Gallettine sarde

Questi biscotti sardi sono semplici ma ricchi di sapore, ricordano i biscotti "di altri tempi".
Veramente buoni e genuini, sicuramente da provare.
Lo strutto (che in Sardegna si utilizza per tanti dolci) si può sostituire con il burro, anche se, a mio parere, sono migliori con lo strutto!
La ricetta è di Pinella.

Ingredienti:
500 g. farina
200 g. zucchero
200 g. strutto
2 uova
12,5 g ammoniaca
½ bicchiere di latte
Scorza grattugiata di 1 limone

Lavorare le uova con lo zucchero con le mani velocemente ( tranne ½ albume che serve per spennellare) quindi aggiungere piano piano la farina, alternandola con lo strutto precedentemente sciolto e fatto raffreddare, e a cui si aggiunge una volta freddo, la scorza del limone grattugiata.
Aggiungere l’ammoniaca sciolta nel latte e lavorare fino ad ottenere una pasta frolla.
e dovesse risultare troppo dura, aggiungere ancora un pochino di latte.
Stendere l’impasto fatto riposare in frigo, in uno strato sottile e ritagliare dei biscotti di forma ovale e allungata come il savoiardo.
Montare a neve l’impasto rimasto e spennellare sopra i biscotti.
Cospargere con un po’ di zucchero semolato ed infornare a 180° per circa 15 minuti

Gulasch

Il gulasch è un piatto tipico che ha origine in Ungheria e si è diffuso in tutta l'Europa centro orientale.
E' un ottimo piatto non è assolutamente piccante, come si può pensare, ed è sicuramente adatto in questa stagione.
Io l'ho servito con gli spatzle, che ho trovato ottimi come accompagnamento.

Ingredienti:

800 g. carne di manzo (io ho usato il cappello di prete)

700 g. cipolle gialle

3 /4 cucchiai di olio

2 cucchiaini di paprica dolce

1 cucchiaino di paprica piccante

1 cucchiano di cumino

1 foglia di alloro

1 cucchiaio di aceto di vino rosso

brodo q.b. (circa 1lt.1/2)

Sbucciare le cipolle, lavarle e asciugarle. Affettare sottilmente.

In un tegame scaldare l'olio e rosolare per 5 minuti, le fettine di cipolla a fuoco dolce, mescolando con un cucchiao di legno.

Versare nel tegame 1/2 bicchiere d'acqua e cuocere per 10 minuti.

Una volta evaporata l'acqua, unire la paprica ed il cumino e mescolare per un minuto.

Aggiungere la carne tagliata a dadi di 3 cm., e far rosolare per 5 minuti, mescolando.

Aggiungere l'aceto, la foglia di alloro, quindi bagnare con il brodo (la metà) e cuocere con il coperchio, per circa 3 ore.

Ogni tanto (se necessario) bagnare con il brodo e mescolare.

Mezzo'ora prima della fine della cottura unire le patate e proseguire la cottura.

E' più buono se fatto il giorno prima e poi riscaldato.

Si serve con spatzle, canederli o purè di patate.