Loukoumades, le frittelle greche

Dal primo momento che le ho viste nel blog cucinare lontano mi hanno affascinata, poi le ho viste anche qui e non ho più resistito ;-)
Ho guardato diversi video: questo, che è il video della ricetta; poi mi è piaciuto questo, guardate con quale manualità frigge le frittelle; e poi ancora questo, che mi ha fatto capire come vengono servite e vendute in Grecia; quindi perchè perdere altro tempo, ho deciso d'imitare subito queste deliziose frittelline!
Io non ho mai mangiato le originali, ma queste mi sono piaciute molto, si fanno piuttosto velocemente, non hanno zucchero nell'impasto, sono molto leggere ed il tocco finale del miele il con la cannella, le rende davvero speciali!
La consistenza dell'impasto era piuttosto consistente rispetto a quella del video, quindi ho aggiunto una cucchiaiata abbontante di yogurt, per metà dose!
Prossimanente vorrei provare anche la versione con il lievito di birra!!!

Ingredienti:
1 uovo
125 g di yogurt greco intero + 1 cucchiaio abbondante
100 g di farina bianca 00
1 cucchiaini rasi di lievito in polvere
miele
cannella in polvere
olio per friggere
In una ciotola sbattere le uova con un cucchiaio (io ho usato una frusta), quindi aggiungere lo yogurt e continuare a mescolare, aggiungere la farina setacciata ed il lievito e mescolare il tutto con le mani.
Io ho ottenuto un impasto mooolto più consistente di quello del video, quindi ho aggiunto un'altra cucchiaiata abbondante di yogurt greco; nonostante ciò la consistenza era sempre più dura, la prossima volta lo farò sicuramente più morbido, perchè guardando attentamente i video ho visto che l'impasto è piuttosto morbido.
Procedere immediatamente alla frittura.
In una padella scaldare l'olio e con l'aiuto di 2 cucchiaini versare l'impasto in piccole quantità.
Se l'olio non è abbondante le frittelline non si girano da sole, quindi provvedete voi a farlo, cuocere finchè sono gonfie e dorate.
Scolare su un foglio di carta assorbente, trasferire in un piatto, cospargere con il miele e spolverare con la cannella. Delizioseeeee!!!!

Polpette di melanzane

Le giornate uggiose di questi giorni mi hanno fatto ricordare che, purtroppo, l'estate sta finendo; e in questo periodo, forse, più che in altri, si sente il bisogno di coccolarsi; io non preparo spesso fritti ma in questo caso, me lo sono concessa ;-)
Quindi, anche se il tempo non è nostro alleato, noi ci consoliamo con queste polpettine di melanzane; semplici da preparare ma nello stesso tempo gustosissime!!!
Insieme all'estate, presto finisce anche la stagione delle melanzane, allora è meglio affrettarsi a preparare gli ultimi piatti con questo ortaggio.
Vi consiglio di provarle perchè a casa piacciono mooolto ;-)
La ricetta la presi molti anni fa da una rivista!

Ingredienti:
700 g. melanzane
1- 2 spicchi d'aglio (a seconda dei gusti)
1 mazzetto basilico
1 mazzetto prezzemolo
1 uovo intero
3 cucchiai di caciocavallo grattugiato
pane grattugiato q.b.

Tagliare le melanzane a tocchetti.
Per la cottura utilizzo, di volta in volta, diversi metodi a seconda del tempo e della temperatura di casa:
- si possono cuocere per circa 10 minuti nel cestello della cottura a vapore (che è il metodo che ho utilizzato stavolta);
- si possono, tagliare in 4 e far bollire per circa 10 minuti;
-si possono tagliare a metà, spennellare d'olio e cuocere in forno per circa 40 minuti o, comunque, finchè sono morbide, con questo metodo risultano più saporite ma è impensabile quando fa troppo caldo!
Scolare le melanzane cotte e farle raffreddare.
Mettere le melanzane in una terrina schiacciarle con una forchetta, unire gli spicchi d'aglio sbucciati e tritati, il prezzemolo ed il basilico tritati, l'uovo, il caciocavallo, ed eventualmente qualche cucchiaio di pangrattato, se l'impasto dovesse risultare molto morbido; aggiustare di sale e pepe e mescolare bene!
Con l'aiuto di un cucchiaio formare delle polpette e e passarle nel pane grattugiato.
Friggere in abbondante olio, possibilmente d'oliva, toccandole il meno possibile perchè il composto risulta piuttosto morbido, cuocere finchè si forma una bella crosticina croccante da entrambe le parti.
Scolare su un foglio di carta assorbente e servire.

Bavarese alle pesche

Eccomi di ritorno dalla lunga pausa vacanze, e per rendere più gradevole il rientro, ho voluto preparare questo dolce fresco ed estivo con uno dei frutti più voluttuosi e dolci che l'estate ci regala: la pesca; che è anche uno dei miei frutti preferiti.
Questa bavarese l'ho trovata deliziosa e leggera, vi consiglio di provarla, finché ci sono ancora le pesche ;-)
La ricetta è di Maurizio Santin e si trova nel libro: " I dolci di Maurizio Santin".
Io ho apportato qualche modifica, utilizzando più pesche, meno zucchero e sciroppando le pesche intere ma direttamente spellate.

Ingredienti per la crema:
250 ml latte
125 ml panna liquida fresca
80 zucchero (nella ricetta originale 100)
3 tuorli
2 pesche
1/2 stecca vaniglia
6 g. colla pesce


Per lo sciroppo di zucchero:
375 g. acqua
200 g. zucchero

Per la salsa di pesche:
2 pesche
succo di 1/2 limone
100 g. sciroppo di zucchero

Preparazione dello sciroppo:
Preparare lo sciroppo e portando ad ebollizione l'acqua e lo zucchero, quindi aggiungere le 4 pesche, precedentemente sbucciate e far cuocere per circa 7-8 minuti quindi toglierle dallo sciroppo e far sgocciolare e raffreddare.
Preparazione della crema:
Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce.
In una casseruola versare il latte con la metà dello zucchero (40 g.) e metà della stecca di vaniglia, portare ad ebollizione e quindi togliere dal fuoco e lasciare in infusione per almeno 10 minuti.
Sbattere i tuorli con il restante zucchero, fino ad ottenere un composto biancastro; unire il latte, da cui avremmo tolto la vaniglia e mescolare energicamente.
Versare il composto in un tegamino e cuocere a fuoco basso per circa 5-6 minuti, facendo attenzione che non arrivi all'ebollizione, altrimenti si "straccia".
Versare in una ciotola di vetro ed aggiungere la colla di pesce ammollata e strizzata; far raffreddare mescolando ogni tanto.
Tagliare 2 pesche a dadini e unirle alla crema fredda.
Montare la panna ed unirla alla crema mescolando delicatamente.
Versare la crema in bicchieri o piccoli stampi e far raffreddare in frigo per almeno 3-4 ore.
Preparazione della salsa di pesche:
Frullare le 2 pesche rimaste con circa 100 g. dello sciroppo di zucchero, usato per la cottura, ed unire il succo di 1/2 limone.
Versare la salsa ottenuta sopra la crema bavarese, ormai soda, e servire.
Si può guarnire con frutti rossi, panna o lasciarla semplicemente "nature" come ho preferito io, magari accompagnata da una cialdina o una lingua di gatto ;-)

Buon Week end a tutti!!!