Tokyo cheese cake con salsa ai frutti di bosco per Matteo

Quest'anno il mio omino, per il suo decimo compleanno mi ha chiesto un cheese cake, l'aveva provata in ristorante e ha deciso che quella era la sua torta di compleanno.
E anche se a me non sembrava proprio una torta da compleanno, come si può non accontentare un decenne????
Ho visto tante ricette in giro ma quella che mi ha ispirato di più è stata questa, il Tokyo cheesecake, nei giorni scorsi se n'è parlato molto anche su coquinaria e io non ho resistito, ho scelto lui ;-)
Ho fatto qualche modifica sia negli ingredienti ma soprattutto nella cottura, e anzichè utilizzare il sistema del bagnomaria, ho utilizzato una cottura normale.
Volevo ottenere una superficie chiara e non "abbronzata" come quella della ricetta originale; perché dovevo fare la salsa ai frutti di bosco, la crema è comunque morbida e buonissima e ho utilizzato la metà del tempo per cucinarla....e visto il caldo di questi giorni non è mica poco ;-)) è il cheese cake più buono che abbia mangiato, vi consiglio di provarlo assolutamente!!!!

Auguri Matteo :-*

Ingredienti per la base:
150 g. biscotti digestive
50 g. burro fuso

Crema:
200 g. panna
100 zucchero
180 panna acida +20 g. yogurt
3 uova
250 g. formaggio philadelfia
1 cucchiaino estratto vaniglia
2 cucchiai amido di mais o fecola patate

Salsa ai frutti di bosco:
150-200 g. frutti di bosco
3- 4 cucchiai zucchero zefiro
2 g. colla di pesce (un foglio)
1 grossa fetta di succo limone

Io ho utilizzato uno stampo a cerniera da 22 cm.
Far fondere il burro e sbriciolare i biscotti con le mani o aiutarsi con un mortaio (i biscotti Digestive si sbriciolano facilmente senza utilizzare il mixer, una cosa in meno da lavare ;-))
Coprire il fondo dello stampo con carta da forno e stendere il composto di biscotti su di esso, premere bene con le mani, livellando il composto.
Mettere in frigo e nel frattempo preparare la crema:
lavorare il philadelfia in modo da renderlo più cremoso ed omogeneo poi aggiungere lo zucchero e continuare a mescolare.
Aggiungere la vaniglia, la crema acida, poca alla volta sempre continuando a mescolare e lo yogurt.
Aggiungere le uova, l'amido o fecola e la panna, continuare a mescolare.
Per ottenere il composto omogeneo passarlo attraverso un colino e versare nello stampo sopra la base di biscotti.
Io la cottura l'ho fatta senza utilizzare il bagnomaria; ho preriscaldato il forno a 180° e ho infornato il dolce, quindi ho abbassato la temperatura a 160° e ho cucinato per circa 30-35 minuti.
Far raffreddare e mettere in frigo, possibilmente tutta la notte.

Per la salsa:
lavare i frutti di bosco o utilizzare quelli surgelati e frullarli con lo zucchero ed il succo di limone (io ho utilizzato lo Zefiro oppure zucchero a velo; per la quantità di zucchero sono andata a gusto, ho assaggiato diverse volte ;-)
Ammorbidire la colla di pesce nell'acqua fredda poi farla sciogliere in un cucchiaio d'acqua calda e aggiungere al frullato di frutti di bosco.
Passare la salsa attraverso un colino e versare sulla torta fredda, non fate come me che ho preso il colino, l'ho appoggiato sul tavolo e ho versato la salsa direttamente sulla torta :-(......anche se c'era qualche semino era ottima ;-))))