Cremolata di fragole

Con il caldo di questi giorni, ci sta proprio bene!
Assomiglia alla granita ma è più succosa e cremosa, davvero buonissima e fresca, penso di farla presto anche con le pesche quando saranno di stagione ;-)
La ricetta l'ho vista su pan per focaccia ed è di Lydia.
Io ho fatto metà dose e ho diminuito lo zucchero e per i miei gusti era già dolce così, ognuno poi fa in base ai propri gusti; io non amo il dolce troppo dolce ;-) in giallo ho tascritto le dosi originali di Lydia!
Buonissima, provatela!!!!

Ingredienti:
500 g. fragole 1 kg di fragole nella ricetta originale
il succo di 1 arancia e 1/2 3 arance
il succo di 1 limone e 1/2 3 limoni
250 g. latte parzialmente scremato1/2 lt di latte
120 g. zucchero 400 gr

Pulire le fragole e schiacciarle con la forchetta o, come ho fatto io, con il minipimer al minimo, poi aggiungere il succo delle arance, dei limoni e mettere in frigo per un paio di ore.
Nel frattempo scaldare il latte con lo zucchero, senza farlo bollire, finchè lo zucchero si scioglie completamente, quindi far raffreddare.
Unire i 2 composti e mettere in freezer per 6 ore, oppure lo si può lasciare anche di più, basta ricordarsi di tirarlo fuori almeno un'ora prima di consumarlo, e mescolarlo continuamente.
La consistenza che si deve ottenere è tipo quella di una granita, solo è più cremosa!

Torta margherita all'arancia con crema

A me piace molto la torta margherita, sarà che mi ricorda l'infanzia, ma è un dolce che adoro, magari, semplicemente, bagnato nel latte!
Questa volta l'ho voluto provare, in una versione adatta non alla colazione ma più ad un fine pasto!
Con le ultime arance biologiche, trovate dal mio fornitore di fiducia, ho preparato questa torta; semplice, ma davvero molto delicata e gradevole.
La pasta margherita rimane morbida e profumata e si sposa aronicamente alla crema delicatissima.
A noi è piaciuta tantissimo, vi consiglio di provarla!
La ricetta l'ho trovata su "Il meglio di Sale e Pepe, Torte chic da pasticciere".
Ho apportato qualche modifica, ma ho trascritto anche le dosi della ricetta originale.
Nei prossimi giorni non so se riuscirò ad essere presente, perchè il mio bambino deve fare la Prima Comunione e sarò un po' indaffarata; ma anche se non riuscirò ad essere presente nel blog, volevo lasciarvi questa tortina, da preparare magari per la domenica, prima che le arance biologiche finiscano ;-)
Buon fine settimana a tutti, a presto!

Ingredienti per la torta margherita:
160 g. fecola
140 g. zucchero (160 g. ricetta originale)
4 uova
0,2 dl succo d'rancia
1 bustina lievito vanigliato (io non ho messa tutta)
1 scorza arancia grattugiata (l'ho aggiunta io)
0,5 dl. latte

Per la crema:
50 g. zucchero ( 60 nella ricetta originale)
2 tuorli
1 cucchiaino estratto vaniglia (vanillina)
1,1 dl. latte (1 dl)
30 farina (40 g.)
0,7 dl succo d'arancia (0,3 dl originale)
1 scorza grattugiata d'arancia
40 g. burro

Per la bagna:
1,5 dl succo arancia (1 dl orig.)

Lavorare i tuorli con lo zucchero semolato, fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro; quindi aggiungere la farina setacciata con la fecola ed il lievito, aggiungere il latte ed infine il succo d'arancia. Unire gli albumi montati a neve con un pizzico di sale o zucchero.
Verare in uno stampo di 22 cm imburrato ed infarinato ed infornare a 180° per circa 40-45 minuti.
Nel frattempo preparare la crema all'arancia:
sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, la vaniglia, il latte, il succo e la scorza d'arancia.
Mettere sul fuoco a cuocere a fuoco basso e cuocere, mescolando finchè la crema s'addensa.
Togliere dal fuoco ed aggiungere il burro a pezzetti, mescolare e farlo fondere, quindi far raffeddare.
Dividere la torta, fredda, a metà spennellarla con il succo d'arancia e, se piace, si può aggiungere anche un liquore all'arancia (io non l'ho messo perchè la mangiavano anche dei bambini), e farcirla con la crema.
Coprire con l'altra metà e spolverare di zucchero a velo.

Pavlova con le fragole

Mi ha sempre affascinato molto questo dolce, che come recita Wikipedia, è nato nel 1935 dallo chef di un hotel a Perth, in Australia, in onore della ballerina Anna Pavlova, ma non l'avevo ancora realizzato perchè non amo molto le meringhe che trovo un po' troppo dolci, quasi stucchevoli.
Avevo in frigo deglia albumi che non sapevo come utilizzare, mi sono ricordata di questo dolce che era nella lunghissima lista delle ricette da provare, quindi ho deciso: lo faccio ;-)
Le meringhe si possono preparare in anticipo e conservare in un contenitore ermetico o una scatola di latta, e una volta pronte le meringhe, si prepara in pochi minuti.
Io l'ho fatto piuttosto in fretta e non ho utilizzato la tasca da pasticceria nè per fare la meringa, nè per farcire con la panna; ma era per un dopo cena casalingo e non avevo voglia di sporcare ulteriori accessori ;-) volendo, per un'occasione più importante, si può decorare anche il bordo con ciuffetti di panna montata!
Vi consiglio di provarlo perchè è buonissimo come sapore ( è piaciuto anche a me che non amo molto le meringhe....anche se quelle fatte in casa non le disdegno ;-) è facilissimo da fare, ed è molto scenografico da presentare, quindi ci permette di fare un ottima figura senza lavorare troppo ;-)
Con questa dose ho preparato 4 pavlove monoporzione, così non si ha difficoltà nel tagliarle, ognuno ha il suo dolce!
Questo dolce lo voglio dedicare a tutte le mamme.
Buona festa della mamma a tutte voi :-)

Ingredienti per 4 pavlove di 12 cm:
65 g. albumi d'uovo (2)
130 g. zucchero semolato fine
1/2 cucchiaino d'aceto di mele
1/2 cucchiaino di amido di mais o fecola di patate

Per la guarnizione:
200 ml. panna fresca da montare + 1 cucchiaio scarso di zucchero Zefiro o a velo
frutta a piacere q.b. (io ho usato fragole)

Preparazione della meringa: pesare gli albumi e utilizzare il doppio del peso dello zucchero (es. 100 g. albumi, 200 g. zucchero)
Sbattere gli albumi con un pizzico di sale, unire un cucchiaio alla volta lo zucchero e montare fino ad ottenere una meringa soda, poi incorporare l'amido e l'aceto.
Continuare a mescolare con le fruste.
Sulla carta da forno disegnare 4 cerchi di 12 cm. circa e con l'aiuto di un cucchiaio o della sac a poche, riempirli con la meringa, lasciando il bordo più alto rispetto al centro, perchè funge da contenitore.
Infornare a 100°, possibilmente usando la funzione ventilata, per circa 2 h.
Lasciare raffreddare in forno.
Io li ho fatti la sera prima dell'utilizzo, e li ho lasciati in forno tutta la notte.
Una volta freddi, farcire con la panna montata, poco prima di servirli e decorarli con la frutta a piacere: ottimi con fragole, frutti di bosco, lamponi etc.

Tortine tiramisù

Io adoro il tiramisù, ma nonostante sia un dolce che adoro, non mi da soddisfazione nell'esecuzione, quindi non lo preparo mai ;-)
L'ultima volta feci una torta tiramisù, ma ormai sono passati anni, ed io sono sempre attratta da cose diverse...
Quando, però, ho visto queste tortine ho pensato subito che, finalmente, era giunta l'ora di preparare, un tiramisù, magari un po' diverso!
Con questa dose mi sono venute 14 tortine e ho usato una tortiera quadrata di 23 cm.
E' una presentazione diversa dal solito, non è molto dolce e ha uno squisito sapore di caffè e cacao, adatta come finger food, magari accompagnando queste tortine al tiramisù con altri dolcetti!
La ricetta l'ho vista su Amuses bouche.
Per la pasta biscotto:
1 uovo
30 g. di zucchero
25g di farina

Per la crema al mascarpone:
2 cucchiai d'acqua
100 g. di mascarpone
1 uovo
1 cucchiaio zucchero
1 foglio di gelatina (io ne ho messo 1/2 però era un po' morbida)
1 cucchiaio caffè solubile
1 cucchiaio cacao

Preparare la pasta biscotto:
separare l'albume dal tuorlo.
Lavorare con lo sbattitore il tuorlo con la metà dello zucchero, quando è ben montato aggiungere la farina setacciata e l'albume montato a neve con il restante zucchero, ed aggiungere al composto.
Versare il composto in una teglia quadrata ricoperta di carta da forno precedentemente bagnata, la mia è di cm 23.
Infornare a 180° per circa 10-12 minuti.

Nel frattempo preparare la crema al mascarpone:
ammorbidire la gelatina nell'acqua fredda.
Sbattere il tuorlo con lo zucchero, finché il composto diventa bianco e raddoppia il volume, aggiungere il mascarpone e continuare a montare.
Sciogliere la gelatina precedentemente ammollata, per 20 secondi nel microonde ed aggiungere alla crema, continuando a sbattere.
Montare l'albume a neve, con un pizzico di sale, ed aggiungere delicatamente al composto, mescolando con una spatola.
Sciogliere il caffè solubile in un po' d'acqua calda, io ne ho messo una tazzina.
Spennellare il biscotto con il caffè e versare sopra la crema al mascarpone, pareggiare la superficie e mettere nel congelatore per almeno 4 h.
Trascorso il tempo, io l'ho fatto il giorno dopo, tagliare in quadrati, e accoppiarle 2 alla volta, cospargere con cacao amaro e servire.