Pardulas di ricotta o ricottelle

Le pardulas di ricotta o ricottelle come si chiamano a Sassari, sono i dolci della Sardegna tipici della Pasqua.
Il sapore delicato della ricotta e il profumo degli agrumi (arancia e limone ) racchiusi in una sottile sfoglia di pasta "violata"  fanno di questo dolce uno dei più delicati ed apprezzati della Sardegna.
Io adoro questo dolce che mi ricorda le feste e l'infanzia e consiglio anche a chi non l'ha mai assaggiato di approffittare della ricotta buona presente in questo periodo, per poterle fare a casa!!!
Con questa ricetta voglio augurare a tutti voi che passate di qui   
UNA BUONA E SERENA PASQUA
La ricetta è di Pinella di coquinaria


Ripieno
1 kg. di ricotta  preferibilmente mista di pecora e mucca
250 gr. di zucchero
3 tuorli
1 scorza arancia  grattugiata  (anche 2 se piace)
1 scorza limone grattugiata
vaniglia
1 o 2 bustine di zafferano (io ne ho messo 1)

Pasta:
250 g. semola rimacinata
acqua q.b. con un pizz. di sale
1 cucchiaino di zucchero
50 g. circa di strutto

Scolare la ricotta dal siero e coprirla con un canovaccio e far riposare in frigo almeno 5/6 h.

Preparare la pasta lavorando la semola con lo strutto, l'acqua tiepida in cui avremmo aggiunto un pizzico di sale, lo zucchero, fino ad ottenere un impasto liscio e abbastanza sodo; oppure mettere tutti gli ingredienti nell'impastatrice e lavorare per 10 minuti., trasferire la pasta sulla spianatoia e lavorarla altri 5 min. a mano.
Coprire l'impasto con carta trasparente e lasciarla riposare per almeno 1 h.

Per il ripieno: setacciare la ricotta e aggiungere lo zucchero,  le uova,  la scorza degli agrumi e lo zafferano
Riprendere la pasta e con l’aiuto della macchinetta stendipasta preparare una sfoglia sottile (io ho utilizzato la terzultima tacca) e con un taglia pasta ricavare tanti dischetti del diam. di 6 cm.

Preparare le palline di ripieno (circa 35-40 gr.)

Mettere al centro di ciascun dischetto una pallina di ripieno, quindi sollevare i bordi pizzicandoli in 8 punte (si possono fare anche con 4 o 5 ma la versione originale prevede 8 punte).

 Sistemare le pardulas in una teglia foderata con carta forno e cuocere in forno già caldo a 180° per 30/40 minuti.

Togliere dal forno e una volta raffreddate spolverizzare con lo zucchero a velo.