Cake dei 5 albumi e doppio cioccolato, ovvero come smaltire albumi e uova di pasqua

Oggi vi propongo un altro plum cake semza uova ma solo con albumi, che io ho preparato per smaltire uova di cioccolato, ancora in giacenza , e albumi di cui ho il congelatore pieno.
Il dolce rimane morbido, come tutti quelli che ho provato finora con gli albumi, io ho diminuito in po' lo zucchero e raddoppiato la dose di cioccolato, quindi l'ho reso più goloso ;)
La ricetta è di Alda Muratore tratta dal pdf di coquinaria 
Ingredienti:
100 g burro morbido ma non fuso
170 g di zucchero ( nella ricetta originale 200 g. ma secondo me vanno bene anche 150 g. soprattutto se si utilizza anche il cioccolato al latte )
100 g di farina
5 albumi
50 g di cioccolato fondente grattugiato
50 g. di cioccolato al latte
 Per questo dolce occorre uno stampo da plum cake da un litro (vanno bene anche quelle usa e getta), foderato di carta da forno.
 Montare il burro a crema con lo zucchero; quando l'insieme è ben liscio e si avvertono poco o niente  i granellini, aggiungere sempre lavorando l'impasto, la farina. A parte, montare gli albumi a neve ferma; incorporarli all'impasto precedente, sollevando l'impasto delicatamente  con la spatola; da ultimo, aggiungere i 2 tipi di cioccolato tritati, poi versare nello stampo. Cuocere a 180° 30 - 40 minuti