Angel food cake

Ancora una volta inizio il post, scusandomi per la mia assenza, ma purtoppo questa settimana non sono riuscita a stare al pc. a causa della cervicale, che mi ha messo letteralmente k.o......ma quando passerà questo freddo che fa sentire più intensamente gli acciacchi???? Maaaa speriamo al più presto ;)
Oggi per consolarmi un po' ho sfornato questo dolce, è tipico americano,  ha poche calorie, è privo di colesterolo è utilissimo per smaltire gli albumi, che non si sa ma come riciclare, è abbastanza veloce da fare ma è anche buonissimo e soprattutto leggerissimo.
La ricetta è di Francesca Altieri.

Ingredienti:
6 albumi d'uovo
3/4  cucchiaino di cremor di tartaro
130  gr. di zucchero suddivisi in 80 g. + 50  (nella versione originale 175  suddivisi in 100 e 75 g),
3/4 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di aroma di mandorle (facoltativo)
75 gr. di farina per dolci (setacciata)
1 pizzico di sale
 Panna montata
frutta  fresca o salse alla frutta
Preparazione:
In una ciotola montare con uno sbattitore elettrico,  gli albumi, a neve ferma, con un pizzico di sale ed il cremor tartaro.
Aggiungere gli 80 g. di zucchero, mettendone due cucchiaiate alla volta, per consentire allo zucchero di incorporarsi e sciogliersi meglio, continuare a lavorare, finchè lo zucchero è sciolto.
Aggiungere la vaniglia ed eventualmente l'aroma alla mandorla, se si vuole si può aromatizzare anche con scorza di limone, arancia etc.
Setacciare la farina con i rimanenti 50 g. di zucchero ed incorporarli lentamente al composto.
Versare in uno stampo da ciambella, possibilemte con apertura a cerniera, e livellare il composto.
Infornare a 180° per circa 30-40 minuti.
Il dolce è cotto quando la superficie si presenta dorata, e se premendo con un dito la superficie, dovrebbe respingerlo, come una spugna.
Capovolgere sul collo di una bottiglia e far raffreddare il dolce così capovolto per almeno un'ora.
Sformare il dolce e guarnire a piacere con frutta fresca e panna oppure con salse alla frutta e panna o come si desidera.
Per la versione al cioccolato: si riduce la farina a 50 g. e si aggiunge 25 g. cacao amaro e non si mette l'aroma alla mandorla ed eventulamete si aggiunge più vaniglia, a piacere si può aggiungere 40 g. cioccolato fondente tritato.
Per la versione al caffè: aggiungere immediatamente con lo zucchero, il sale ed il cremor tartaro,  2 cucchiai di caffè solubile possibilmente in polvere sottile, atrimenti rischia di non sciogliersi.

 Se si hanno tanti albumi si può fare la doppia dose, possibilmente in uno stampo alto e adeguato per l'angel food cake, che sarebbe lo stampo americano con il fondo removibile.
Non si deve imburrare lo stampo, prima della preparazione!

Buona festa della donna a tutte voi :)