvere sottile, atrimenti rischia di non sciogliersi.

 Se si hanno tanti albumi si può fare la doppia dose, possibilmente in uno stampo alto e adeguato per l'angel food cake, che sarebbe lo stampo americano con il fondo removibile.
Non si deve imburrare lo stampo, prima della preparazione!

Buona festa della donna a tutte voi :)

Pavlova con le fragole

Mi ha sempre affascinato molto questo dolce, che come recita Wikipedia, è nato nel 1935 dallo chef di un hotel a Perth, in Australia, in onore della ballerina Anna Pavlova, ma non l'avevo ancora realizzato perchè non amo molto le meringhe che trovo un po' troppo dolci, quasi stucchevoli.
Avevo in frigo deglia albumi che non sapevo come utilizzare, mi sono ricordata di questo dolce che era nella lunghissima lista delle ricette da provare, quindi ho deciso: lo faccio ;-)
Le meringhe si possono preparare in anticipo e conservare in un contenitore ermetico o una scatola di latta, e una volta pronte le meringhe, si prepara in pochi minuti.
Io l'ho fatto piuttosto in fretta e non ho utilizzato la tasca da pasticceria nè per fare la meringa, nè per farcire con la panna; ma era per un dopo cena casalingo e non avevo voglia di sporcare ulteriori accessori ;-) volendo, per un'occasione più importante, si può decorare anche il bordo con ciuffetti di panna montata!
Vi consiglio di provarlo perchè è buonissimo come sapore ( è piaciuto anche a me che non amo molto le meringhe....anche se quelle fatte in casa non le disdegno ;-) è facilissimo da fare, ed è molto scenografico da presentare, quindi ci permette di fare un ottima figura senza lavorare troppo ;-)
Con questa dose ho preparato 4 pavlove monoporzione, così non si ha difficoltà nel tagliarle, ognuno ha il suo dolce!
Questo dolce lo voglio dedicare a tutte le mamme.
Buona festa della mamma a tutte voi :-)

Ingredienti per 4 pavlove di 12 cm:
65 g. albumi d'uovo (2)
130 g. zucchero semolato fine
1/2 cucchiaino d'aceto di mele
1/2 cucchiaino di amido di mais o fecola di patate

Per la guarnizione:
200 ml. panna fresca da montare + 1 cucchiaio scarso di zucchero Zefiro o a velo
frutta a piacere q.b. (io ho usato fragole)

Preparazione della meringa: pesare gli albumi e utilizzare il doppio del peso dello zucchero (es. 100 g. albumi, 200 g. zucchero)
Sbattere gli albumi con un pizzico di sale, unire un cucchiaio alla volta lo zucchero e montare fino ad ottenere una meringa soda, poi incorporare l'amido e l'aceto.
Continuare a mescolare con le fruste.
Sulla carta da forno disegnare 4 cerchi di 12 cm. circa e con l'aiuto di un cucchiaio o della sac a poche, riempirli con la meringa, lasciando il bordo più alto rispetto al centro, perchè funge da contenitore.
Infornare a 100°, possibilmente usando la funzione ventilata, per circa 2 h.
Lasciare raffreddare in forno.
Io li ho fatti la sera prima dell'utilizzo, e li ho lasciati in forno tutta la notte.
Una volta freddi, farcire con la panna montata, poco prima di servirli e decorarli con la frutta a piacere: ottimi con fragole, frutti di bosco, lamponi etc.