Torta ai pinoli

Volevo fare una torta con i pinoli, ma non la volevo croccante, avevo voglia di una torta morbida, e mi sono imbattuta in questa ricetta.
L'impasto è morbido e profumato, è una specie di 4 quarti ed è veramente buona, si scioglie in bocca.
I pinoli si possono sostituire anche con frutta fresca: tipo pesche, ciliegie, albicocche e vorrei provare metà dose con le mele.
Io l'ho fatta con i pinoli ma non ne avevo abbastanza, e ho fatto solo metà dose....ma mi sono pentita perchè è finita troppo in fretta!
La ricetta è presa dalla rivista Sale e Pepe e l'ho vista qui.
Ingredienti:
200 g. burro
200 g.zucchero
4 uova
150 g.farina
50 g.fecola di patate
1 cucchiaino estratto vaniglia
1 bustina lievito
150 g.pinoli
Lavorare il burro morbido con lo zucchero, aggiungere le uova, sempre con il mixer in movimento, uno alla volta e lavorare bene il composto.
Aggiungere sempre mescolando con il mixer, la farina, la fecola e il lievito setacciati con un colino.
Aggiungere l'estratto di vaniglia e mescolare bene.
Alla fine, a mano, aggiungete 2\3 di pinoli nell'impasto, e conservare l'altro terzo per metterlo sulla torta prima di infornarla. Versate il composto in una tortiera da 24 cm, distribuitevi i pinoli rimasti e infornate a 160\170 gradi per una quarantina di minuti e comunque fino a quando infilandovi uno stecchino ne uscirà asciutto.
Io per metà dose ho usato uno stampo da 18 cm. ma si può utilizzare benissimo uno stampo da plum cake.

Ciambella " briosciosa" alle mele

Questa torta è diversa dalle altre torte di mele, perché è tipo una brioche, rimane morbidissima, profumata, e chi l'ha assaggiata, mi ha detto che assomiglia al panettone....mah sarà....:-))
A me è piaciuta moltissimo, anche se alla prossima volta sarò più generosa con lo zucchero, perché l' ho trovata poco dolce, ne metterò di più anche nella teglia ;-)
Io ho modificato qualcosa rispetto alla ricetta originale, perché 5 tuorli mi sembravano decisamente troppi (troppo colesterolo ;-)), ho messo meno latte, (eventualmente ognuno si regola, a seconda di quanto assorbe la propria farina); basta metterlo poco alla volta, questa volta ho messo 40 g. di zucchero, ma la prossima volta ne metterò 50 g.
Ho utilizzato metà dose perché, per il mio stampo, una dose intera mi sembrava decisamente troppa, il mio stampo a ciambella misura 25 cm.
La ricetta è presa dal pdf sulle torte di mele di coquinaria pag. 16.
Tra parentesi ho scritto le dosi della ricetta originale, io ho seguito le prime!
Ottima sia a colazione, sia dopo i pasti; magari accompagnata con una crema inglese aromatizzata al limone ;-)

Ingredienti:
2 mele renette (4)
20 g.uvetta (40)
Maraschino
zucchero di canna q.b.
burro q.b.
Pasta:
250 g. farina (500)
100 g.latte ( 250 )
62,5 g. burro (125)
50 g. zucchero (80)
10 g.lievito di birra (20)
5 g. sale (10)
2 uova intere, io ne ho usato uno da 65 g. e uno da 48 g. (5 Tuorli)
estratto alla vaniglia 1 cucchiaino (una bustina di vanillina)
scorza di 1 limone grattugiata
La torta appena uscita dal forno

Impasto:
Mettere dentro impastatrice la farina, lo zucchero e cominciare ad aggiungere il latte tiepido in cui avremo sciolto il lievito, aggiungere le uova, il burro morbido, gli aromi ed infine, il sale.
Lavorare il tutto fino ad ottenere ottenendo un impasto omogeneo, che faremo lievitare finché non sarà raddoppiato di volume.
Nel frattempo, saltare in padella per qualche minuto, 1 mele tagliata a dadini, a cui aggiungiamo un cucchiaio di zucchero e una noce di burro. Far cuocere la mela, quindi tritarla finemente.
Stendere la pasta, formare un rettangolo, distribuire sopra la mela tritate e l'uvetta ammollata nel maraschino, distribuire bene su tutta la sfoglia
Arrotolate la pasta, formando un "salamone".
Imburrare uno stampo a ciambella, e cospargere il fondo con lo zucchero di canna ( bisogna abbondare ;-))) e coprire lo stampo con l'altra mela, tagliate in quarti.
Trasferire il rotolo nello stampo, adagiarlo sopra le mele, e far lievitare finché non avrà riempito lo stampo. Infornare a 180 ° per 50' circa.

N.B. Se si fa la doppia dose 2 mele serviranno per il ripieno e le altre 2 le posizioneremo sulla teglia!

Buona Domenica :-))

Con questa ricetta partecipo alla raccolta sulle torte di mele organizzata da Essenzadi vaniglia

Crostata con frolla senza burro, nè tuorli

Con questa ricetta partecipo alla raccolta delle ricette light, organizzata da Manu.

In questo periodo sono particolarmente attratta dalle ricette, povere di grassi e colesterolo!
Non sono mai stata, purtroppo, un amante del light, ma nonostante tutto posso dire che questa frolla è veramente buona anche se non ha nè tuorli, ne burro!
Sono andata a rispolverare i miei vecchi quaderni e ho trovato questa ricetta, che ancora non avevo sperimentato!
Tempo fa ne provai altre, ma nessuna delle ricette provate, mi ha dato la soddisfazione di questa.
Provatela e poi mi direte com'è!

Ingredienti:
350 g di farina
125 g di zucchero
2 albumi
100 g. di olio di mais
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di succo di limone

Procedimento: amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, se fosse necessario aggiungere un cucchiaio d'acqua.
Far riposare in frigo per 30 minuti, coperto da pellicola, prima di utilizzarlo.
La cottura è come per la normale pasta frolla, a 180° per circa 30 minuti.
Con questa dose ho fatto 2 crostate piccole, una con marmellata e una con nutella.
Per quella con la nutella ho fatto la cottura in bianco, e una volta cotta, ho aggiunto la nutella e le decorazioni; mentre per l'altra ho aggiunto la marmellata, dopo 10-15 minuti di cottura, questo per evitare che la marmellata si caramellizzi troppo.
Le decorazioni, (i cuori e le stelle) in entrambi i casi, le ho cucinate da parte.

Dimenticavo di dire, che per essere veramente light, si può utilizzare la marmellata senza zucchero oppure la nutella light ;-))
Io l'ho fatta light a metà :-)

La versione con nutella

Focaccia Barese

La focaccia barese è un prodotto lievitato da forno tipico della Puglia, condita con olive e pomodorini.
Con le dosi sotto riportate vengono 2 focacce di circa 25-28 cm. di diametro; io ho utilizzato delle teglie per pizza di alluminio (quelle usa e getta). Il risultato è una focaccia morbida e saporita, non è difficile da fare, soprattutto se si utilizza la macchina del pane per impastare, come ho fatto io ;-)
Ho provato anche la versione con patate, che ho affettatto sottilmente con la mandolina e poi sbianchito leggermente (avevo paura che la sola cottura al forno non le cuocesse bene) .
Ottime entrambe anche se io preferisco quella con i pomodorini, perchè rimane più umida :-)
La ricetta è di Linn di coquinaria.

Ingredienti:
250 g di semola di grano duro rimacinata
250 g di farina 0
12,5 g di lievito di birra fresco
200 g di acqua tiepida
100 g di latte tiepido
2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale

Programma: Impasto
Durata: 1h.10

Preparare l'impasto o a mano, oppure con la mdp.
In entrambi i casi procedere come al solito per la preparazione degli impasti lievitati.
Per la Mdp: mettere nella macchina del pane prima gli ingredienti liquidi (latte, acqua, olio), poi aggiungere il resto degli ingredienti (zucchero, sale, farina e per ultimo il lievito).

Per avere una focaccia bella alta, far lievitare ancora una mezz'oretta nella macchina, oppure se non si utilizza la MDP, far lievitare per 1 h.1/2 circa.
Ungere leggermente 2 teglie, stendere l'impasto e lasciar lievitare per 10 minuti nel forno, riscaldato a 50°C e poi spento; mettere sopra i pomodorini ciliegia tagliati a metà, le olive nere, un pò di origano e sale, poi un filo d'olio.
Far lievitare ancora, nel forno, per altri 10 minuti.
Riscaldare il forno a 220°C e cuocere per 20-25 minuti dipende dallo spessore.
Togliere subito dalla teglia e far raffreddare su una grata.

La versione con le patate

Pandolce alle albicocche secche

Questo pane dolce è privo di grassi, quindi adatto anche alle persone che hanno problemi di colesterolo, o sono comunque attente, ai grassi presenti negli alimenti.
E' soffice, profumato, ricorda vagamente il panettone, non è molto dolce ed è leggero.
E' ottimo per accompagnare la colazione del mattino o la merenda!
Io ho misurato tutto con la cup della macchina del pane, e ho scritto i grammi corrispondenti, così ognuno può seguire la ricetta che gli è più comoda!
Lo vorrei provare anche con l'uvetta o le gocce di cioccolato.
Rispetto alla ricetta originale, la prossima volta aumenterò, la quantità di fiocchi di patate, perchè l'impasto era troppo morbido e alla fine è venuto un po' umido, ma sicuramente ottimo e da rifare, magari anche nella versione classica senza Mdp, e cucinato nel forno.
La ricetta originale per la MDP è qui.
La ricetta senza l'utilizzo della MDP la postò MarinaB su coquinaria.
Ingredienti:
1/2 cup - 125 g. panna acida o yogurt magro ( da preferire a quello intero perchè più acido)
2 uova grandi
3/4 cup - 180 ml. succo d'arancio
3 cup 1/2 - 472,5 g. farina

1/4 cup 25 g. fiocchi di patate (La dose originale però la prossima volta proverò con 50 g.perchè era troppo umido)

1 cucchiaino 1/3 sale
50 g. zucchero
1 bustina lievito Mastro Fornaio
1 cucchiaino vaniglia
1 scorza limone grattugiata
3/4 cup - 100 g. albicocche secche

Programma:Base
Crosta: media

Inserire nel cestello della MDP prima gli ingredienti liquidi, poi tutto il resto e per ultimo il lievito.
Le albicocche tritate, vanno inserite dopo il segnale acustico, circa un quarto d'ora dall'inizio del programma.

La ricetta originale prevede la cottura con il programma base, io la prossima volta userò il programma dolce perchè è più lunga la lievitazione.
Si deve fare attenzione alla crosta, che non scurisca troppo; consiglio di utilizzare una crosta media, ed eventualmente, fermare la cottura 5-10 minuti prima della fine della cottura, questo perchè se poi avesse bisogno di qualche altro minuto di cottura, non tutte le MDP ripartono se sono calde!!! (Questo l'ho scoperto a mie spese, su una torta alla ricotta, GRRRRRR)

Ho provato con il programma "Dolce", ma non mi è venuto così bene, come quello della foto.
Consiglio quindi l'utilizzo del programma base e una doratura media, avendo cura di controllare attentamente il pane negli ultimi 10 minuti, ed eventualmente, interrompere la cottura prima.

Per chi invece lo vuole preparare nel proprio forno: impastare tutti gli ingredienti, partendo da quelli secchi, nell'impastatrice e lavorare finchè il composto non incorda. Qundi tirarlo fuori, mettere su una spianatoia, allargarlo un po' con le mani, e incorporare le albicocche tritate.
Arrotolare l'impasto, tipo salame, per formare una ciambella oppure fare una fare treccia o quello che la fantasia ci suggerisce in quel momento.
Far lievitare coperto (con un foglio di scottex bagnato) a campana, finchè il volume non è raddoppiato, ci vorranno circa 2 h.
Infornare a 190° per circa 40-45 minuti.

Sono felice d'informarvi che anch'io, da oggi, faccio parte del nuovo aggregatore, BLOG 360°,nella categoria "gastronomia".
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Panna cotta al caffè

Questo dolce è dedicato a tutti coloro che come me, amano i dolci al caffè!
Sono un po' strana in questo, perchè non sono un'amante del caffè, nel senso che mi piace, ma rigorosamente macchiato, o magari marocchino (che è più goloso;-) non mi piace in purezza insomma, ma lo adoro nei dolci!
Quindi non potevo, non provare, questo dolce, che mi è piaciuto molto nella versione classica, e che oggi ho voluto provare nella versione al caffè; altrettanto buona e delicata!
La ricetta di questo semplice dolce la trovate qui.
L'ho presentata con una meringa sbriciolata ed una spruzzata di cacao! Ottima veramente ;-)
Alla ricetta base, basta aggiungere, insieme alla panna, latte e zucchero 1 cucchiaio di caffè solubile, poi si procede come per la ricetta di base, ed ecco fatta la panna cotta al caffè!

Buona Domenica!!!!

Muffin all'orzo, cioccolato e marmellata

Quest'anno ho bandito le merendine industriali per la merenda a scuola del bambino!
Ma ogni giorno ci si ritrova a pensare: "Oh Dio, e oggi che cosa ti dò?"
Un giorno il panino con prosciutto, poi con salame, nutella....ma alla fine si scoccia e vuole quelle merendine lì!!!
Allora per ovviare al problema, bisogna assolutamente variare la merenda; e i muffin sono quello che fa al mio caso ;-))
Sono veloci da preparare,( si possono preparare anche dopo aver avviato la cena ;-), e poi sono buonissimi, se ne possono fare di tanti tipi, cambiando ogni giorno gusto!
Così lui è contento e io so, che cosa mangia!
Nella ricetta originale, c'erano 50 g. di noci tritate, io ho preferito senza noci perchè al bambino non piacciono; e le ho sostituite con 50 g. farina:
Volendo provare la variante alle noci usare 50 g. noci e 200 g. farina.
Questa ricetta è di Serena e l'ho letta su coquinaria, era da un po' di tempo nella lista delle ricette da provare, sono buonissimi e consiglio anche a voi di provarli!

Ingredienti:
250 gr farina
100 gr cioccolato fondente tritato
80 gr latte
1 cucchiaio colmo di orzo solubile
60 gr zucchero
2 cucchiaini di lievito per dolci
80 gr burro
2 uova intere

Si mescolano da una parte gli ingredienti solidi (farina, zucchero, lievito, orzo e cioccolato) e dall'altra quelli liquidi (latte, burro fuso, uova) poi si uniscono senza mescolare troppo, il composto deve rimanere un po' grumoso.
Quando si è a metà stampo si mette un cucchiaino di marmellata ai lamponi, ma si può usare anche altri tipi di marmellata (frutti di bosco, mirtilli) o quello che più ci piace o ci troviamo in casa.
Coprire con un altro cucchiaio d'impasto e infornare a 190° per circa 20 minuti.

Attenzione
Facendo degli aggiornamenti, per correggere nuovi indirizzi, ho involontariamente rimosso l'elenco dei miei blog preferiti :-(((
Ho provveduto immediatamente ad inserire il nuovo elenco, non so però se ho dimenticato qualcuno e me ne scuso!
Se non vi trovate nel nuovo elenco, fatemelo sapere e provvederò immediatamente ad inserirvi!
Scusate ancora :-)
A presto!!!!

Torta alla ricotta

Questa torta è dedicata a coloro che amano la ricotta, è veramente buona rimane umida e morbida per alcuni giorni, ( se avanza!) chiaramente in frigorifero.
E' diversa dalle altre torte alla ricotta perchè assomiglia molto alla ricotta al forno che si trova al supermercato!
Se si è amanti del genere è l'ideale, se invece si vuole la classica torta con la ricotta ( tipo torta da colazione) allora non è ciò che cercavate!!!
Io per provarla ho fatto metà dose, e ho utilizzato uno stampo da 18 cm.
La ricetta é di Silvia Ferrari del forum Cucinait, io l'ho vista su panperfocaccia postata da Rossella!

Ingredienti:
500 gr di ricotta
100 gr gocce di cioccolato
150 gr di zucchero
4 cucchiai di farina
4 uova
scorza di 1 limone
1 cucchiaio di uvetta
1 pizzico sale
essenza di vaniglia

preparazione
Montare i tuorli con lo zucchero, unire la farina, la ricotta precedentemente schiacciata con una forchetta, le gocce di cioccolato, la scorza del limone, la vaniglia e l'uvetta.
Montare a neve gli albumi con il sale e unirli al composto. Imburrare uno stampo di 24 cm di diametro, e infornare a 170° per 50 minuti.

Buona settimana!!!!!

Sformato di zucca gratinato

Io non sono un amante della zucca, perchè la considero troppo dolce per i piatti salati ma adattissima a quelli dolci; e poi è anche un po' antipatica da tagliare (Troooppo dura!!!), ma amo cambiare sapori e quindi ogni tanto la utilizzo.
Non sono "nordica" e non sono molto abituata ad utilizzarla, come invece la mia amica Maria milanese e pazza per la zucca, che ringrazio perchè mi ha dato questa gustosa ricetta; e alla fine è venuto fuori un piatto tutt'altro che sciapo; questo grazie alla presenza di ingredienti saporiti, che hanno dato sapore, al dolciastro della zucca!
Mi sono ricreduta sulla zucca, è un piatto sicuramente da provare!!!




Ingredienti:
1 zucca da circa 1 kg anche abbondante
1 mozzarella
90 g. circa di prosciutto cotto
50 - 60 g. parmigiano
300 g. besciamella (250 g. latte, 20 g. burro, 20 g. farina, sale, noce moscata)

Pulire la zucca e tagliarla a fettine di circa 1 cm.
Disporre in una teglia e far cuocere in forno a 180° per circa 30 min. finchè ammorbidisce un po'.
Quando è pronta, iniziare a fare gli strati, mettere in una pirofila oleata e iniziare mettendo le fettine di zucca, continuare con il prosciutto cotto, la besciamella e
il parmigiano grattugiato!
Fare un altro strato, con zucca, prosciutto cotto, mozzarella, besciamella e cospargere con abbondante parmigiano e un pochino di pane grattugiato ( per fare la crosticina)
Far gratinare in forno a 200° per circa 20 25 minuti, finchè si ottiene la crosticina.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di "Ricette con la zucca" di Luisa