Tzatziki

Con il caldo di questi giorni, non si poteva non preparare qualcosa di fresco!!!
Lo tzatziki è un tipo di antipasto greco usato anche come salsa, noi lo mangiamo accompagnato con del pane, è ottimo con i falafel!
I greci lo utilizzano per accompagnare diversi tipi di pietanze; dai piatti di pesce, alla carne etc.
Spesso viene servito accompagnato dalla pita; è uno dei componenti principale del kebab turco e dei Gyros greci.
Gli ingredienti principali sono lo yogurt e il cetriolo; quindi sicuramente un piatto fresco e veloce da preparare, senza accendere i fornelli.

Ingredienti:
1 cetriolo
1-2 spicchi aglio
200 g. circa yogurt intero denso (da preferire quello greco, che io non avevo)
1 cucchiaio aceto
pepe bianco
olio q.b.
sale
Grattugiare il cetriolo con una grattugia con i fori grandi oppure tagliarli sottilmente con un trita verdure, salare in superficie.
Far scolare per 1/2 h. trascorso il tempo premere con le mani per far fuoriuscire l'acqua; versare in una terrina e agiungere l'aglio tritato sottilmente, lo yogurt, il pepe, l'aceto, ed aggiungere l'olio fino ad ottenere una crema densa; aggiustare di sale se necessario.
Far riposare un frigo per qualche ora.

Brioche da colazione

E' un dolce che io faccio spesso, ottimo per la colazione o la merenda, è ad impasto diretto quindi abbastanza veloce da fare, non eccessivamente condita e con un formato divertente da fare e facile da servire. Io di solito la farcisco con marmellata di albicocche, ma si può farcire anche con crema pasticcera o lasciarla semplice.
Io non preparo la glassa, come prevede la ricetta originale, ma preferisco spennellarla quando è ancora calda di marmellata riscaldata, e poi cospargere con zucchero a granella; così sembra la brioche da colazione!!!
Si possono preparare monoporzione, utilizzando gli stampini di stagnola da creme caramel.
La ricetta è delle sorelle Simili, tratta dal libro Pane e Roba Dolce.

INGREDIENTI
LIEVITINO
150 g di farina 00 di forza
20 g di lievito di birra
80 g di latte

Impastare velocemente in una ciotola e lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora)

IMPASTO
450 g di farina
200 g di acqua, circa
3 tuorli
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 limone, la scorza
100 g di burro a temperatura ambiente (per l’impasto)
50 g di burro fuso (per ungere le palline,io ne avrò utilizzato più o meno, la metà)

In una ciotola sciogliere il lievitino con l’acqua, aggiungere i tuorli (attenzione poiché, se mettete i tuorli direttamente nella farina, questi si ammassano direttamente e non riuscirete più a scioglierli, avrete così una focaccia a pois) poi tutti gli altri ingredienti, tenendo per ultimo il burro.
Battere energicamente per 8-10 minuti finché l’impasto si staccherà dalle pareti della ciotola, metterlo sul tavolo, batterlo sollevandolo con le due mani e scagliandolo sul tavolo. L’impasto risulterà tenero, ciò nonostante è necessario cercare di non unire troppa farina. Rimetterlo in una ciotola unta di burro e lasciare lievitare 1 ora circa. Rovesciare sul tavolo, lavorare brevemente e molto velocemente, poi formare 16 palline. Tuffare le palline nel burro fuso e disporle in una teglia rotonda di cm 26 circa, coprire a campana e fare lievitare per 25-30 minuti. Cuocere nel forno a 200° per 30 minuti. Sfornare e, appena tiepida, pennellare con la glassa.

Per ottenere focaccette monoporzione procedere come segue: passare una pallina ne burro, toglierne un pezzetto e mettere i resto nello stampino, fare un buco al centro facendo salire la pasta sulle pareti fino a rivestire lo stampo, riempire il buco con la crema e coprire il tutto con il pezzetto di pasta tenuto da parte appiattendolo con le dita e fissandolo ai bordi pizzicandolo.


GLASSA
150 g di zucchero a velo
3-4 cucchiai di chiara d’uovo
1 cucchiaio di rum

Stemperare lo zucchero in una tazza con la chiara e il rum battendo, deve risultare colante. Se quando la mettete sulla torta la vedete scorrere troppo velocemente unire ancora un poco di zucchero, se al contrario scivola via troppo lentamente unire un poco di rum.


Io anzichè usare la glassa preferisco spennellare il dolce con della marmellata d'albicocche riscaldata un pochino e cospargere con zucchero in granella, come le brioche

Torta margherita

La torta margherita è un classico della pasticceria. Si può servire al naturale , semplicemente cosparsa di zucchero a velo o cacao, oppure, essere utilizzata come base per essere farcita.
A mio parere è ottima con crema pasticcera o crema al cioccolato.
Se utilizzata al naturale è ottima per la colazione o anche alla fine di un pranzo per accompagnare il caffè.
Questa è la ricetta che ho sempre eseguito, fin da quando ero ragazzina; era da tanto tempo che non la facevo, perchè oggi si sperimentano sempre cose nuove; anche se, forse, ogni tanto è bene realizzare anche le "vecchie" ricette, che ci possono dare, comunque, grandi soddisfazioni e hanno il sapore delle cose semplici!!!
Ingredienti:
6 uova
200 g. zucchero a velo (io ho usato lo zefiro)
125 g. fecola
125 g. farina
130 g. burro
1 scorza limone grattugiata
un pizzico sale
Separare i tuorli dagli albumi. Lavorare i tuorli con lo zucchero a velo e montarli bene con le fruste fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.
Sbattere a neve con un pizzico di sale gli albumi e aggiungerli al composto di tuorli e zucchero, mescolando con molta delicatezza dal basso verso l'alto, facendo attenzione per non smontare l'impasto.
Aggiungere in piccole quantità la farina e la fecola setacciate e mescolate insieme, amalgamandola con delicatezza e sempre dal basso verso l'alto.
Aggiungere, a questo punto il burro fuso e freddo e la scorza del limone, mescolando dal basso verso l'alto.
Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato, e infornare a 180° per circa 35 minuti.
Far raffreddare su una gratella, e prima di servire, spolverare con zucchero a velo.

Ancora panini al latte....ma stavolta con MDP

Ormai avrete capito, che mi piacciono i panini al latte, perchè sono morbidi e si prestano a diverse farciture.....e poi, soprattutto, li mangia il bambino, che è un po' inappetente, ma questi li mangia volentieri!
La ricetta è simile a questa, ma questa si presta bene anche ad essere lavorata con la macchina del pane, ed è più veloce da realizzare.
Quindi adatta quando si ha fretta, ma occorrono i panini!
Sono morbidi, veloci e facili da fare, soprattutto se si usa la macchina del pane per impastare e lievitare. Non essendo un impasto molto dolce, vanno benissimo sia con nutella, marmellata etc. se si vuole un panino dolce; sia con affettati, mozzarella, pomodorini, tonno etc. se vogliamo un panino salato.
Questi panini sono veramente morbidissimi, e si prestano bene per le merende dei bambini a casa, a scuola o alle feste!
La ricetta è di Maria di nessuno nasce imparato.
Ingredienti:
300 g.di farina manitoba
200 g. di farina 00
300 g. di latte
25 g. di lievito in cubetto
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini di sale
1 uovo intero
20 g. di burro

Inserire gli ingredienti nel cestello, come previsto dalle istruzioni della propria macchina e avviare il programma impasto fino a completa lievitazione.
Estrarre, formare delle palline non molto grosse, perché lievita moltissimo e lasciare riposare 30 minuti circa.
Spennellare con un tuorlo sbattuto con del latte e infornare per 25 minuti a 180°.