Cheesecake con bavarese allo yogurt e salsa ai frutti di bosco

Le vacanze ormai sono archiviate ed eccomi nuovamente qui a condividere con voi, le ricette preparate durante quest'estate!!!
Innanzitutto vorrei dirvi che mi siete mancate tantissimo, e appena potevo passavo a vedere i vostri blog...ma con la connessione lenta della chiavetta non riuscivo certo a lasciare un commento :((
Questo cheesecake l'ho preparato per il compleanno di Matteo (che adora il cheesecake ed anche i frutti di bosco)  ma non ero ancora riuscita a postarlo.
E' diverso da questo, che ho preparato l'anno scorso, perchè questo non richiede cottura è quindi l'ideale per questi giorni caldi perchè non si deve nemmeno accendere il forno ;)
La crema è una bavarese allo yogurt molto leggera e gradevole, ed è anche la ricetta della "mia" prima bavarese, non mi ricordo più la provenienza della ricetta, ma mi ricordo che questa bavarese la mangiammo accompagnata con tutte le salse alla frutta possibili e immaginabili; pesche, fragole, frutti di bosco, lamponi etc.e in versione monoporzione e anche unico stampo!
Vi consiglio di preparare questa bavarese anche in versione "solitaria", magari servita con delle salse di frutta come facevo io.... perchè è davvero buonissima!!!!
Ho utilizzato un cerchio apribile di 22 cm
Per la base:
200 g. biscotti Digestive
60 g. burro

Per la bavarese allo yogurt:
500 g. yogurt
250 g. panna fresca
3/4 cucchiai zucchero a seconda dei vostri gusti
9 g. gelatina

Per la salsa:
270 g. frutti bosco
6 g. gelatina
135 g. zucchero zefiro
succo scarso di 1/2 limone

Preparazione della base:
far fondere il burro e sbriciolare i biscotti con un mortaio oppure con il mixer.
Mescolare il burro fuso con i biscotti sbriciolati e con questo composto coprire il fondo dello stampo, premere bene con le mani, livellando il composto.
Mettere in frigo e nel frattempo preparare la bavarese.
Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda.
Mescolare lo yogurt con lo zucchero ed aggiungere la panna leggermente montata, lasciandone da parte un paio di cucchiai.
Aggiungere la colla di pesce mescolata con i 2 cucchiai di panna lasciati da parte, per evitare lo choc termico.
Mescolare bene il composto e versare sopra la base di biscotti.
Far riposare in frigo per diverse ore.
 Preparare la salsa:
lavare i frutti di bosco e asciugarli bene, quindi frullarli con lo zucchero ed il succo di limone.
Ammorbidire la colla di pesce nell'acqua fredda poi farla sciogliere in un cucchiaio d'acqua calda e aggiungere al frullato di frutti di bosco.
Passare la salsa attraverso un colino e versare sulla torta fredda.
Far raffreddare diverse ore prima di servire, la mia era ancora un po' troppo morbida  :( ma ho usato 4 g. di colla di pesce, non ha riposato per il tempo necessario, non ho utilizzato la solita marca di gelatina e il giorno faceva mooolto caldo.
Non sono riuscita a fotografare la fetta, ma vi posso garantire che la torta era deliziosa!!!!