Canederli

Era tanto tempo, che pensavo di farli....ma poi mi sembravano difficili e non sapevo se alla fin fine ci sarebbero piaciuti!
Ma a me piace cambiare, e fare soprattutto, le cose che non conosco; imparare a conoscere sapori nuovi!
Questa ricetta è di MarinaB. di coquinaria.
Da provare perchè sono veramente buoni, ed inaspettatamente sono piaciuti anche al più esigente della famiglia: il bambino!

Ingredienti:
300 g. pane raffermo di 1-2 giorni
500 g. latte
2 uova
sale
pepe
prezzemolo o erba cipollina
circa 100 g.speck
circa 150 g, formaggio (io ho usato Asiago e fontal)
60 g. parmigiano reggiano

Tagliare a dadini di 1 cm. il pane.
Far scaldare il latte e versarlo sul pane, far riposare almeno 1 h. o anche più.
Trascorso il tempo, strizzare dal latte in eccesso, ed aggiungere le uova precedentemente sbattute.
Insaporire con sale, prezzemolo tritato o erba cipollina, abbondante parmigiano e mescolare.
Io, a questo punto, ho diviso il composto a metà, ed in una ho aggiunto lo speck, precedentemente tagliato a dadini; e nell'altra metà ho aggiunto il formaggio tagliato a quadrettini; il formaggio da utilizzare è a scelta, in base a ciò che ci si trova nel frigo.
Se il composto fosse troppo morbido, aggiungere pane grattugiato per aiutarsi, ma non farina.
Far riposare ancora un po' e procedere formando delle palline.
Con queste dosi, ne sono venuti 9 allo speck; e 9 al formaggio.
Cuocere in brodo di carne senza mai farlo bollire, ma solo sobbollire, altrimenti il canederlo si spacca durante la cottura.
Ci vorranno circa 15 minuti, comunque sono cotti quando salgono a galla.
Servire con il brodo oppure conditi con burro fuso, salvia e parmigiano.
Con questa dose me ne sono venuti 18.
Quelli che avanzano si mettono in freezer e si fanno cuocere direttamente congelati per circa 5 minuti in più, rispetto a quelli freschi.

Praliné

Il praliné è una crema molto densa che si usa in pasticceria per aromatizzare alcuni tipi di dolci, si utilizza per fare bavaresi, cioccolatini, creme, semifreddi, gelati etc.
Io l'ho utilizzata per preparare la crema al burro pralinata per farcire il Paris-Brest.
Si può fare con lo stesso peso di mandorle e nocciole ( e sicuramente risulta più profumata) oppure con solo mandorle o solo nocciole.
Altro non è, che un croccante ridotto a crema dentro il mixer!

Ingredienti:
200 g. mandorle
200 g. nocciole
400 g. zucchero
½ bicchiere d’acqua

Cuocere a fuoco basso lo zucchero con l’acqua, senza toccarla mai.
Quando lo zucchero diventa biondo aggiungere la frutta secca, mescolando con un cucchiaio di legno, a questo punto il caramello diventa sabbioso.

Continuare a cuocere sempre mescolando, e piano piano lo zucchero si scioglierà di nuovo, diventando caramello.
Continuare la cottura fino a quando raggiungerà il tipico colore dorato, quindi toglierlo dal fuoco; ci vorranno circa 15 minuti, quindi versarlo su carta da forno, senza toccarlo perché scotta.
Quando si è raffreddato completamente, spezzettarlo e metterlo dentro un mixer e frullarlo fino a quando diventa una crema.
Versare dentro un vaso di vetro e conservare in frigo, fino al momento dell’utilizzo.
Si può conservare per 2-3 mesi

Risotto con i carciofi

Per lasciarci alle spalle, un periodo di piatti piuttosto pesanti, e di grandi abbuffate iniziamo l'anno con un semplice risotto con i carciofi, ricco di sapore e gusto!

Ingredienti:

300 g. riso per risotti (Roma, Arborio, etc.)

1 cipolla

1 spicchio aglio

3 carciofi

4 cucchiai d'olio

parmigiano q.b.

burro q.b.

Far rosolare la cipolla tritata con uno spicchio d'aglio tritato ed aggiungere i carciofi precedentemente puliti e tagliati a fettine sottili.

Far cuocere per 15 minuti circa, con il coperchio.

Trascorso il tempo, versare il riso e farlo tostare, quindi versare il brodo bollente e portare a cottura il riso; aggiungendo, man mano, il brodo caldo.

Togliere dal fuoco e mantecare con il burro ed il formaggio.

Far riposare 2 minuti e servire.