Le mie seadas

Quella che vi propongo oggi è una ricetta tipica sarda, che tutti coloro che sono andati in Sardegna hanno gustato ed apprezzato almeno una volta.: è la seadas o sebadas  a seconda del dialetto; una sfoglia sottile che racchiude un cuore di formaggio e si serve con un velo di zucchero o preferibilmente miele.
L'ho trovata insuperabile con il miele all'arancia.
Non è un dolce particolarmente difficile da fare, l'unico inconveniente è trovare il formaggio giusto: andrebbe utlizzato il pecorino fresco, ma io a Milano non lo trovo e lo sostituisco con la scamorza dolce e lo trovo comunque ottimo, si può utlizzare anche fiore sardo, peretta etc. quello che si riesce a reperire nella Regione in cui si vive.
Esiste anche la versione con le uova nell'impasto ma io non l'ho mai provata, ma non mancherò di provare anche quella versione e poi vi dirò quella che preferisco!!!
Ingredienti:
500 g. farina (metà 00 e meta di semola)
115 g. strutto
140-150 ml. acqua tiepida
sale
Ripieno:
500 g. formaggio pecorino fresco che io ho sostituito con scamorza fresca
scorza arancia o limone q.b.
Con la farina, l'acqua leggermente salata e lo strutto preparare un impasto non troppo morbido, ma nemmeno troppo duro, regolarsi con l'acqua a seconda della consistenza, far riposare coperto con un canovaccio.
Nel frattempo preparare il formaggio: mettere il formaggio tagliato a pezzetti in un tegame e far sciogliere sul fornello a fuoco basso, se è troppo liquido aggiungere 1-2 cucchiai di semola, aggiungere la scorza del limone o arancia e far raffreddare un po'.
Quando si può lavorare con le mani, formare delle palline, appiattirle e far raffreddare su un canovaccio.
Un altro sistema per preparare il formaggio è quello di grattuggiarlo a julienne o semplicemente tagliarlo a fattine sottili e dopo averlo fatto insaporire con la scorza del limone o dell'arancia procedere all'utilizzo.
Questo secondo sistema è quello che utlizzo quando ho fretta e non ho voglia di eseguire il primo procedimento.
Stendere la pasta in sfoglie sottili e ritagliarne dei dischi del diametro di 10 centimetri, in numero pari.
Farcire con i dischetti di formaggio precedentemente preparati sovrapporci l'altra metà dei dischi, e  saldare bene la circonferenza.
Per chiudere bene si può bagnare la circonferenza con acqua o albume d'uovo.
Se si utilizza il formaggio grattugiato distribuire due cucchiaiate della miscela ottenuta al centro di metà dei dischi di pasta preparati, e poi procedere alla chiusura come spiegato sopra.
Procedere così fino all'esaurimento di tutti gli ingredienti.
Friggere in olio caldo fino ad ottenere un impasto dorato, il formaggio all'interno si scioglie e la seadas si gonfia.
Una volta pronta irrorare con del buon miele o zucchero e gustare calda.