Kardinalschnitte

Questo è un dolce austriaco e mi ha affascinato dal primo momento che l'ho visto, per la preparazione a strisce di 2 colori.
L'impasto giallo è praticamente un pan di spagna, mentre l'impasto bianco è una soffice meringa.
Io di solito non amo i dolci troppo dolci, ma di questo non ho diminuito lo zucchero e l'ho trovato comunque perfetto; il dolce della meringa e della marmellata si sposano molto bene, smorzando il dolce, con la panna non zuccherata e con i lamponi.
L'ho trovata buonissima, delicata e leggera...voi provatela e poi mi dite ;)
La ricetta è di Marion di Panperfocaccia

Ingredienti:

Impasto bianco:

4 albumi
150g di zucchero a velo

Impasto giallo:

2 uova
4 tuorli
60g di zucchero a velo
60g di farina 00 ben setacciata,
1 pizzico di lievito per dolci

Farcitura:
marmellata di lamponi
250g di panna montata
125 g. lamponi

Preparazione meringa:
Iniziare a montare gli albumi con la metà dello zucchero e aggiungere il restante, un cucchiaio alla volta, finchè si  otterrà affinché una meringa  ben ferma.
Nel frattempo mettere in frigo e preparare l'impasto giallo.
Preparazione impasto giallo:
Montare le uova intere con i 2 tuorli insieme allo zucchero fino a raggiungere un composto ben fermo. Aggiungere delicatamente la farina e il lievito, facendo attenzione a non smontare il composto.
Sulla placca del forno ricoperta da carte oleata, (vi consiglio d'imburrarla leggermente per sformare meglio) formare con l'impasto bianco 6 righe, lasciando uno spazio tra la 3 e la 4 riga.

Riempire con l’impasto giallo tra la prima e la seconda, la seconda e la terza riga, e dopo aver lasciato uno spazio libero tra la terza e la quarta, riempire tra la quarta, quinta e sesta.
Infornare a 180° per 25 min. circa.
Capovolgere delicatamente il biscuit su carta da forno cosparsa di zucchero a velo, e togliere la carta sul retro del dolce ( consiglio di bagnare la carta con un panno umido e imburrare leggermente la carta da forno, per rendere più facile l'operazione ).
Spalmare una delle due metà di marmellata di lamponi e coprire il tutto con della panna montata non zuccherata, guarnire con i lamponi e chiudere con l'altra metà del biscuit.

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Cospargere di zucchero a velo e fare raffreddare in frigo per almeno un' ora.
Tagliare senza premere troppo a fette di 3cm circa di spessore.

Buona domenica a tutti!!!