Torta Delizia

Questa torta si chiama torta delizia e lo è di nome e di fatto, è un dolce della classica pasticceria italiana, a mio avviso tra i più buoni e delicati.
E' da sempre una delle mie torte preferite e quando l'ordinavo in pasticceria, molti anni fa, lo dovevo fare con una settimana d'anticipo...ma onestamente non capisco il perchè di questa richiesta, dal momento che ci vogliono al massimo 2 giorni per poterla assaggiare, il tempo di riposo è 24 + altre 5/6 h. dopo la cottura.
E' un pan di spagna farcito con crema alle mandorle oppure con marmellata d'albicocche e sopra viene decorato con la stessa pasta di mandorle, un po' più soda rispetto al composto interno e viene fatta cuocere al forno finchè diventa dorata..ma attenzione puà bruciare in fretta!!!
Provatela è deliziosa ;)
Ingredienti per una torta di 24 cm.
per il Pan di Spagna
4 uova
100 g. farina
25 g. fecola
125 g.zucchero 
per la delizia di mandorle
2 uova intere + 1 tuorlo + qualche cucchiaiata d'albume
380 g. farina di mandorle
1/2 scorza d'arancia grattugiata
liquore amaretto q.b
250 g. zucchero a velo (lo zucchero si può aumentare a 300g., ma secondo me era giusta cosi)

per la bagna

100 gr acqua
50 gr zucchero
50 gr liquore all’amaretto 
per la lucidatura
gelatina trasparente (quella per le torte alla frutta) o marmellata d'albicocche

Preparazione del Pan di Spagna:
In una ciotola mettere le uova intere, insieme allo zucchero ed un pizzico di sale.
Mettere la ciotola dentro un'altra ciotola più grande, in cui avremmo messo dell'acqua calda, frullare a lungo con uno sbattitore per almeno 15 minuti,  finché diventano una massa gonfia, ben spumosa e di colore giallo chiaro. Ci si accorge che il composto è montato a sufficienza, quando sollevando le fruste, e facendo cadere il composto sulla massa montata, il composto "scrive".
A questo punto non ci serviranno più le fruste ma si continuerà a mano.
Aggiungere la farina setacciata con la fecola,  e farla cadere a pioggia, poca alla volta mescolando delicatamente, dall'alto verso il basso con un cucchiaio di legno oppure con la spatola, facendo attenzione a non smontare il composto.
Versare il composto in uno stampo di 24 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato, livellare con la spatola  ed infornare a circa 180° per circa 30/35 minuti.
E' cotto quando diventa dorato e il bordo si stacca dalle pareti della teglia.
Sfornare il pan di spagna far riposare 5-10 minuti  poi metterlo su una gratella e far raffreddare bene.

Preparazione della delizia alle mandorle Tritare le mandorle fino ad ottenere una farina.
Mescolare la farina di mandorle,con lo zucchero, la scorza d'arancia e le uova fino ad ottenere una consistenza omogenea. Se dovesse essere troppo duro, aggiungere un paio di cucchiaiate dell'albume rimasto e anche un pochino di  liquore all’amaretto; bisogna stare attentissimi perchè l'impasto deve avere una certa consistenza per effettuare le decorazioni, altrimenti in cottura "crolla".
Preparazione della bagna:
mettere lo zucchero e l’acqua nel pentolino e fare scaldare finchè tutto lo zucchero è sciolto. Aggiungere il liquore e spegnere. Far raffreddare.

Montaggio della Torta

Decorazione della torta

Tagliare il pds in due strati e bagnarlo molto bene con la bagna.
Diluire un po’ dell’impasto di mandorle ( cinque o sei cucchiaiate) con altro liquore, si deve ottenere   una consistenza, morbida, tipo budino e farcire la torta.
Poi riempire una sac a poche  e servendosi di una bocchetta liscia da una parte e zigrinata dall'altra si fa un intreccio complicato da descrivere; qui potete vedere l'intreccio a canestro.

Particolare dell'interno della torta

Sui lati non ho fatto intrecci ma delle semplici righe, sempre con lo stesso beccuccio.
Una volta decorata, si lascia riposare per almeno 18/24 ore e poi si mette in forno a 220 gradi per 10 minuti in modo che colorisca appena, quindi ancora calda si spennella con la gelatina trasparente per le torte o in alternativa con della confettura di albicocche frullata con un po’ d’acqua.
Far riposare ancora 5/6 h. prima d'assaggiarla!
Buona settimana a tutti!!!