Cheesecake al caffè

Un dolce dedicato a tutte le persone che, come me, amano i dolci al caffè, magari con l'aggiunta del cioccolato che dà  quel tocco in più, che non guasta mai!
La base di questo cheesecake è formata da un guscio di cioccolato a cui sono stati aggiunti gli amaretti, che conferiscono al dolce una marcia in più; la crema al formaggio rimane morbida tipo bavarese, molto gradevole, e adatta alla stagione estiva; ci vuole poco a prepararla e si mangia con vero piacere ;)
Consiglio di toglierla dal frigo, almeno 50/60 minuti prima di consumarla; perchè il guscio di cioccolato risulta un po' duretto!!!
La ricetta è tratta da Cioccolata&Co, ed è stata postata da Giuliana su  coquinaria.

Per la base:
100 g. cioccolato fondente
30 g. burro
100 g. amaretti
Per la crema:
2 tazzine di caffè ristretto + 2 cucchiaini di caffè solubile
400 g.. Philadelphia
240 g. latte condensato
10 g. gelatina in fogli
2 cucchiai liquore al caffè
150 g. panna liquida fresca

Foderare con della carta da forno il fondo di uno stampo a cerniera da 24 cm e inserire nei bordi un disco d'acetato, per fare in modo che il dolce si sformi senza incidenti.Sbriciolare gli amaretti in maniera piuttosto grossolana.
Nel frattempo nel microonde, o a bagnomaria, far fondere il cioccolato tagliato a pezzi con il burro e uno volta fuso, unire gli amaretti sbriciolati.
Versare il composto al cioccolato e amaretti nello stampo precedentemente preparato, e stenderlo bene con l'aiuto di un cucchiaio,  mettere a riposare in frigo.
Nel frattempo che il cioccolato raffredda, ammollare la gelatina in acqua fredda; quindi iniziare a preparare il composto al formaggio.
Con una frusta elettrica lavorare il Philadelphia e dopo averla lavorata leggermente aggiungere il latte condensato, quindi aggiungere il caffè (che non dev'essere caldo) ed infine il liquore al caffè che avremmo riscaldato precedentemente e fatto sciogliere la gelatina.
Mentre s'incorpora il liquore con la gelatina, continuare a mescolare con lo sbattitore, in modo che la gelatina non si rassodi  immediatamente.
Montare la panna, ma non dev'essere troppo dura, e amalgamare bene finchè il composto risulta ben omogeneo.
Versare il composto sulla base al cioccolato e amaretti ormai solidificato, livellare bene la superficie e mettere in frigo per almeno 6 h..
Io l'ho preparata la sera, per il giorno successivo.

Una volta solido, aprire la cerniera e trasferire il dolce in un piatto da portata o alzatina, decorare a piacere e spolverare con un po' di cacao; io ho decorato con chicchi di caffè ricoperti di cioccolato e dei biscotti al cioccolato.
Rimettere in frigo e togliere almeno un'ora prima di servire; altrimenti la base di cioccolato si fa fatica a tagliarla.