Torta al limone con crema all'acqua

E' un dolce che va benissimo d'estate, perchè è una torta fresca e delicata, ideale in questo periodo caldo. L'aroma del limone si sente ma non eccessivamente!

L'ho regalata per un compleanno ed è stato un successo.

La ricetta è di Pinella.

Ingredienti pan di spagna

4 uova intere

200 gr. zucchero

200 gr.farina 00

200 gr. olio

50 gr. fecola

1 limone grattugiato

1/2 limone spremuto

1 bustina di lievito

sale.

CREMA
300 gr. acqua

200 gr.zucchero

1 limone grattugiato

1 limone spremuto

1 uovo intero

1 tuorlo

50 gr. fecola di patate.

SCIROPPO
100 gr. zucchero

200 gr acqua

succo di 1 limone o arancia a scelta.

PROCEDIMENTO
Preparare il pan di spagna montando le uova intere con lo zucchero,utilizzare lo sbattitore,poi togliere le fruste e aggiungere la scorza del limone grattugiato messo insieme al succo di mezzo limone, aggiungere l'olio e infine la farina con la fecola e il lievito.
Infornare a 180°x 40' (la teglia dev'essere di 24 cm. di diametro).

Preparare la crema mescolando l'acqua con lo zucchero, aggiungere la scorza del limone mescolata con il succo, aggiungere l'uovo intero e il tuorlo e infine la fecola di patate sciolta in un po' d'acqua.
Mettere sul fuoco e cuocere come la crema pasticciera.
Tagliare a metà il pan di spagna e bagnarlo con lo sciroppo, farcirlo con la crema fredda e

chiuderlo con l'altro disco.

Cospargere con lo zucchero a velo e guarnire con la scorza del limone (usare un rigalimoni).
E' opportuno farla riposare x 2h. prima di servire.

P.S. Questo è l' interno della torta, non ho la foto della fetta perchè l'ho regalata.

Insalata russa

E' buona, è fresca ed è l'ideale accompagnamento al vitello tonnato.

Quindi, dopo il vitello tonnato, non poteva mancare lei....l'insalata russa appunto.

Quando fa così caldo, come in questi giorni, oppure non si ha molto tempo, la si può fare anche al microonde. Si mettono tutte le verdure tagliate a pezzi di uguali dimensioni dentro un recipiente adatto al micro, si aggiunge un pochino d'acqua e 1 cucchiaino d'olio e si copre il recipiente con pellicola trasparente. Si fa cuocere a 750 watt per circa 8-10 minuti circa, girandoli a metà cottura.

Oltre ad essere buona è anche veloce da fare e con il microonde eliminiamo l'inconveniente di cucinare tutte le verdure separate.
Io la faccio spesso con il microonde e non c'è differenza, anzi.....

Ingredienti:

200 g. patate

150 g. piselli

150 g. carote

1 tazza di maionese

Pulire le patate e le carote, tagliarle a cubetti e lessarle in acqua leggermente salata, separatamente, oppure al microonde, come spiegato in precedenza.

Lessare anche i piselli, scolare le verdure e farle raffreddare.

Nel frattempo preparare la maionese.

Mettere nel un frullatore o mixer: 1 uovo intero, in pizzico di sale e cominciare a frullare. Aggiungere l’olio a filo e continuare a frullare fino ad ottenere una salsa densa.Aggiungere a questo punto il succo del limone ed 1 cucchiaio di aceto caldo, per pastorizzare le uova.

Condire, quindi, le verdure raffreddate e messe dentro un'insalatiera, mescolare bene in modo da amalgamare bene, la maionese alle verdure.

Mettere in frigo e far riposare almeno un paio d'ore prima di servire.

A piacere decorare con cetriolini, capperi e uovo sodo.

Io preferisco non aggiungere questi ingredienti perché non mi piacciono i sottaceti e la preferisco semplice.

Vitello tonnato

Il vitello tonnato è un piatto classico e sicuramente d'effetto.
E' uno dei piatti freddi che preferisco, non solo d'estate ma anche d'inverno.
Se si ha poco tempo si può far cuocere la carne con la pentola a pressione, calcolando 35 minuti dal sibilo.
Il procedimento è lo stesso di quando lo si cucina nella maniera tradizionale. Il risultato, anche con la pentola a pressione, è sorprendente.
Provare per credere!!!!

Ingredienti:

800 g. magatello di vitello
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 foglia di alloro
3 filetti di acciuga
160 g. tonno sott’olio
1 uovo intero
1 tuorlo
200/250 ml. olio (metà extra vergine d’oliva, metà di semi)
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio d’aceto bianco caldo
Succo ½ limone
Sale
Pepe


Pulire le verdure: cipolla, sedano e carota e tagliarle a pezzi.
In una pentola ovale e capiente portare ad ebollizione l’acqua, necessaria per cuocere la carne, insieme alle verdure,un pochino di sale e la foglia d’alloro, e solo quando inizia l’ebollizione mettere la carne, precedentemente legata.
Riportare a bollore e far cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, fino a quando la carne è tenera.
Farla raffreddare nel brodo, poi toglierla e far finire di raffreddare avvolta in carta d’alluminio.

Nel frattempo preparare la salsa mettendo, dentro un frullatore o mixer:
1 uovo intero e 1 tuorlo, in pizzico di sale e cominciare a frullare.
Aggiungere l’olio a filo e continuare a frullare fino ad ottenere una salsa densa.
Aggiungere a questo punto il succo del limone ed 1 cucchiaio di aceto caldo. (Dovrebbe servire per pastorizzare le uova della maionese)
Io a questo punto tolgo una ciotola di maionese e la conservo per l’insalata russa con cui accompagno sempre il vitello tonnato.
Aggiungere al resto della maionese (è più che sufficiente!) il tonno, i capperi, le acciughe e continuare a frullare aggiungendo, alla fine qualche cucchiata di brodo di cottura della carne.

Quando la carne è fredda, tagliarla a fettine sottili e disporla su un piatto da portata, senza sovraporre le fettine di carne, una con l’altra.
Coprire la carne con la salsa al tonno completamente, è ancora più saporita se si fanno due strati e si fa riposare in frigo per almeno qualche ora.

Si può guarnire il piatto con dei capperi o dei cetriolini sottaceto (a me piace di più semplice)!

Accompagnare il piatto con insalata russa e magari dei fagiolini lessati.

Spaghetti alla chitarra con orata

Un piatto ideale per far mangiare il pesce ai bambini, ottimo anche per gli adulti che amano il binomio pasta-pesce.
E' saporito ma anche delicato e leggero, ideale per l'estate.
Da fare spesso, magari sostituendo l'orata con altro tipo di pesce, a nostro piacere.


Ingredienti:
250 g. spaghetti alla chitarra
1 orata o branzino da 350/400 g.
1 spicchio d'aglio
6/7 pomodorini
prezzemolo
olio
sale
peperoncino (facoltativo)
vino bianco (facoltativo)


Pulire, eviscerare e squamare l'orata, poi sfilettare ricavandone dei filetti.
In una padella far dorare l'olio con l'aglio ed il peperoncino, quindi aggiungere i filetti di orata o branzino, salare e farli cuocere per qualche minuto. Se piace si può sfumare con vino bianco.
Nel frattempo far cuocere gli spaghetti al dente.
A cottura quasi ultimata aggiungere i pomodorini precedentemente sbucciati e tagliati a dadini.
Se occorre aggiungere al sughetto un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta, per formare la salsina.
Saltare gli spaghetti nel sughetto e cospargere con prezzemolo tritato.

N.B. Se non si riesce a sfilettare il pesce, lo si può cuocere intero in padella; con aglio, olio e peperoncino, per non più di 2/3 minuti per parte.
Poi si tolgono le lische e si continua la cottura in padella ancora qualche minuto, e si procede come descritto sopra.