Cheese naans

Questo pane l'ho scoperto per caso qui, ho pensato di farlo subito, perche adoro questo tipo di pane; piatto da cuocere sulla fiamma del gas tipo piadina, chapati, etc.
Si farcisce con formaggio, non riuscivo a capire cosa fosse "la mucca che ride", alla fine ho capito che sono dei formaggini francesi, (io ho usato quelli alla crescenza!)
Questi naans sono veramente buoni, se poi si utilizza la macchina del pane sono anche veloci.
Facendo una ricerca su Wikipedia ho scoperto che questo pane, piatto, fatto con farina di grano, generalmente senza lievito, si consuma abitualmente in molte regioni dell' Asia centrale e dell'Asia del sud: Afganistan, Iran, Uzbekistan, Birmania, Pakistan ed India del Nord-ovest (soprattutto nel Rajasthan e Gujarat). Il naan differisce dal chapati con la sua forma (essendo quest'ultimo rotondo) e per il fatto che il chapati si cucina in una"padella" in ghisa chiamata tawa.

Ingredienti:
3 cucchiai di burro chiarificato
130 ml latte tiepido
1 cucchiaio olio di semi di girasole
1 yogurt bianco (125 g.)
1 cucchiaino da caffè di sale
1 cucchiaino da caffè scarso di lievito di birra granulare
320 g. farina
8 porzioni di formaggio

Mettere tutti gli ingredienti dentro la macchina del pane e programmare la macchina con la funzione “impasto”.
Una volta terminato il programma far lievitare ancora per ½ ora o ¾ d’ora finchè si ottiene un impasto ben lievitato.
Dividere l’impasto in 4 panetti, di circa 150 g. l'uno; oppure in 8 da 75 g.
Infarinare il piano di lavoro e stendere ogni pezzo di impasto, fino ad ottenere una forma rotonda oppure rettangolare.Mettere il formaggio sulla metà del l’impasto, e coprire con l’altra metà
passare sopra il mattarello, per spalmare il formaggio.
Cuocere sul testo per 2/3 minuti per parte.
Servire caldi.

Pionono al caffè

Pionono è il nome di questo rotolo di pasta biscotto, farcito con il dulce de leche.
L'origine del dolce dovrebbe essere peruviana, e il nome un omaggio al Papa Pio IX.
Questa ricetta l'ho trovata sul blog di Marcela, è un dolce veramente buono e delicato, con questo mix di sapori, (cioccolato, caffé e dulce de leche) che lo rendono unico.
Ingrediente indispensabile è il dulce de leche.

Per l'impasto:
3 uova (200 g)
65 g zucchero a velo
75 g farina 00
5 g cacao amaro
2 cucchiaini caffé solubile
pizzico sale
pizzico cremor tartaro

Si montano le uova con lo zucchero fino a quando scrivono. Si aggiungono delicatamente e con movimenti avvolgenti gli ingredienti secchi previamente setacciati. Si stende l'impasto su una teglia di 30x40 cm foderata con carta forno e imburrata. Forno 170º per 10-15 minuti. La superficie deve essere asciutta. Si capovolge sopra un strofinaccio appena umido, si toglie la carta forno e si arrotola con la stessa carta.

Per la crema ho utilizzato le dosi modificate da Rossella di pan per focaccia (scritte tra parentesi).
Ingredienti:
85 g dulce de leche (120g)
50 g panna (80g.)
4 g gelatina in polvere + 1 cucchiaio acqua
65 g cioccolato (100 g. cioccolato Lindt)
150 g panna

Si sciolgono il dulce de leche con la panna (50g.) Si aggiunge la gelatina precedentemente sciolta e riscaldata. Si spegne il fuoco e si mescola con il cioccolato e si fa raffreddare. Il resto della panna si monta bene e si incorpora al resto del composto già freddo.
Si srotola il "pionono", si farcisce e si arrotola nuovamente.

Torta slava

La ricetta l'ha postata Mauranna di cookaround, si presta a diverse varianti, basta cambiare tipo di farcitura, è veloce e facile da eseguire ed è l'ideale quando si hanno barattoli di marmellata aperta da smaltire.
E' Veramente buona con le tre diverse consistenze, veramente goduriosa!
Io ho usata la marmellata ai lamponi che crea contrasto tra il dolce della meringa e l'asprino del lampone.
Ho quasi dimezzato la dose di zucchero, rispetto alla ricetta originale, ma posso assicurare che andava benissimo così! Non era nè dolce, né amara.....ma aveva il giusto grado di "dolcezza"!

Ingredienti per la pasta
300 g. farina bianca
3 tuorli d'uovo
90 g. zucchero (io ne ho messo 50 g.)
150 g. burro fuso
1 cucchiaino lievito

ingredienti per la farcitura:
marmellata di frutti di bosco, ciliegie (io ho messo lamponi)
3 albumi
100 gr zucchero (io 50 g.)
mescolare la farina con lo zucchero, il lievito, i tuorli ed il burro sciolto, io ho fatto l'impasto mettendo tutti gli ingrediente nel ken.
Nel frattempo sbattere gli albumi e lo zucchero per 10 minuti circa, finchè si ottiene una meringa.
Stendere poi l'impasto, in teglia di 30x40, tagliarlo a pezzettoni e premendo con le dita in modo da farli unire , alla fine, passare il mattarello per unificare il tutto, bucherellare con i rebbi della forchetta e ricoprire con una generosa dose di marmellata di lamponi.
Versare la meringa a cucchiaiate, sopra la marmellata, e distribuire con il dorso del cucchiaio fino a coprire, tutta la marmellata.
Infornare a 200° per 20 minuti, far raffreddare e tagliare a duadrati.
Cospargere di zucchero a velo e servire.
Si conserva dentro una scatola di latta, ma non so per quanto tempo, perchè è finita subito!!!

Torta all'arancia

Questa torta è molto delicata, l'ho trovata su questo blog Rose.
L'ho trovata veloce da preparare e diversa dalle altre, già provate.
E' più buona il giorno dopo, si mantiene bella morbida e umida anche a distanza di 2 giorni, ottima accompagnata con una salsa al cioccolato, oppure anche a colazione!

Ingredienti:
165 g. zucchero (io ne ho messo 150)
90 g. burro a pomata
scorza di 2 arance grattugiate
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 uovo
225 g. farina
1,5 cucchiaino lievito per dolci
180ml latte (io ho messo 150 latte e 30 g.succo d'arancia)

Per lo sciroppo:

70ml succo d'arancia

20 ml succo di limone (io ho messo 90 g. succo d'arancia e non ho messo limone)

85 g. zucchero (io ne ho messo 50)

In una ciotola lavorare il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e ben montato.

Aggiungere la scorza d'arancia la vaniglia; mescolare bene ed aggiungere l'uovo, continuando a mescolare.

Una volta amalgamato, aggiungere la farina setacciata con il lievito ed infine il latte, mescolando continuamente ed aggiungendolo poco a poco, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Versare il composto in una teglia rotonda o rettangolare ed infornare a a180° per circa 35 minuti.

Nel frattempo preparare lo sciroppo con cui bagnare la torta.

Al succo d'arancio, aggiungere lo zucchero e portare quasi ad ebollizione, finchè lo zucchero è sciolto.

Versare lo sciroppo sul dolce 5 minuti dopo l'uscita dal forno.

Sformare solo quando il dolce è completamente freddo.

Chiacchiere

Anche se oggi sono le Ceneri, a Milano il Carnevale è appena cominciato; quindi si continua a friggere: oggi chiacchiere.
La ricetta è semplice, le dosi originariamente erano col cucchiaio, e poi le ho convertite in grammi.
Tra tutte le ricette che ho provato, questa è sicuramente quella che preferisco.
Vengono leggerissime e con tante bolle, proprio come piacciono a me!

Ingredienti:
500 g. farina
2 cucchiai zucchero
2 uova intere
2 cucchiai di burro a temperatura ambiente, 50 g. circa
4 cucchiai anice, circa 50 g.
4 cucchiai di vino bianco secco, 50 g. (se lo richiede l'impasto)
scorza di 1 limone grattugiata
1 pizzico sale
olio di arachidi per friggere
zucchero a velo per decorare

Fare una fontana con la farina e mettere al centro il burro, le uova, lo zucchero, il sale, l'anice, la scorza del limone ed il vino solo se lo richiede l'impasto,che dev'essere abbastanza consistente.
Mescolare bene tutti gli ingredienti e formare un panetto che faremo riposare per 30 minuti.
Trascorso il tempo, stendere l'impasto in sfoglie sottilissime, possibilmete aiutandoci con la macchinetta per la pasta.
Io le faccio sottili fino al penultimo numero della macchinetta.
Con un tagliapasta tagliarle a losanghe, e fare un paio di tagli centrali.
Friggere in olio caldo finchè sono dorate.
Spolverare con lo zucchero a velo e servire.

Fatti fritti

Anche se quest'anno è piuttosto presto, è arrivato il momento di festeggiare il carnevale, e cosa c'è di meglio che cominciare con queste frittelle?
La ricetta è di Pinella. Queste frittelle sono veramente morbidissime, profumate....irresistibili...ma attenzione sono come le ciliegie, una tira l'altra!
Ingredienti:
350 g. farina 00
150 g. farina manitoba
2 uova
75 g. strutto
75 g. zucchero
125 ml. latte
1 scorza arancia grattugiato+ succo mezza arancia
1 scorza limone grattugiata
1/2 cucchiano sale
1 bustina vanillina
1/2 bicchierino di filu ferru o grappa
35 g. lievito di birra

Lavorare nell'impastarice le uova con lo zucchero, senza montarle troppo, poi aggiungere piano piano la farina, quindi mescolare bene ed aggiungere le scorze grattugiate dell'arancio e del limone, il liquore, lo strutto precedentemente sciolto, continuare a lavorare bene, e continuare ad aggiungere la farina.
Continuare con il latte, sempre lavorando l'impasto, continuare aggiungendo il lievito sciolto nel latte, prelevato dal totale.
Continuare aggiungendo il succo d'arancia necessaria ad ottenere un impasto morbido, ed anche se si attaccherà alle mani, non bisogna aggiungere troppa farina, ma solo quella necessaria per la lavorazione.
Mettere l'impasto in una ciotola e far lievitare coperto finchè raddoppia il volume, ci vorrà circa 1 h.
Trascorso il tempo, con le mani infarinate, formare delle palline e fare un buco nel centro, abbastanza grosso.
Far lievitare ancora, coperte con una tovaglia, finchè raddoppiano il volume.
Quando hanno raddoppiato, friggere le ciambelle in olio caldo ma non troppo, altrimenti non cucinano dentro.
Appena fritte passarle nello zucchero semolato.....e GNAM....GNAM.

BUON CARNEVALE