Torta margherita

La torta margherita è un classico della pasticceria. Si può servire al naturale , semplicemente cosparsa di zucchero a velo o cacao, oppure, essere utilizzata come base per essere farcita.
A mio parere è ottima con crema pasticcera o crema al cioccolato.
Se utilizzata al naturale è ottima per la colazione o anche alla fine di un pranzo per accompagnare il caffè.
Questa è la ricetta che ho sempre eseguito, fin da quando ero ragazzina; era da tanto tempo che non la facevo, perchè oggi si sperimentano sempre cose nuove; anche se, forse, ogni tanto è bene realizzare anche le "vecchie" ricette, che ci possono dare, comunque, grandi soddisfazioni e hanno il sapore delle cose semplici!!!
Ingredienti:
6 uova
200 g. zucchero a velo (io ho usato lo zefiro)
125 g. fecola
125 g. farina
130 g. burro
1 scorza limone grattugiata
un pizzico sale
Separare i tuorli dagli albumi. Lavorare i tuorli con lo zucchero a velo e montarli bene con le fruste fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.
Sbattere a neve con un pizzico di sale gli albumi e aggiungerli al composto di tuorli e zucchero, mescolando con molta delicatezza dal basso verso l'alto, facendo attenzione per non smontare l'impasto.
Aggiungere in piccole quantità la farina e la fecola setacciate e mescolate insieme, amalgamandola con delicatezza e sempre dal basso verso l'alto.
Aggiungere, a questo punto il burro fuso e freddo e la scorza del limone, mescolando dal basso verso l'alto.
Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato, e infornare a 180° per circa 35 minuti.
Far raffreddare su una gratella, e prima di servire, spolverare con zucchero a velo.

Praliné

Il praliné è una crema molto densa che si usa in pasticceria per aromatizzare alcuni tipi di dolci, si utilizza per fare bavaresi, cioccolatini, creme, semifreddi, gelati etc.
Io l'ho utilizzata per preparare la crema al burro pralinata per farcire il Paris-Brest.
Si può fare con lo stesso peso di mandorle e nocciole ( e sicuramente risulta più profumata) oppure con solo mandorle o solo nocciole.
Altro non è, che un croccante ridotto a crema dentro il mixer!

Ingredienti:
200 g. mandorle
200 g. nocciole
400 g. zucchero
½ bicchiere d’acqua

Cuocere a fuoco basso lo zucchero con l’acqua, senza toccarla mai.
Quando lo zucchero diventa biondo aggiungere la frutta secca, mescolando con un cucchiaio di legno, a questo punto il caramello diventa sabbioso.

Continuare a cuocere sempre mescolando, e piano piano lo zucchero si scioglierà di nuovo, diventando caramello.
Continuare la cottura fino a quando raggiungerà il tipico colore dorato, quindi toglierlo dal fuoco; ci vorranno circa 15 minuti, quindi versarlo su carta da forno, senza toccarlo perché scotta.
Quando si è raffreddato completamente, spezzettarlo e metterlo dentro un mixer e frullarlo fino a quando diventa una crema.
Versare dentro un vaso di vetro e conservare in frigo, fino al momento dell’utilizzo.
Si può conservare per 2-3 mesi