Blinis con caviale, salmone e panna acida

Quella che vorrei proporre oggi è una ricetta adatta per questo periodo delle feste è un antipasto che ho preparato l'anno scorso a Capodanno, ed è piaciuto molto.
Sono delle focaccine lievitate di origine russa e la tradzione prevede che si servano con caviale, salmone e panna acida, ed io per le feste, ho voluto seguire, la tradizione...per una volta le ho provate con il vero caviale ;)
I blinis devono essere serviti caldi,  sopra si mette una cucchiaiata di panna acida, del salmone affumicato e il caviale, in mancanza di caviale, vanno benissimo le uova di lompo; si serve arrrotolato.
In altri periodi ho servito i blinis sempicemente con formaggio spalmabile e salmone affumicato e sono comunque buonissimi!
Ho provato anche la ricetta sostituendo 1/3 della farina bianca, con la farina di grano saraceno, ma in casa non è stata apprezzata.
La ricetta è che ho seguito è di Sigrid.
Ingredienti:
100 g.farina
15 g.lievito fresco
2 dl.latte
1 uovo
1 cucchiaino sale 
1/2 cucchiaino pepe nero macinato
Setacciare la farina insieme al sale e al pepe e mescolare.
Far intiepidire il latte e far sciogliere il lievito sbriciolato in 4 cucchiai di latte, poi aggiungere il resto. Alla farina aggiungere il tuorlo e conservare l’albume, mescolare, e aggiungere a filo il latte con il lievito. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, quindi coprire con della pellicola e far lievitare per un’ora. Trascorso il tempo, montare l’albume a neve ed incorporarlo alla pastella lievitata.
Scaldare una padella a fondo spesso e farci sciogliere una punta di burro; in vendita ci sono quelle per cucinare i blinis (hanno una grandezza dello stesso diametro dei blinis) oppure quella che utlizzo io, in cui se ne possono cuocere 7 insieme. Versare due cucchiai di pastella per ogni blini  e cuocere fino a quando il lato superiore fa le bollicine e si asciuga bene, poi girare e cuocere per un altro minuto circa.
Procedere nello stesso modo fino a esaurimento della pastella.
Ho provato anche a congelarli e si mantengono bene, basta avere l'accorgimento di ripassarli al forno prima di utlilizzarli e ritornano come appena fatti.