Pancakes

I pancakes sono le frittelline che, tradizionalmente, mangiano gli americani a colazione!
Si assomigliano alle crepes, ma sono più grosse e dentro sono belle morbide!
Sono veramente ottime, soprattutto come le mangiano loro: con lo sciroppo d'acero!
Ideali per la colazione, il brunch della domenica o per la merenda dei bambini.

Ingredienti:
160 g. farina
1 uovo
1 cucchiaio zucchero
150 g. latte
1 cucchiaino lievito per dolci
20 g. burro fuso
1 bustina vanillina
1 pizzico sale

Setacciare la farina con il lievito, metterla dentro una ciotola ed aggiungere lo zucchero, l'uovo sbattuto, il latte, il sale e la vanillina.
Mescolare sbattendo energicamente con una frusta, fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
Aggiungere il burro fuso e far riposare per 1 h.
Io di solito questo impasto lo preparo la sera prima, poi la mattina le cucino!
Una volta che l'impasto ha riposato, procedere alla cottura.
Ungere un padellino e mettere 2 cucchiai da tavola di impasto, spargendo con il cucchiaio fino ad ottenere il diametro dei pancakes.
Cucinare i pancakes a fuoco lento, quando incominciano a fare delle bollicine, girare il pancake.
Procedere fino al termine dell'impasto.
Sono buone calde, servite con lo sciroppo d'acero e frutta fresca oppure con la marmellata o la nutella.

Strudel di carciofi

Questo piatto è nato un giorno che non sapevo cosa preparare per cena, ma non volevo mangiare la solita carne.
Guardando dentro il frigo ho trovato dei carciofi, che piano piano invecchiavano!
Avevo la pasta sfoglia surgelata, un pezzo di formaggio ed ecco....il piatto è pronto.
E' di facile esecuzione e può essere servito come piatto unico, accompagnato da una bella insalata.

Ingredienti:
250 g. di pasta sfoglia

4/5 carciofi
120 g.di formaggio tipo Emmental, fontal etc.
1 uovo

3 cucchiai di parmigiano

1 spicchio d’aglio

vino bianco q.b.
sale q.b.

Pulire i carciofi e tagliarli a fettine sottili. In una padella far soffriggere l’aglio e aggiungere i carciofi e salare. Sfumare con un po’ di vino,e proseguire la cottura a fiamma bassa. Far raffreddare poi aggiungere il parmigiano,l’uovo e regolare di sale.
Grattugiare o affettare sottilmente il formaggio.
Stendere la sfoglia(anche surgelata) in un rettangolo e adagiarvi sopra il formaggio precedentemente affettato.
Versare, sopra il formaggio, i carciofi e chiudere la pasta sfoglia formando uno strudel. Spennellare con uovo o latte.

Sigillare bene i bordi e fare dei tagli col coltello,sopra, per far fuoriuscire l’aria durante la cottura. Infornare a 200° per 30 min. o più finchè la pasta sfoglia è dorata e cotta dentro.

Amaretti

Questi amaretti li faccio da anni e sono veramente buoni, morbidi e profumati.
Da provare perchè sono anche facili!


Ingredienti per 25/28 amaretti:
200g. mandorle dolci + le mandorle per la decorazione
40g. di mandorle amare
190g. zucchero
2 albumi (io per essere precisi ne metto 67/70 g. perché a seconda della grandezza delle uova, 2 albumi sono troppi)
scorza ½ limone grattugiato

Far bollire un pentolino d’acqua e mettere nell’acqua bollente le mandorle, sia dolci che amare.
Lasciarle in ammollo per 2/3 minuti, quindi scolarle e sbucciarle.
Farle asciugare all’aria oppure passarle nel microonde 2 minuti ½ con funzione crisp così tostano un po’ e, gli amaretti, sono più buoni (si può fare anche nel forno normale per più tempo).
Mettere in un robot da cucina ( o macina mandorle, ma io purtroppo non ce l’ho!) le mandorle dolci, amare e un paio di cucchiai di zucchero, per evitare che le mandorle liberino l’olio.
Tritare fino ad ottenere una farina.
Montare a neve gli albumi ed unirli alle mandorle, zucchero, scorza di limone grattugiata, amalgamando con delicatezza.
Far riposare il composto per una notte in frigo, coperto.
Trascorso il tempo formare delle palline e disporle su una teglia da forno rivestita di carta forno, volendo si può decorare ogni amaretto con una mandorla, sopra.
Infornare a 160° per circa 20 minuti.

Focaccia di Recco

Questa focaccia al formaggio è veramente buona e soprattutto veloce da fare. Da quando ho mangiato l'originale, ho cercato una ricetta che le si avvicinasse. Questa ricetta,anche se non è proprio uguale (ma purtroppo in casa non si ha nè il forno, nè la teglia adatte!)le si avvicina molto. E' varamente ottima!

La ricetta è delle sorelle Simili ed è tratta da questo libro: Pane e Roba Dolce

Ingredienti:
250 g. farina
125g. acqua
25g. olio
3 g. sale (io ne metto 5)
300 g. stracchino (io ne metto 360/380g.)
1- cucchiai di latte
1-2 cucchiai di parmigiano o pecorino.

Fare la fontana, amalgamare al centro tutti gli ingredienti ed impastare velocemente; fino ad ottenere un impasto morbido.
Dividere l’impasto in due e formare due filoncini, farli riposare coperti per 15 minuti.
Mentre riposano, lavorare il formaggio con un cucchiaio di legno, aggiungere il latte, se troppo denso, ed eventualmente il parmigiano o pecorino grattugiato per insaporire.
Con il mattarello tirare i due filoncini, formando 2 rettangoli di 30 per 40 cm.
Stendere uno dei rettangoli sul fondo della teglia, spalmarlo con il formaggio distribuendolo bene e coprire con il secondo rettangolo, premere con il palmo delle mani e chiudere.
Spennellare con olio d’oliva, praticare dei fori con la punta di un coltello, sollevando leggermente la pasta.
Infornare a 210-220° per 15-20 minuti.

Tagliatelle con i gamberi

Preparare questo piatto è abbastanza veloce: la cosa più lunga è pulire i gamberi; poi il resto si fa velocemente ed è un piatto che da soddisfazione al palato!
Si può preparare anche con linguine o vermicellini al posto della pasta all'uovo!

Ingredienti:
250 g. di tagliatelle all'uovo fresche
350 g. di gamberi o mazzancolle
2 spicchi aglio
6/7 pomodorini
Brandy q.b.
prezzemolo
olio extra vergine

peperoncino (se piace!)

Pulire i gamberi e con gli scarti preparare il fondo di cottura.
In un tegame far soffriggere uno spicchio d'aglio con l'olio, aggiungere le teste e gli scarti dei gamberi e far cuocere per un paio di minuti. Sfumare con un po' di brandy facendo fiammeggiare.
Quindi aggiungere 1/2 pomodorini e un po' d'acqua e far cuocere per 10/15 minuti, finchè il brodino restringe. Filtrare il brodino e metterlo da parte.
Far saltare in padella con l'olio uno spicchio d'aglio tritato, aggiungere il peperoncino, i gamberi e far insaporire per qualche minuto.
Sfumare con il brandy e far fiammeggiare. Aggiungere i pomodorini e spegnere il fuoco. La cottura dev'essere molto veloce non più di 5/6 minuti.
Lessare le tagliatelle e versarle nella padella con i gamberi, aggiungere il sugo di cottura dei gamberi, preparato in precedenza, e far insaporire un minuto in padella.
Spolverare con prezzemolo tritato e servire.

Buhteljni sloveno o brioche

Questa brioche è veramente buona, è ottima per la colazione o la merenda.
Sicuramente molto più buona con la marmellata che con il cioccolato, perchè con il cioccolato si asciuga troppo!
La ricetta l'ho presa dal blog le pétrin ,che a me piace moltissimo!!!

Ingredienti:
500 gr. farina
200 ml latte
2 uova medie
10 gr. lievito di birra fresco
½ cucchiaino di sale
50 gr. zucchero
100 gr burro
1 scorza limone grattugiato
Confettura, composta o cioccolato ecc
Zucchero a velo

Mettere tutti gli ingredienti a temperatura ambiente.
Preparare poi un lievitino con: il lievito, 50 gr. di latte, 1 cucchiaio di zucchero e 2-3 cucchiai di farina.
Mescolare bene gli ingredienti e far riposare per 15 minuti, finchè raddoppia il volume.
Aggiungere poi le uova, il resto della farina, il resto del latte, dello zucchero ed impastare bene finchè si forma una palla.
Poi aggiungere il burro freddo a piccoli pezzi ed impastare ancora per almeno 10minuti;finchè la pasta diventerà liscia ed elastica e si staccherà dalle pareti della ciotola.
Coprire e far lievitare per 1h30.
Versare la pasta su un piano di lavoro leggermente infarinato,con il mattarello formare un rettangolo di 32 cm x 32. Ritagliare dei quadrati di 8 x 8 cm e al centro di ogni quadrato mettere la marmellata che desideriamo o cioccolato.
Chiudere i 4 angoli della pasta al centro ed afferrare i bordi, formando un piccolo pacchetto.
Metterli su una teglia e far lievitare ancora 1h. o + finchè raddoppiano il volume.
Far cuocere in forno a 180°per 20/25 min.
Spolverizzare di zucchero a velo.

Carciofi ripieni

Questa è una ricetta facile, veloce e saporita per preparare i carciofi, che in questo momento abbondano nei nostri mercati.
Io oggi avevo il forno occupato e anzichè metterli dentro il forno li ho fatti in padella.
Richiedono però una cottura più lunga, ma il sapore è comunque ottimo.

Ingredienti per 4 persone

4 carciofi

2 acciughe salate o sott’olio
4 cucchiai di pecorino grattugiato o parmigiano
3 cucchiai di pane grattugiato
2 cucchiai di capperi
1 spicchio di aglio o + a seconda dei gusti
1 cucchiaio di prezzemolo
olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

Pulire i carciofi e tagliarli a metà e metterli a bagno in acqua acidulata con succo di limone.
Tritare l’aglio con il prezzemolo, aggiungere i capperi, le acciughe .
In un recipiente mescolare il pecorino con il pane grattugiato, quindi aggiungere il tritato preparato precedentemente ed allungare con una cucchiata d’olio, regolare con sale e pepe.
Con questa farcia riempire i carciofi e disporli su una teglia unta d’olio.
Versare un po’ d’olio e un mestolo d’acqua.
Infornare a 180° per circa 40 minuti, bagnando ogni tanto i carciofi con il fondo di cottura.

Delizie al limone

Ho voluto festeggiare la Pasqua, anzichè con la solita colomba (che poi non mangiamo mai volentieri!) con questo dolce. Che dire sono veramente una delizia, di nome e di fatto!!!
Auguro a tutti una Pasqua felice e serena!!!
Buona Pasqua a tutti!!!
Per il pan di Spagna ho seguito la ricetta del forum di gennarino
mentre la crema e la bagna le ho modificate!!!

Pan di Spagna
Ingredienti:
4 uova
80 g. farina
25 g. fecola
70 g. zucchero
1 pizzico vanillina
½ scorza limone grattugiata

Montare le uova intere con lo zucchero per 15/20 minuti, finchè diventano spumose e gonfie.
Unire delicatamente la farina e la fecola setacciate, amalgamando dall’alto in basso per non sgonfiare il composto. Aggiungere la scorza del limone e la vanillina.
Versare in stampini usa e getta per muffin, precedentemente stondati, sul fondo con le mani,imburrati e infarinati (io ne ho utilizzato 12).
Cuocere in forno già caldo a 160° per 20 min. circa.

Crema pasticcera
Ingredienti:
300 g. di latte
2 tuorli
35 g. farina
80 g. zucchero
1 scorza grattugiata di limone da aggiungere quando la crema è già cotta
Far bollire il latte, nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere la farina ed infine il latte caldo. Mescolare bene con la frusta e portare a cottura per qualche minuto, finchè si addensa.

Crema interna
175 g. crema pasticcera
125 g. panna
1 scorza limone grattugiata
50g. limoncello
Dividere la crema pasticcera in due parti.
Con una parte preparare la crema interna, aggiungendo alla crema pasticcera, la panna montata, la scorza del limone grattugiata ed infine il limoncello.

Crema esterna:
175 g. crema pasticcera
75 g. panna o meglio 100g. (Io ho acquistato in totale una confezione di panna da 200g.)
1 scorza limone grattugiata.
Alla crema pasticcera aggiungere la panna , montandola leggermente con le fruste per amalgamarla alla crema e montarla appena.
Aggiungere la scorza di limone grattugiata e 2/3 cucchiai di limoncello o anche più se piace e non lo mangiano i bambini.

Bagna:
200 g. acqua
80/100 g. zucchero
½ scorza di limone
½ tazzina da caffé di limoncello
Preparare lo sciroppo di zucchero facendo bollire per circa 10 min. l’acqua con lo zucchero e la scorza di limone a pezzi. Quando è freddo aggiungere il limoncello.

Montaggio del dolce:
Tagliare la calotta superiore del tortino, scavare un po’ togliendo la polpa del pan di spagna, bagnare con la bagna farcire con la crema interna, rimettere la polpa del pan di spagna e coprire con la calotta, capovolgere il tortino e procedere così per tutti i tortini.
Praticamente la calotta superiore, deve risultare sotto.
Quindi versare la crema esterna fino a coprire tutti i tortini.
La consistenza della crema dev’essere morbida, un po’ fluida.
Finire grattugiando la scorza del limone sopra e volendo con ciuffetti di panna montata.

Orecchiette con le cime di rapa

Ho scoperto da poco le cime di rapa e sono rimasta sorpresa da questo piatto.
E' un piatto semplice ma gustoso, tipico della tradizione pugliese!

Ingredienti:

400 g. di orecchiette

500g. di cime di rapa

2 spicchi d'aglio

3/4 filetti di acciughe sotto sale ( o eventualmente sott'olio)

1 peperoncino piccante

parmigiano

sale

pepe

olio extravergine d'oliva.

Pulire le cime di rapa e dividere i gambi (che cucinano in più tempo)delle foglie.
Portare ad ebollizione una pentola d’ acqua (dove poi cucinare la pasta) e cominciare a far cuocere i gambi per qualche minuto quindi aggiungere le foglie, e far cuocere ancora per qualche minuto, quindi aggiungere le orecchiette e proseguire la cottura insieme.
Nel frattempo mettere in una padella l’ aglio schiacciato o tritato,il peperoncino e i filetti d’ acciughe e far cuocere per pochi minuti.
Quando le orecchiette e le cime sono cotte, scolare e versare nella padella,aggiungere il parmigiano e saltare per qualche minuto.

Tortini al cioccolato dal cuore morbido

Questi tortini sono semplici da fare, si possono preparare in anticipo, congelare e utilizzare quando servono, passandoli dal congelatore al forno senza scongelare.
Sono buonissimi, sicuramente la ricetta migliore che ho provato e non hanno tantissimo burro, rispetto ad altre ricette.
La ricetta è di Ciccio del sito di Gennarino

Ingredienti per 10 stampini
150 g. di cioccolato fondente (60-70%)
90 g.burro
100 g. zucchero
3 uova
30 g. farina
10 quadratini di cioccolato bianco (facoltativo)

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Unire il burro, amalgamare e far raffreddare.
Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero e unirli al cioccolato,poi unire la farina ed infine gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
Imburrare degli stampini da creme caramel (quelli usa e getta ) e cospargerli con del cacao amaro; riempirli per ¾ e infornare a 180° per 8-10 min
Io al centro ho messo un pezzo di cioccolato bianco .

Il tempo di cottura aumenta se sono congelati. Sono cotti quando si gonfiano anche al centro. Comunque dovrebbero essere pronti in 20 min.circa.

Fare la prova con un tortino, per capire se la cottura è perfetta, dev'essere fuori sodo e dentro morbidissimo, il cioccolato, quando si apre il tortino, dev'essere liquido "effetto cascata"!!!

Una goduria!!!!