Calzoni veloci

Avevo voglia di pizza o qualcosa del genere, ma non avevo fatto poolish, avevo poco tempo a disposizione e non troppa voglia di andare a cercare ricette, nè di perderci troppo tempo!
Allora ho pensato, a questa semplice ricetta, che facevo all'inizio del mio percorso in cucina!
E' comunque sempre buona, veloce da fare, e il risultato finale non ha niente da invidiare a quelli del fornaio, anzi :-))
Da provare, soprattutto quando si ha molto tempo, ma dobbiamo comunque portare qualcosa a tavola ;-)
Con queste disi ho fatto 2 calzoni da 150 g. circa l'uno, più uno più piccolo da 90-100 g.circa.
Ingredienti:
250 g. farina00
125 g. metà acqua e metà latte
12 g. lievito di birra
6 g. sale
1 cucchiaino zucchero

Sciogliere il lievito in un pochino di liquido tolto dai 125 g.
Setacciare la farina ed aggiungere lo zucchero, l'acqua e latte , il lievito e cominciare ad impastare; quindi aggiungere il sale e continuare ad impastare!
Far lievitare per 1 h.
Io ho utilizzato la MDP, il programma di 1h.10.
Trascorso il tempo, dividere l'impasto in 2 o 3 parti, tirare la pasta fino a formare i calzoni.
Io inizialmente ho utilizzato il matterello, poi ho continuato con le mani.

Farcire con il ripieno desiderato: mozzarella, pomodoro, prosciutto cotto e origano (il mio preferito!) oppure la versione napoletana: ricotta, prosciutto cotto, 1 tuorlo, parmigiano e mozzarella; o nel modo che preferiamo, le varianti possono essere infinite, dipende dai gusti.Una volta farciti, chiudere bene i bordi con una forchetta.
Spennellare con uovo sbattuto, oppure ( come ho fatto io, perchè non mi andava di sprecare un uovo solo per spennellare i 3 calzoni!!) con latte.
Infornare a 230° per circa 15-20 minuti!

Buona settimana a tutti!!!!!!

Torta pallone e ringraziamenti

Vorrei innanzitutto ringraziare e scusarmi con coloro che mi hanno assegnato dei premi, che non ho potuto postare a causa di una connessione altalenante, che non mi consente di aprire le pagine del blogger, e che mi brucia i messaggi già scritti.
Sono comunque sempre con voi e vi ringrazio di cuore:-)))
Ora passiamo alla ricetta.
Per il suo onomastico il mio omino, voleva una torta "speciale" e che avesse a che fare con il calcio.
Mi sono ricordata che tempo fa, avevo adocchiato su Amuses bouche una splendida torta a forma di pallone, e anche se io sono imbranata con decorazioni e geometria, ho deciso di cimentarmi, altrimenti non si impara ;-)
Per prima cosa, consiglio di stampare gli esagoni e i pentagoni, possibilmente su un cartoncino, si deve stare attenti, perchè devono avere lo stesso lato, altrimenti poi non coincidono!
Non è difficile, anche se ci vuole un po' di pazienza, per la preparazione delle figure geometriche, ma fatto quello è un giochino divertente!
Era buonissima, ho fatto una chantilly bianca e una chantilly al cioccolato, ed era molto equilibrata come sapori.
Da provare assolutamente :-)
Servono 2 pan di spagna (1 bianco e 1 al cioccolato)
500 g. crema pasticcera
500 g. panna fresca da montare
80-100 g. cioccolato fondente

Ingredienti per la pasta biscotto bianca
4 uova
100 zucchero
150 farina00
1 cucchiaino lievito
1 pizzico sale

Ingredienti impasto al cioccolato:
4 uova
120 g. farina 00
30 g. cacao amaro in polvere
1 cucchiaino lievito

Montare a neve 4 bianchi con un pizzico di sale.
Sbattere 4 rossi con 100 g di zucchero e 3 cucchiai di acqua fino a che non diventano chiari,
aggiungere 150 g. di farina col lievito e aggiungerla ai rossi, incorporare dall'alto verso il basso i bianchi.
Versare nella placca rivestita di carta forno e cuocere a 180° per 10/15 minuti. Lasciar raffreddare 5 minuti prima di sformare.
Mentre il biscotto chiaro è in forno preparare quello scuro nello stesso modo.
Preparare un pentagono di carta di 4,6 cm di lato e un esagono della stessa lunghezza (è importante altrimenti non coincidono!!!)
Tagliate dal biscotto scuro 6 pentagoni e da quello chiaro 10 esagoni.
Rivestite di pellicola una scodella di circa 2.5 litri e comporla alternando gli esagoni e i pentagoni , fino a rivestire completamente le pareti.
Bagnate il biscotto con una bagna preparata con: 100 g di zucchero, 200 ml di acqua e scorze di limone. Far sciogliere sul fuoco fino ad ottenere uno sciroppo.

Preparazione della crema pasticcera:
500 latte
120 g. zucchero
50 g. farina
3 tuorli
scorza limone

Dividere la crema pasticcera in due: in una ho aggiunto 80-100g di cioccolato fondente, mescolare bene e far raffreddare entrambe le creme.
Montare 500 g. di panna da montare fresca e aggiungerla a entrambe le creme.

Io ho aggiunto meno panna a quella al cioccolato perché mi piace di più “cioccolatosa”; le dosi saranno state circa 300 g panna per la crema bianca e 200 per quella al cioccolato.

Versare entrambe le creme, dentro la scodella precedentemente preparata con esagoni e pentagoni, poi fare uno strato con i ritagli di pan di spagna; quindi versare le restanti creme sopra e chiudere con altri ritagli di pan di spagna.
Non importa se non viene perfetto perché la parte superiore poi andrà sotto e non si vedranno eventuali imperfezioni.
Coprire con pellicola e far raffreddare in frigo per 1 notte.
Rovesciare la torta su un piatto e spennellare con gelatina.

Muffin bicolor senza uova e senza burro

La scuola è iniziata ed occorre ogni giorno una merenda nutriente e diversa.
Ho rispolverato una vecchia ricetta trovata anni fa su una rivista, e ho voluto riprovarla per vedere se erano graditi anche al bambino!
Gli sono piaciuti tanto, quindi sono doppiamente contenta:-))
Questi muffin sono privi di colesterolo perchè non hanno nè burro, nè uova.
La morbidezza è data dalla presenza del latte e da un piccolo quantitativo di olio (solo 30 g.) Sono particolarmente indicati a chi vuole stare attento ai grassi, a chi ha problemi di colesterolo, o a chi è allergico alle uova.
Sono molto buoni e velocissimi da fare, essendo molto semplici consiglio di aromatizzarli con la scorza grattugiata di 2 limoni o 2 arance, che profumano incredibilmente questi muffin light.
Sono buonissimi anche lasciati bianchi, per chi non ama il cacao, ma sono paricolarmente versatili e si può aggiungere cocco disidratato, nocciole tritate, uvetta etc.
Ne ho lasciato 4 bianchi, perchè al marito non piace la versione bi-color!!!

Ingredienti per 11-12 muffins:
250 g di farina
120 g di zucchero (aumentare a 150, se si preferiscono più dolci)
2 cucchiaini di lievito
250 ml di latte
30 g di olio
aromi a scelta ( limone, arancio, vaniglia)
1 cucchiaio di cacao amaro

Procedimento:
in una ciotola mescolare la farina setacciata col lievito e lo zucchero.
In un'altra ciotola mescolare il latte, l'olio e l'aroma.
Versare il composto liquido nella farina e mescolare bene.
Dividere a metà l’impasto e aggiungere a una delle due metà il cacao amaro setacciato.
Mescolare bene e riempire gli stampini per muffins precedentemente imburrati e infarinati, oppure utilizzare i comodissimi pirottini di carta, prima con il composto chiaro e poi con quello scuro, mescolare leggermente con uno stecchino.
Infornare a 180° per 20 minuti circa.

Crème caramel con pentola a pressione

La ricetta di questo creme caramel è semplicissima ed è quella che ho sempre eseguito, anche quando non sapevo cucinare un granchè e mi avvicinavo alla cucina!
La preferisco a molte altre che ho sperimentato, non è molto dolce ed è semplice da fare; la cosa più particolare che voglio far conoscere è la cottura nella pentola a pressione!
Per tanto tempo non ho osato farlo perchè non avevo scodello e perchè ero scettica sulla sua riuscita!
Poi mi son decisa e il risultato è stato sorprendente, rimane morbido , cremoso e profumato come quando lo si cuoce a bagnomaria nel forno, ma con questo metodo risparmiamo tanto tempo, corrente elettrica e, soprattutto nella stagione estiva, il caldo del forno!
Ognuno comunque può seguire la ricetta che preferisce, e procedere poi alla cottura con la pentola a pressione!
Chi ha lo scodello userà quello, chi invece non ce l'ha può utilizzare tranquillamente un recipiente che resiste al calore e che possa entrare dentro la pentola a pressione ( fate una prova prima di versare la crema, la cosa più difficile è togliere il recipiente da dentro quando è caldo, ci sono anche le presine e rimangono le mani incastrate! )
Ingredienti:
4 uova intere
500 ml. latte
4 cucchiai zucchero
1 bacca vaniglia,
scorza di 1 limone (facoltativa)
Per il caramello:
4 cucchiai zucchero
2 cucchiai acqua

Far bollire il latte con la bacca di vaniglia ed, eventualmente, la scorza del limone, poi lasciare in infusione, e far raffreddare.
Preparare il caramello: mettere lo zucchero con l'acqua dentro un pentolino e portare sul fuoco finchè prende un bel colore bruno, versare il caramello dentro lo stampo.

Sbattere le uova intere con lo zucchero, aggiungere il latte tiepido, mescolare bene e passare al setaccio.

Versare 300 ml d'acqua nella pentola a pressione, posizionare lo stampo, in cui avremo versato il caramello,

versare anche la crema di latte e uova, precedentemente preparata.
Coprire lo stampo con un foglio di carta di alluminio, per evitare che il vapore annacqui il contenuto .
Chiudere la pentola a pressione, e cuocere il budino per 20 minuti dal fischio.
Prima di aprire la pentola, togliere il vapore, facendo molta attenzione perchè cisi brucia facilmente!Questo è l'interno!
Coprire con la pellicola trasparente e far raffreddare per qualche ora in frigo prima di servire.
E' facile, buono e veloce da fare!!!

Due ricette per la crostata a corona

Era da tempo che pensavo di fare questa crostata a corona, mi piace l'idea di una crostata presentata in maniera diversa, l'anno scorso era un tormentone e io l'avevo nella lunga lista delle ricette da fare, ma non l'avevo ancora provata ora finalmente mi sono decisa e ne ho provato addirittura 2 diverse; per entrambe le corone ho usato metà dose!
Ho deciso di iniziare con quella di Cameron di cookaround.
Mi è piaciuta, è buona però non l'ho trovata proprio "frollosa", friabile, come la crostata dovrebbe essere, rimane morbida: è pur vero che la presenza di burro non è elevata.
E' sicuramente buona, e da prendere in considerazione nei periodi in cui si vuole stare attenti alla linea e al colesterolo, però non è una frolla come piace a me! (che per una volta mi piacesse qualcosa "light")!
Questa è la prima ricetta che ho provato:
Ingredienti:
500 g.di farina
75 g. di burro
2 uova
2 cucchiaini di lievito
100 g. di latte
4 cucchiai di zucchero
scorza di limone
Impastare i vari ingredienti come per una frolla.
Far riposare in frigo 30' poi stenderla in un rettangolo di 35cmx35.
Velare con della marmellata di albicocche, fragole e amaretti sbriciolati, prugne, lamponi o come si preferisce!
Arrotolare la crostata formando un salame, come si arrotola il rotolo di pan di spagna.
Far riposare in frigo ancora un'oretta, poi tagliare con un coltello affilato a fette di circa 2 cm di spessore. Ungere ed infarinare uno stampo di 26 cm e disporre le fette in cerchio abbastanza sovrapposte.
Infornare a 180°C per circa 30 minuti.

Poi ho cambiato la frolla e ho usato la frolla di Pinella, purtroppo la foto non rende giustizia, ma sicuramente la frolla era più friabile, più gustosa!

Ingredienti:
500 g. di farina
16 g. di lievito
250 g. di burro
250 g. di zucchero
1 uovo intero
2 rossi
scorza di limone grattugiata
Preparare la frolla con tutti gli ingredienti, farla riposare, poi si procede come spiegato in precedenza, il lievito in questa ricetta è indispensabile per far crescere in altezza.

Bloghissimo

E' con immenso piacere che vi comunico che anch'io da oggi faccio parte di Bloghissimo, il nuovo aggregatore di blog e siti, che permette a chi ne fa parte di avere una maggiore visibilità e possibilità di conoscere nuovi blog.
Una volta effettuata la richiesta di far parte di questo aggregatore, lo staff visionerà il blog e valuterà se accettare o meno l'iscrizione.
Ringrazio infinitamente lo staff per avermi scelta nella categoria "ricette e cucina".
Fate anche voi la richiesta per partecipare, più si è meglio è!!!!

Sto arrivando!!!!!!

Finalmente mi posso ricollegare al blog, era più di 2 giorni che non avevo connessione, così improvvisamente, senza preavviso, puff.... Ora finalmente sono qui e spero non si ripetano i problemi tecnci, chiedo scusa a tutti per il ritardo delle risposte!
Ci vediamo presto, ciaoooo!!!!!!

Pane Pugliese

Ho già detto che in questo periodo uso spesso la MDP. io a dir la verità sono un po' lunatica, ci sono periodi che mi fisso con uno o più elettrodomestici, e poi altri in cui invece li uso poco!
Questo pane, fatto con la MDP, è veramente buono, a noi è piaciuto molto!
Certo non ci si può aspettare il classico pane pugliese, che è sicuramente diverso , ma è una validissima alternativa a ciò che si trova in commercio, e poi c'è la praticità della macchina del pane, che fa tutto da sola e dopo poco più di 3 ore, puoi sfornare questo pane; profumato, saporito e caldo!
LA ricetta è del famoso ricettario gielleffe, che si può scaricare qui.
Ingredienti:
240 ml. acqua (il mio era troppo asciutto e faceva fatica la macchina, ed ho aggiunto altra acqua)
30 ml olio
10 g. zucchero
10 g. sale
250 g. farina 0
200 farina semola grano duro
100 g. farina manitoba
1 bustina lievito di birra o 1/2 cubetto fresco

Mettere tutti gli ingredienti nella macchina del pane, seguendo le indicazioni riportate nelle istruzioni (Prima tutti i liquidi, poi tutto il resto.)
Progr: Francese 3h. 25
Crosta: media
Peso 750 g.

Il premio dell'amicizia

Il riconoscimento d'amicizia viene assegnato a profili e blog che si ritengono amici o perlomeno simpatici. Il suo scopo è di dimostrare a chi si dona la propria amicizia e simpatia...
REGOLAMENTO:
Al ricevimento del riconoscimento, citare il nome di chi vi ha ritenuto suo amica/o mostrando il nome del suo blog o profilo. Scegliere un minimo di 7 profili o blog che sono i tuoi amici o che ritieni siano meritevoli della tua simpatica attenzione. Mostra il loro nome e avvisali che hanno ricevuto il segno della tua
"AMICIZIA"

Ringrazio Raffaella che mi ha assegnato questo speciale e graditissimo premio che ricevo con grande emozione.
A mia volta assegno questo premio a:
Deliziando
Arcicuoca
Pain et chocolat
Soleluna
La volpe e l'uva
La golosastra
Paola Grossi

Savoiardi

Sono dei biscotti morbidissimi e leggeri, si chiamano anche pistoccus de caffè, perchè appunto si mangiano accompagnando il caffè o come piacciono a me, il caffè-latte!
Io sono sarda e questi rappresentano per me i biscotti dell'infanzia, quelli che mangiavi quando eri inappetente o influenzato, quelli sempre presenti alle comunioni, cresime, matrimoni e feste varie!
Sono veramente buonissimi e adatti a tutti, grandi e piccini.
Le dosi della ricetta originale, le ho divise per 3.
Consiglio di provare con queste dosi, se è la prima volta che si fanno; perchè l'impasto tende a smontarsi facilmente.Tra parentesi in rosso ci sono le dosi, che ho utilizzato io!
La ricetta è di Pinella
Ingredienti:
12 tuorli (4)
1 uovo intero (1 piccolo)
250 zucchero (83,33)
500 farina (166,666)
50 fecola (16,666)
1 bicchierino di carta d'acqua (2 cucchiai circa)
1 succo limone (1/3 di 1 limone)
12 albumi (4)
150 zucchero (50)

E' opportuno avere un forno ventilato senza mettere in funzione la griglia riscaldante superiore e inferiore, ed usarlo ad una temp. di 160°C, e mettere uno spessore nel portello in modo da tenerlo leggerissimamente aperto.
Sistemare in una ciotola (meglio se hai un'impastatrice tipo Kenwood) 1 uovo intero e gli altri tuorli da 65-70 gr l'uno e montarli a spuma con lo zucchero semolato.
A metà montatura aggiungere un bicchierino di carta pieno(io ho messo 2 cucchiai) di acqua e continuare a lavorare finche' il composto scrive. Aggiungere la scorza grattugiata di limone;
la farina setacciata insieme alla fecola, senza smontare il composto, dall'alto verso il basso.
Monta a neve sodissima gli albumi insieme ai 50 g. di zucchero semolato, aggiungendo lo zucchero non tutto in una volta. Quando sta iniziando a montare, versa il succo di un limone (io ho usato 1/3 di limone).
Mi raccomando: questo e' il passaggio determinante. Gli albumi devono essere durissimi. Con molta velocita' versare il composto di tuorli montati direttamente sopra gli albumi e rimescolare con delicatezza, sempre dall'alto verso il basso.
Non rimescolare troppo e non preoccuparsi se, si vedono delle palline di albume non mescolato. Prendere una sac a' poche con un beccuccio liscio da 20 e spremere tanti bastoncini su una teglia rivestita di carta da forno.
Spolverizzare con abbondantissimo zucchero al velo, far riposare 10-15 min ; poi bagnarsi le dita sotto il rubinetto e spruzzare sopra i biscotti delle goccioline d'acqua scuotendo le mani sopra. Far riposare ancora per 5 min. e poi infornare per 20 minuti.
A fine cottura i biscotti avranno delle bollicine sulla superficie.