Tortine alle castagne con ganache al cioccolato fondente

Queste  tortine alle castagne, tipicamente autunnali, sono davvero ottime: sono prive di burro, olio e inoltre sono gluten free, quindi adatta anche ai celiaci, perchè sono completamente prive di farina, ma nonostante ciò sono morbidissime, si sciolgono in bocca e si conservano morbide per diversi giorni.
Io le ho servite con una ganache fatta colare leggermente sopra e magari accompagnate con della panna montata, ma se si vogliono consumare a colazione sono buonissime anche senza nessuna farcitura.
Con queste dosi sono venute 6 tortine di circa 9 cm di diametro, ma se si vuole preparare una torta grande, basta triplicare le dosi e utilizzare uno stampo da 24 cm. di diametro.
La ricetta è di Rea di coquinaria e io ho adeguato la ricetta per preparare delle tortine monoporzione.


Ingredienti:
70 g. zucchero
2 uova
140 g. castagne lessate
1/2 scorza di limone grattugiata
27 g. mandorle tritate
1 pizzichino sale e 1 di cannella
1 puntina di cucchiaino di lievito (facoltativo)

Lessate le castagne per circa 20/25 minuti.
Per verificarne la cottura prenderne una con un cucchiaio e forarla con uno stuzzicadenti, se è morbida è cotta; poi sbucciarle e tritarle o macinarle in maniera un po' grossolana, si devono sentire i pezzi ma non eccessivamente.
In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi e spumosi, aggiungere il limone, la cannella, il sale, le mandorle tritate finemente, le castagne, il lievito e infine gli albumi montati a neve.
Imburrare e infarinare 6 stampini per tortine, versare l'impasto, cospargere la superficie con dello zucchero semolato ed infornare a  180° per circa 20 minuti. Se si servono con la ganache sopra, si può evitare di cospargere la superficie con lo zucchero.
Per la ganache:
60 g.cioccolato fondente extra fondente al 70%
60 g. panna
Riscaldare la panna e quando arriva a bollore versare il cioccolato spezzettato e mescolare per farlo sciogliere.
Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo, farla raffrendere un po' e poi farla colare leggermente sopra.

Semifreddo al caffè con latte condensato e salsa al cioccolato

Questo semifreddo l'ho trovato davvero splendido; innanzittutto si fa in pochi minuti, non si deve pesare niente, è fresco e gradevole e poi per chi, come me, ama i dolci al caffè è davvero sublime, soprattutto accompagnato con la salsa al cioccolato con cui l'ho accompagnato io!
Ha solo un inconveniente, lo si prepara in fretta, ma lo si mangia  altrettanto in fretta ;)
La ricetta è di Babette di coquinaria Ingredienti:
1 tubo da 170 g.latte condensato
3 bustine di caffè liofilizzato (nescafè) io  ho messo 3 cucchiai scarsi di quelli da minestra
1/2 litro di panna fresca

Togliere un pochino di panna  dal mezzo litro e scaldarla quel tanto che basta a far sciogliere bene il caffè liofilizzato, poi aggiungere il  latte condensato e mescolare bene.
Montare la panna e incorporare, senza farla smontare,  al composto al caffè.
Mescolare con delicatezza il composto e versarlo in uno stampo  da plum cake, precedentemente coperto con  pellicola trasparente.
Si otterranno così delle fettine, ma volendo si possono usare anche stampi monoporzione, anche quelli usa e getta in alluminio vanno bene.
Tenere in freezer fino al momento di servire.
Non occorre zucchero perchè il latte è già dolce.

Salsa al cioccolato di Angelo Principe

Questa salsa è davvero magnifica e conservata in un barattolo di vetro si mantiene fino a 15 giorni; è l'ideale per guarnire felati, semofreddi e dolcetti vari...e per i più golosi è ottima anche a cucchiaiate ;)
La ricetta l'ho trovata nel blog "La Belle Auberge" ed è di Angelo Principe


Ingredienti per 400 g di salsa:
125 ml di acqua
125 ml di latte fresco intero
150 g di zucchero semolato
35 g di cacao amaro in polvere
75 g di cioccolato fondente al 70%
5g di maizena

Procedimento:
In una pentola portate a bollore tutti gli ingredienti (tranne il cioccolato e la maizena).
 Sciogliete la maizena in un cucchiaio d'acqua fredda e unirla al composto non appena questo avrà raggiunto l'ebollizione; cuocete per 1' mescolando.
Trascorso il tempo unire il cioccolato e farlo sciogliere, quindi  togliere la salsa dal fuoco e farla raffreddare.
La salsa si può servire sia calda sia fredda.
Colgo l'occasione per augurare a tutti/e voi  buone vacanze!!!!
Ciao ci vediamo a settembre!

Pasticcini alle mandorle e Buona Pasqua a tutti!!!

Questi dolcetti con le mandorle sono facili e buonissimi, l'unico inconveninete è stato spremere il composto con il sac a poche, ne ho rotto ben 2 perchè il composto non scendeva, ma si può ovviare facendo delle palline con le mani...l'estetica non sarà la stessa ma il gusto si ;) ed io, infatti, alla fine mi sono arresa e ho fatto così :)
Li presenterò a Pasqua alternandoli con i biscotti sablée...una goduria...provateli!!!
La ricetta è di Nanninella di coquinaria

Ingredienti:
500g. di zucchero a velo (io ho usato lo Zefiro)
500 g. di mandorle macinate
2 bianchi d’uova +1 uovo
1 cucchiaino essenza vaniglia
ciliegie glassate metà rosse metà verdi oppure canditi perchè io non ho trovato ciliegie verdi

In una terrina mettere gli albumi dell'uovo, insieme all'uovo intero e mescolare per amalgamare bene il tutto, ma non eccessivamente, non si devono montare ma sbattere come quando si fa la frittata.
Macinare le mandorle o tritarle con il mixer e un paio di cucchiai di zucchero, versarle in una terrina e aggiungere il resto dello zucchero e la vaniglia, a secco, mescolare il tutto.
Versare il composto d'uova sbattute nel composto secco, mescolare bene il tutto finchè è ben amalgamato.
A questo punto si dovrebbe mettere il composto dentro un sac a poche, ma io dopo averne rotto 2 e fatto una forza indescrivibile, ho rinunciato e ho fatto delle palline con le mani, come per gli amaretti; anche se il risultato estetico cambia...non sono riuscita a fare diversamente :(
Le palline devono essere ben distanziate fra di loro e non  grandi perchè poi s'allargano in cottura.
Decorarli con canditi, metà ciliegia o con mandorle etc.
Infornare a 150 °per circa 15 minuti, il tempo cambia a seconda del forno, si mettono nel  ripiano centrale e non devono scurirsi altrimento diventano duri.

Vorrei augurare Buona Pasqua a tutti voi che passerete qui da me, e ringraziarvi ancora per la vostra presenza qui :)  bacioni

Praliné

Il praliné è una crema molto densa che si usa in pasticceria per aromatizzare alcuni tipi di dolci, si utilizza per fare bavaresi, cioccolatini, creme, semifreddi, gelati etc.
Io l'ho utilizzata per preparare la crema al burro pralinata per farcire il Paris-Brest.
Si può fare con lo stesso peso di mandorle e nocciole ( e sicuramente risulta più profumata) oppure con solo mandorle o solo nocciole.
Altro non è, che un croccante ridotto a crema dentro il mixer!

Ingredienti:
200 g. mandorle
200 g. nocciole
400 g. zucchero
½ bicchiere d’acqua

Cuocere a fuoco basso lo zucchero con l’acqua, senza toccarla mai.
Quando lo zucchero diventa biondo aggiungere la frutta secca, mescolando con un cucchiaio di legno, a questo punto il caramello diventa sabbioso.

Continuare a cuocere sempre mescolando, e piano piano lo zucchero si scioglierà di nuovo, diventando caramello.
Continuare la cottura fino a quando raggiungerà il tipico colore dorato, quindi toglierlo dal fuoco; ci vorranno circa 15 minuti, quindi versarlo su carta da forno, senza toccarlo perché scotta.
Quando si è raffreddato completamente, spezzettarlo e metterlo dentro un mixer e frullarlo fino a quando diventa una crema.
Versare dentro un vaso di vetro e conservare in frigo, fino al momento dell’utilizzo.
Si può conservare per 2-3 mesi

Gelato alla crema

Sono veramente tante le ricette del gelato alla crema, ma questo gelato è sicuramente il più buono e cremoso tra tutti quelli che ho provato.

Ingredienti:

250 g. di latte intero fresco;
250 g.di panna
1 uovo intero
4 tuorli
1 stecca di vaniglia
100/125 g. di zucchero (io ne metto 100 gr. ma se si desidera più dolce, si può aumentare).

Aprire a metà la stecca di vaniglia e metterla in infusione nel latte per ½ h.
Scaldare il latte lentamente.
Sbattere i tuorli e l’uovo intero con lo zucchero finche diventano spumosi e montati. Aggiungere la panna e continuare a montare gli ingredienti con uno sbattitore.
Quindi aggiungere il latte caldo e mescolare finchè tutti gli ingredienti sono amalgamati.
Versare il composto in una pentola e cuocere a fuoco lento per 2 -3 minuti;sempre mescolando.
Fare attenzione a non far bollire il composto.
Far raffreddare e mettere il composto in frigorifero.
Quando è freddo versare nella gelatiera finchè raggiunge la consistenza desiderata.
Ci vorranno 40/45 min.
Si può servire come la fantasia ci suggerisce!!!
Io lo servo con le amarene e lo sciroppo, o affogato nel caffé, con nocciole tritate o cioccolato tritato o semplicemente così, al naturale.

Amaretti

Questi amaretti li faccio da anni e sono veramente buoni, morbidi e profumati.
Da provare perchè sono anche facili!


Ingredienti per 25/28 amaretti:
200g. mandorle dolci + le mandorle per la decorazione
40g. di mandorle amare
190g. zucchero
2 albumi (io per essere precisi ne metto 67/70 g. perché a seconda della grandezza delle uova, 2 albumi sono troppi)
scorza ½ limone grattugiato

Far bollire un pentolino d’acqua e mettere nell’acqua bollente le mandorle, sia dolci che amare.
Lasciarle in ammollo per 2/3 minuti, quindi scolarle e sbucciarle.
Farle asciugare all’aria oppure passarle nel microonde 2 minuti ½ con funzione crisp così tostano un po’ e, gli amaretti, sono più buoni (si può fare anche nel forno normale per più tempo).
Mettere in un robot da cucina ( o macina mandorle, ma io purtroppo non ce l’ho!) le mandorle dolci, amare e un paio di cucchiai di zucchero, per evitare che le mandorle liberino l’olio.
Tritare fino ad ottenere una farina.
Montare a neve gli albumi ed unirli alle mandorle, zucchero, scorza di limone grattugiata, amalgamando con delicatezza.
Far riposare il composto per una notte in frigo, coperto.
Trascorso il tempo formare delle palline e disporle su una teglia da forno rivestita di carta forno, volendo si può decorare ogni amaretto con una mandorla, sopra.
Infornare a 160° per circa 20 minuti.