Sformato di zucchine

Dal momento che è tempo di zucchine, volevo rifare questo piatto che mangiavo spesso quand'ero vegetariana, ma che ero anni senza prepararlo. E'buonissimo e anche se è necessario accendere il forno, vale la pena provarlo ;-)
Ingredienti:
1 kg. zucchine
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
2 uova
5 cucchiai parmigiano
noce moscata (facoltativa)
pane grattugiato (se necessario 1 cucchiaiata)
passata pomodoro q.b.
olio e.v.o.
sale
Lavare, spuntare le zucchine e metterle dentro il mixer e frullare in maniera grossolana.
Tritare la cipolla e farla rosolare con l'olio e l'aglio intero che poi toglieremo; aggiungere le zucchine e far rosolare per qualche minuto, poi aggiungere la passata di pomodoro, il prezzemolo e cuocere ancora per circa 8-10 minuti, finchè assorbono l'acqua.
Togliere dal fuoco e far intiepidire; quindi aggiungere le uova intere, il parmigiano, regolare di sale e pepe e, se necessario, aggiungere una cucchiaiata di pane grattugiato.
Versare il composto in una teglia imburrata e cosparsa di pane grattugiato.
Cospargere con altro parmigiano e una manciata di pane grattugiato ed infornare a 180° per circa 30 minuti fino ad ottenere la superficie gratinata.
Far leggermente raffreddare e servire.

Muffin alle more e mirtilli

In questo periodo sono fiacca e svogliata, non ho una gran voglia nè di cucinare, nè tanto meno di accendere il forno :-(
Fa veramente caldo e non riesco a stare al pc per più di qualche minuto...se accendo il condizionatore arriva l'aria proprio addosso alla mia "postazione".....insomma o il caldo insopportabile oppure tremendi dolori alla cervicale, causati dall'aria del condizionatore.....comincio ad amare l'inverno....e non è da me......:-))
Ringrazio tutte voi che siete sempre carine e siete presenti nonostante io sia un po' latitante!!!!
Qualche settimana fa, con i mirtilli e le more che mi erano rimasti dalla preparazione del cheese cake, ho preparato questi muffin, presi da un mio vecchio quadernetto:sono buonissimi e veloci da preparare, ottimi a colazione e merenda!!!

Ingredienti per una decina di muffin:
85 g. tra mirtilli e more
100 g. farina
50 g. fecola o frumina
70 g. zucchero
1/2 cucchiaino bicarbonato
1 cucchiaino lievito
1 scorza limone grattugiato
1 uovo
75 ml latte
1/2 vasetto yogurt magro (62,5 g.)
30 ml olio di girasole o di riso
1 cucchiaino estratto vaniglia

In una terrina mescolare gli ingredienti secchi: farina, fecola, zucchero, lievito, bicarbonato.
In un'altra terrina mescolare gli ingredienti umidi: sbattere l'uovo, aggiungere lo yogurt, il latte, l'olio, la vaniglia ed il limone. Versare il composto umido in quello secco e mescolare velocemente con un cucchiaio.
Infarinare leggermente le more tagliate a metà e i mirtilli ed unirli all'impasto, mescolare bene e versare negli stampini da muffin.
Infornare a 180° per circa 15-20 minuti.
Far raffreddare su una gratella e cospargere con zucchero a velo.

Pasta con pesto di rucola, fiori di zucca e gamberetti

Questa pasta mi è piaciuta tantissimo, il pesto alla rucola conferisce al piatto un sapore leggermente piccante, che si sposa bene con il delicato gusto dei fiori di zucca e dei gamberi.
L'abbiamo apprezzata sia leggermente tiepida, sia mangiata fredda; è opportuno toglierla dal frigo un po' di tempo prima per assaporare al meglio i vari sapori.
La ricetta l'ho presa sul numero di luglio di "Sale e Pepe"
Ingredienti:
450 g. malloreddus (io ho usato i cavatelli di formato piccolo, cavatellucci)
300 g. gamberetti
2 dl. vino bianco
150 g. rucola
1 cipollotto
16 fiori di zucca
olio E.v.o
pepe

Portare ad ebollizione mezzo litro d'acqua con il vino e lessare i gamberi per 2 minuti.
Scolarli, far raffreddare e pulirli.
Affettare il cipollotto e stufarlo con 5 cucchiai d'olio; quindi unire 12 fiori di zucca, privati del gambo e del pistillo e continuatr la cottura ancora per 5 minuti.
Lavare al rucola, scottarla per 2 minuti in acqua bollente salata, scolarla, raffreddarla sotto l'acqua e strizzarla.
Frullare la rucola con il cipollotto e i fiori di zucca, il fondo di cottura, 4 cucchiai di olio, acqua della pasta e pepe.
Lessare la pasta al dente, scolarla e intiepidirla sotto l'acqua corrente.
Condirla con il pesto, i gamberetti e i fiori di zucca rimasti e tagliati a pezzi.

Oggi sciopero

Oggi questo blog aderisce all'appello di Diritto alla rete contro il bavaglio del DDL Alfano, i cui effetti sono quelli di imbavagliare le informazioni in rete.
Partecipate anche voi a questo rumoroso silenzio!!!

Peperonata con pangrattato e pecorino

Io le verdure le amo tutte, e non poteva essere così, dal momento che son stata vegetariana per 10 anni; ma più di tutte amo le verdure estive che, con i loro colori vivaci, fanno venire il buon umore: e fra queste ci sono proprio i peperoni.
Era da tempo che non facevo la peperonata, poi l'alto giorno, sfogliando la rivista Sale e pepe di luglio, ho visto questa semplice peperonata: è davvero saporitissima e a noi è piaciuta moltissimo; a cottura avvenuta si aggiunge del pangrattato tostato e del pecorino, ed il piatto ha un altro gusto, semplice ma efficace ;-)

Ingredienti:
1 peperone rosso ( secondo la rivista 2 peperoni rossi+2 gialli)
1 peperone giallo
1 peperone verde
1 grossa cipolla bionda
500 g. pomodori pizzutelli
40 g. pangrattato
20 g. pecorino romano grattugiato
olio
sale
1 mazzetto basilico

Pulire i peperoni e tagliarli a strisce.
Tagliare la cipolla a fettine non troppo sottili.
Lavare ed asciugare i pomodori e tagliarli a pezzettoni.
Mettere tutte le verdure tagliate in un recipiente, condire con 4-5 cucchiai d'olio e una presa di sale. Mescolare bene e trasferire il tutto in una capienta padella antiaderente.
Coprire e far cuocere per circa 30 minuti.
Aggiungere, se necessario, altro sale e far intiepidire.
Nel frattempo tostare in una padella antiaderente il pangrattato con 2-3 cucchiai d'olio finchè diventa leggermente dorato.
Cospargere il pangrattato sulla peperonata, unire anche il pecorino e il basilico tagliato con le mani.
E' ottimo sia caldo che freddo.

Tokyo cheese cake con salsa ai frutti di bosco per Matteo

Quest'anno il mio omino, per il suo decimo compleanno mi ha chiesto un cheese cake, l'aveva provata in ristorante e ha deciso che quella era la sua torta di compleanno.
E anche se a me non sembrava proprio una torta da compleanno, come si può non accontentare un decenne????
Ho visto tante ricette in giro ma quella che mi ha ispirato di più è stata questa, il Tokyo cheesecake, nei giorni scorsi se n'è parlato molto anche su coquinaria e io non ho resistito, ho scelto lui ;-)
Ho fatto qualche modifica sia negli ingredienti ma soprattutto nella cottura, e anzichè utilizzare il sistema del bagnomaria, ho utilizzato una cottura normale.
Volevo ottenere una superficie chiara e non "abbronzata" come quella della ricetta originale; perché dovevo fare la salsa ai frutti di bosco, la crema è comunque morbida e buonissima e ho utilizzato la metà del tempo per cucinarla....e visto il caldo di questi giorni non è mica poco ;-)) è il cheese cake più buono che abbia mangiato, vi consiglio di provarlo assolutamente!!!!

Auguri Matteo :-*

Ingredienti per la base:
150 g. biscotti digestive
50 g. burro fuso

Crema:
200 g. panna
100 zucchero
180 panna acida +20 g. yogurt
3 uova
250 g. formaggio philadelfia
1 cucchiaino estratto vaniglia
2 cucchiai amido di mais o fecola patate

Salsa ai frutti di bosco:
150-200 g. frutti di bosco
3- 4 cucchiai zucchero zefiro
2 g. colla di pesce (un foglio)
1 grossa fetta di succo limone

Io ho utilizzato uno stampo a cerniera da 22 cm.
Far fondere il burro e sbriciolare i biscotti con le mani o aiutarsi con un mortaio (i biscotti Digestive si sbriciolano facilmente senza utilizzare il mixer, una cosa in meno da lavare ;-))
Coprire il fondo dello stampo con carta da forno e stendere il composto di biscotti su di esso, premere bene con le mani, livellando il composto.
Mettere in frigo e nel frattempo preparare la crema:
lavorare il philadelfia in modo da renderlo più cremoso ed omogeneo poi aggiungere lo zucchero e continuare a mescolare.
Aggiungere la vaniglia, la crema acida, poca alla volta sempre continuando a mescolare e lo yogurt.
Aggiungere le uova, l'amido o fecola e la panna, continuare a mescolare.
Per ottenere il composto omogeneo passarlo attraverso un colino e versare nello stampo sopra la base di biscotti.
Io la cottura l'ho fatta senza utilizzare il bagnomaria; ho preriscaldato il forno a 180° e ho infornato il dolce, quindi ho abbassato la temperatura a 160° e ho cucinato per circa 30-35 minuti.
Far raffreddare e mettere in frigo, possibilmente tutta la notte.

Per la salsa:
lavare i frutti di bosco o utilizzare quelli surgelati e frullarli con lo zucchero ed il succo di limone (io ho utilizzato lo Zefiro oppure zucchero a velo; per la quantità di zucchero sono andata a gusto, ho assaggiato diverse volte ;-)
Ammorbidire la colla di pesce nell'acqua fredda poi farla sciogliere in un cucchiaio d'acqua calda e aggiungere al frullato di frutti di bosco.
Passare la salsa attraverso un colino e versare sulla torta fredda, non fate come me che ho preso il colino, l'ho appoggiato sul tavolo e ho versato la salsa direttamente sulla torta :-(......anche se c'era qualche semino era ottima ;-))))