Panini alle olive

Li ho sempre visti in panetteria e qualche volta li ho acquistati, ma da quando ho trovato questa ricetta non li ho più comprati preferisco di gran lunga questi fatti in casa.
Sono semplici da fare e risultano gustosi e morbidi, provateli perchè non vi deluderanno ;)
La ricetta è tratta dal libro delle sorelle Simili "La buona cucina di casa" e l'ho vista da Luisa
Ingredienti:
500 gr di farina
25 gr di lievito di birra
50 gr di olio evo
250 gr circa di acqua
8 gr di sale
120 gr di olive verdi snocciolate e tritate grossolanamente io150

Procedimento:

Mettete in una ciotola quasi tutta l'acqua, unite il lievito e scioglietelo, poi unite parte della farina, poi il sale, l'olio, la farina rimasta e,infine, il resto dell'acqua, lavorando energicamente.
Rovesciate sul tavolo, lavorate e battete, poi unite le olive.Mettete l'impasto in una ciotola unta di olio, copritelo e fatelo raddoppiare (ci vuole circa 1 ora e mezza).
Rovesciate sul tavolo, dividete in 12 parti formate delle palline e disporle in una teglia non troppo vicine e con la chiusura verso il basso.
Pennellate con acqua e fate lievitare 45-50 minuti.
Scaldate il forno a 220°, infornate e abbassate subito a 180-200° cuocete per circa 20/25 minuti.