Gnocchi di patate super veloci

Ieri non volevo mangiare la solita pasta, ma avevo voglia di qualcosa di più particolare, magari degli gnocchi di patate. Tempo per lessare le patate non ce n'era, però avevo i fiocchi di patate, allora mi son detta, perchè non provare? D'altra parte quelli comprati, anche in gastronomia, sono fatti con i fiocchi di patate!
Il risultato è stato davvero entusiasmante, si fanno veramente in pochi minuti e sono buonissimi, e anche se non saranno come quelli fatti con le patate lessate, sono sicuramente molto più buoni di quelli comprati :-), anzi a dire la verità a casa mi hanno detto : "non ti erano mai venuti così buoni!" :-(
Devo dire che la consistenza era perfetta, però, la prossima volta vorrei diminuire la quantità d'acqua, per poter così diminuire anche un po'la farina.
Io per le dosi mi sono regolata così, pari peso di farina e fiocchi e il triplo d'acqua, ognuno poi può modificare le dosi a seconda del numero delle persone!
Ingredienti per 3 persone:
150 g. fiocchi di patate per purè
450 acqua
150 farina
1 pizzico sale
1 cucchiaio parmigiano

Si fa bollire l'acqua e si versa sui fiocchi di patate, si mescola con un cucchiaio di legno, in modo che assorbano bene il liquido, poi si fa intiepidire l'impasto e si aggiunge la farina, un pizzico di sale e volendo un cucchiaio di parmigiano.
S'impasta bene il tutto e si formano dei tronchetti, si tagliano e si passano nell'apposito attrezzo o sul dorso di una forchetta per dare la classica forma degli gnocchi.
Cuocere in acqua bollente finché salgono a galla, scolare e condire a piacere.
Io ho condito semplicemente con un sughetto semplice preparato con cipolla, olio, basilico e spolverato con parmigiano grattugiato.
Con questa ricetta partecipo alla raccolta Gnocchi e quenelle di Tatiana e Claudia.

Frittelle lunghe....e Buon Carnevale!!!

Oggi è martedì grasso ed il carnevale è arrivato all'ultimo giorno, tranne qui, a Milano dove oggi, praticamente, il carnevale ha inizio; molte scuole sono chiuse da venerdì e molte chiuderanno giovedì e venerdì per festeggiare il carnevale Ambrosiano, che finirà sabato.
Quest'anno ho voluto provare delle frittelle, che ho sempre considerato uno "spauracchio", ma qui, non le vendono ed io, ne avevo troppa voglia, quindi ho deciso di provare: sono le frittelle lunghe.
Queste sono le tipiche frittelle sarde, a Sassari (la mia città!) si chiamo "frisjoli", ma in altri paesei della Sardegna sono conosciute anche come "cattas".
Queste rappresentano per me le frittelle dell'infanzia; le feste in maschera a scuola, la mamma che nei pomeriggi di festa (giovedì e martedì grasso!) ne preparava dei chili, questa è la ricetta che preparava mia mamma!
Limpasto non è difficile da fare, le difficoltà maggiori si hanno per la frittura: si deve far scendere
l'impasto con l'imbuto, e questo richiede un po' di manualità, soprattutto perchè il mio imbuto non ha il manico lungo, come quelli che si usano normalmente per fare queste frittelle, ed il calore del gas è molto vicino alle mani!!!
Posso comunque dire che, sono abbastanza soddisfatta, non saranno quelle dell'infanzia ma nei prossimi anni vediamo di migliorare ;-)
Provatele anche voi e poi ditemi se vi piacciono, a me piacciono tantissimo :-))
Sono buonissime mangiate calde, si friggono e si mangiano, quando si raffreddano perdono un po'!

BUON CARNEVALE :-)))

Ingredienti:
250 g. farina di semola rimacinata
250 g. farina 00
1/2 lt. latte
1 bicchierino di liquore anice
1 scorza grattugiata limone
1 scorza grattugiata arancia
12 g. lievito di birra

Setacciare in una ciotola capiente le 2 farine con un pizzico di sale, aggiungere lentamente il latte tiepido, da cui ne ho prelevato una parte per sciogliere il lievito, aggiungere la scorza d'arancia e limone, l'anice ed il latte con il lievito.
Se non si ha l' impastarice si deve lavorare l'impasto sbattendolo con una sola mano, dall'alto verso il basso, quasi a "schiaffeggiare" l'impasto, fa proprio il rumore ciaf...ciaf!!!!
Lavorare bene per almeno 15-20 minuti, il composto deve risultare liscio e morbido tipo una pastella.
Far lievitare coperto con pellicola, in un luogo tiepido per circa 1 h.
L'impasto è pronto quando sulla superficie cominciano a formarsi delle piccole bolle.
Se l'impasto dovesse risultare troppo duro aggiungere altro latte, io ho aggiunto alla dose un' ulteriore tazzina da caffè di latte, oppure si può mettere il succo d'arancia che conferisce all'impasto un buon sapore.
Scaldare in una capiente padella l'olio, mettere l'impasto con un mestolo dentro un imbuto tagliato nella parte più larga, e versare nell'olio caldo partendo dal centro e formando una spirale.
Far dorare da entrambi i lati, far asciugare sulla carta assorbente e passare nello zucchero semolato.
N.B. L'imbuto tra una frittella e l'altra, lo si tiene a bagno dentro uno ciotola piena d'acqua, poi si asciuga il fondo, si copre il buco con le dita (indice e medio) poi si versa con un mestolo l'impasto e si frigge. Purtoppo ero da sola e non ho potuto fare foto per farvi capire meglio il procedimento :-( spero di essere stata comunque chiara, altrimenti chiedete pure :-))
Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Carolina, "a Carnevale ogni ricetta vale"

Biscotti con farina di riso

Con questa ricetta vorrei chiedere scusa, perchè questa settimana sono stata un po' latitante.... ma ora l'influenza spero che mi lasci in pace ;-)
Biscotti friabilissimi e molto buoni, l'unico inconveniente è che bisogna avere la "sparabiscotti", ma posso assicurarvi che ne vale la pena, e una volta che si prende la mano con questo attrezzo, sono anche velocissimi da fare.
Ottimi intinti a metà, nel cioccolato fuso, o decorati con un leggero ghirigori di cioccolato (io non ho avuto il tempo di farlo, perchè sono spariti prima!)
La ricetta proviene dalla "Enciclopedia Della Cucina Italiana" pubblicata da Repubblica.
Ingredienti:
150 g. farina
200 g. farina di riso
180 g. zucchero
140 g. burro
10 g. lievito vanigliato
3 cucchiai di latte
1 uovo
1 scorza di limone grattugiata


Lavorare con una frusta il burro morbido con lo zucchero, fino ad ottenere un composto soffice, quindi aggiungere l'uovo, il latte, le due farine ed il lievito, se piace aromatizzare con scorza di limone grattugiata.
Una volta che il composto è ben amalgamato, mettere l'impasto dentro la sparabiscotti e "sparare" i biscotti delle forme che vogliamo!
I biscotti vanno messi nella placca del forno senza utilizzare carta da forno, altrimenti non vengono le forme, perchè non si attaccano.
Infornare a 180° per circa 15 minuti o comunque fino a doratura.

Buona Domenica :-))

Cookies americani con gocce di cioccolato

Sono tra i miei biscotti preferiti, sono ricchi di cioccolato, croccanti e fragranti!
Sono semplici e veloci da fare, e il risulato è sempre garantito!
Vi consiglio di provarli... ma fate attenzione creano dipendenza ;-)
La ricetta la trovai tempo fa su Cucinaevini
Con la ricetta di questi semplici biscotti, Auguro a tutti voi un Buon San Valentino :-))

Ingredienti:
190 g. di farina
85 g. di burro fuso
50 g. di zucchero di canna (60 g. nella ricetta originale)
50 g. di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino di sale, io ho usato fleur de Sel
1 uovo
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
170 g. di gocce di cioccolato

Sbattere con lo sbattitore il burro con lo zucchero di canna e lo zucchero semolato, aggiungere l'uovo e mescolare per circa 3 minuti, fino ad ottenere un composto soffice e compatto.
Passare al setaccio la farina insieme al lievito e al sale ed aggiungerla al composto, insieme alla vaniglia e alle gocce di cioccolato.
Con l'impasto ottenuto formare delle palline grandi come una noce e disporle in una teglia coperta con carta da forno.
Foderare il fondo di un bicchiere con la pellicola trasparente, (infarinare leggermente per evitare che i biscotti si attacchino al bicchiere) e schiacciare le palline fino ad ottenere dei dischetti quattro-cinque centimetri di diametro.
Infornare a 180°per circa 10-15 minuti, finchè i biscotti si saranno dorati; quindi sfornarli e lasciarli riposare un minuto prima di staccarli dalla teglia.

Ciambelline e bomboloni con fiocchi di patate

Io adoro le ciambelline con le patate, vengono sempre morbidissime, però per lessare le patate dobbiamo deciderci in anticipo, bisogna avere il tempo che si raffreddino prima d'incorporare la farina...
L'altro giorno mi è venuta l'idea di fare le frittelline, ma non avevo molto tempo per lessare le patate, mi sono ricordata che avevo salvato delle ricette che prevedevano l'uso dei fiocchi di patate al posto delle patate, e dopo pochi minuti ero già all'opera ;-)
L'esecuzione della ricetta è molto più veloce e il risultato è davvero entusiasmante, sono leggerissime e morbidissime, vi consiglio assolutamente di provarle.
La ricetta l'ha data un pasticcere su Casa Alice, in rosso ho messo le dosi originali; io ho dimunuito lo zucchero (secondo me troppo) ed anche il burro aumentando la dose del latte e usando uova leggermente più grandi, questa sarà la ricetta che seguirò d'ora in poi.
Ingredienti:

• 75 g. fiocchi di patate, quelli per il purè

• 250 g. farina 00

• 250 farina manitoba

• 3 uova intere da 64- 65 g. (da 60 g.)

• 70 g. burro morbido (85 g.)

• 250 ml. latte ( 200 g.)

• 50 g. zucchero (85 g.)

• 6 g. sale (5 g.)

• 12 g. lievito di birra fresco (1/2 cubetto)

• 1 scorza arancia grattugiata (anche 2 se piacciono)

• 1 scorza limone grattugiato

• 1 cucchiaino estratto vaniglia

Mettere nell'impastarice i fiocchi di patate poi idratarli con 200 g. latte tiepido.
Scioglire il lievito con il restante latte e versarlo nell'impastatrice, aggiungere le uova, lo zucchero, la farina ed  il burro morbido, le scorze d'arancia e limone, la vaniglia ed infine il sale.
Impastare a vel. 1 per 10-15 minuti, finchè il composto si stacca dalle pareti dell'impastatrice.
Far lievitare dentro il forno con la luce accesa finchè il composto triplica il volume. ci vorranno circa 1h.1/2- 2.
Una volta che l'impato è lievitato stendere sulla spianatoia, senza toccarlo troppo e stendere con il mattarello allo spessore di circa 1 cm. con uno stampino oppure un bicchiere ritagliare delle cimbelline, oppure non fare il buco al centro per ottenere i bomboloni e far lievitare ancora per mezz'ora o più, dipende dalla temperatura dell'ambiente.
Friggere il olio caldo a circa 170° finchè le frittelle sono dorate.
Passare nello zucchero e servire calde.
Se avanzano consiglio di mettere nel congelatore e dopo averle scongelate, riscaldare per pochi secondi nel microonde, ritornano come appena fatte ;-)

Mini cake di pane alle noci e nocciole

Questo pane è delizioso, veloce da preparare (a parte il lievitino, poi lievita direttamente nella teglia) ed è saporitissimo.
La ricetta originale prevedeva solo l'uso delle noci, ma io ne avevo solo 100 g. e allora ho aggiunto le nocciole, che hanno conferito al pane un sapore più deciso ma molto gradevole.
Per evitare la solita forma del pane in cassetta (mi basta quando uso la macchina del pane ;-) )
ho usato degli stampini da mini plum cake, ma ognuno può dare la forma che preferisce.
Vi consiglio di provarlo per accompagnare il pranzo o la cena, e mangerete solo il pane ;-))
La ricetta è di MarinaB. di coquinaria.

Ingredienti:
200 g. farina integrale
75 g. Manitoba
75 g. farina di grano saraceno
50 g. burro fuso
1 uovo
20 g. lievito di birra
150 -170 ml acqua
9 g. sale
2 cucchiaini zucchero
100 g. noci
50 g. nocciole

Preparare il lievitino: sbriciolare il lievito in una ciotola con 1 cucchiaino di zucchero, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua tiepida e far riposare per 15 minuti.
Trascorso il tempo, mescolare fino ad ottenere un impasto morbido, quindi unire 1 cucchiaio di farina Manitoba e mescolare nuovamente. Far lievitare l'impasto, coperto, finché avrà raddoppiato il volume, ci vorrà circa mezz'ora; io metto sempre a lievitare dentro il forno, con la luce accesa:
Intanto tritare grossolanamente le nocciole e le noci.
Unire nell'impastatrice le farine precedentemente setacciate, il burro fuso tiepido, l'acqua restante e un'altro cucchiaino di zucchero, quindi aggiungere il lievitino ed impastare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
Alla fine unire le noci, le nocciole e il sale.
A questo punto dividere l'impasto in 6 parti da circa 130 g. l'una e metterlo negli stampini da plum cake leggermente oleati e infarinati; oppure si può fare in un unico stampo da plum cake, di circa 30 cm; oppure confezionare panini, trecce, etc delle forme che si vuole.
Far lievitare nuovamente fino al raddoppio del volume, ci vorrà circa 1 h.
Una volta lievitato infornare a 190° in forno statico per circa 30 minuti.

Biscotti tradizionali della nonna

Questa ricetta è molto semplice, come il sapore di questi biscotti, velocissimi da fare e che ricordano i sapori di una volta.
Non hanno burro, la ricetta originale prevedeva l'uso dell'olio d'oliva che io ho sostituito con l'olio di riso, sicuramente più delicato e leggero!
Il biscotto rimane croccante fuori e morbido dentro, l'ho aromatizzato con una scorza di limone profumatissimo che ha donato a questi biscotti un profumo unico!
Ottimi per accompagnare la colazione del mattino, il caffè, il thè pomeridiano o una bella tazza di cioccolata calda, insomma sono buoni in qulasiasi momento decidiate di gustarli ;-)
Provateli sono buonissimi :-)
La ricetta proviene dalla confezione dell'ammoniaca per dolci!

Ingredienti:
500 g. farina
125 g. zucchero
50 g. latte
100 g. olio di riso
2 uova
10 g. ammoniaca per dolci
1 scorza limone grattugiato
1 pizzico sale

Mettere la farina sulla spianatoia ed aggiungere tutti gli ingredienti, unendo, per ultima, l'ammonica dopo averla sciolta in un pochino di latte tiepido.
Impastare fino ad ottenere un composto tipo pasta frolla, se l'impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungere ancora un pochino di latte.
Prelevare un po' di composto con le mani e dare la forma desiderata, l'altezza del biscotto dev'essere di circa 1/2 cm.
Passare la parte superiore nello zucchero semolato ed infornare a 180° per circa 20-25 minuti.