Spaghetti con le vongole

Un piatto semplice ma veramente saporito, soprattutto preparato facendo insaporire le vongole nel loro liquido di cottura.

Ingredienti:300 g. spaghetti
1 kg. vongole
1-2 spicchi d'aglio (va in base ai propri gusti)
prezzemolo

Lavare le vongole sotto l'acqua corrente poi lasciarle per almeno 3 ore a spurgare in acqua e sale (1 lt. d'acqua e 30 g. sale fino marino).
Trascorso il tempo lavare sotto l'acqua corrente e mettere dentro un tegame, chiudere con un coperchio e far aprire a fuoco vivace, per alcuni minuti.

Sgusciare la metà delle vongole e lasciare l'altra metà nelle valve.
In in tegame adatto a saltare la pasta, mettere dell'olio e far imbiondire l'aglio, aggiungere il liquido di cottura delle vongole e far consumare un pochino.
Aggiungere le vongole e far insaporire al massimo un paio di minuti.

Nel frattempo cuocere gli spaghetti al dente e versarli nella padella con le vongole.
Far insaporire per un paio di minuti, aggiungere il prezzemolo tritato e servire immediatamente.

Margheritine di Stresa

Sono dei biscotti veramente ottimi e delicati, se avanzano si possono conservare in scatole di latta e sono ancora più buoni dopo una settimana.

Ingredienti:
250 g di burro ammorbidito
120 g di zucchero a velo vanigliato
4 tuorli di uovo sodo
200 g di maizena
200 g di farina
un pizzico di sale
buccia di mezzo limone grattugiata

Mescolare bene il burro con lo zucchero a velo in una ciotola capiente. Aggiungere poi il limone grattugiato, un pizzico di sale e quando il composto risulterà ben amalgamato, aggiungere i tuorli sodi tritati e setacciati.

Mescolare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere quindi la farina e la maizena e mescolare molto bene.

Lasciare riposare il composto così ottenuto in frigorifero per almeno un'ora, in modo che la pasta si rassodi. Passato questo tempo, stendere l'impasto con un mattarello ad uno spessore di circa un centimetro. Con uno stampino di circa 3 centimetri di diametro a forma di fiore, ritagliare le margheritine e sistemarle su una placca ricoperta con carta da forno leggermente distanziate. Con il dito formare un avvallamento nel centro di ogni margherita.
Infornare a 220°per 10 minuti circa, finchè diventano dorate.
Lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.

Fregola con le cozze

La fregola è un tipo di pasta tipica della Sardegna, anche se non è conosciuta in tutta la regione.

Io sono sarda e devo dire che in provincia di Sassari non è molto conosciuta, ed anch'io è solo da qualche anno che l'ho scoperta e apprezzata.
E' una specialità che viene lavorata a mano con acqua e semola di grano duro e si ottengono delle minuscole palline, dopo essere stata preparata, viene lasciata asciugare e poi tostata in forno, assumendo il tipico color dorato. Buona per le minestre e ottima se condita con sughi a base di pomodoro.

La si può cucinare in brodo di carne e nelle zuppe di pesce; quella più conosciuta è la fregola con le vongole, tipica della gastronomia cagliaritana.
Quella che riporto, non è una ricetta originale, ma l'ho adeguata ai nostri gusti.

Io questa volta, ho preparato la variante con le cozze, veramente ottima.

Ingredienti:
250 g. fregola
1 Kg. cozze

1-2 spicchi d'aglio

1 lt. circa di brodo di pesce o granulare
200 g .circa di passata di pomodoro
prezzemolo

Pulire e spazzolare bene le cozze, poi metterle a bagno in acqua salata per almeno un paio d'ore.Io per 1 lt. d'acqua metto 30 g. di sale marino.

Trascorso il tempo, lavarle ancora sotto l'acqua corrente e metterle in padella e farle aprire a fuoco vivace. Toglierle dalle valve, lasciandone qualcuna per la decorazione del piatto.

Filtrare il liquido di cottura delle cozze.Tritare gli spicchi d'aglio sottili e farli leggermente soffriggere con un po' d'olio extra vergine d'oliva, se piace si può aggiungere anche un pizzico di peperoncino.

Aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.Aggiungere il liquido di cottura e acqua calda, a cui si aggiunge il brodo granulare di pesce.Quando bolle versare la fregola e portare a cottura, aggiungendo,se necessario, altra acqua.La cottura varia a seconda del tipo di fregola che si usa, la mia impiega circa 20 minuti.Si può mangiare più o meno brodosa a seconda dei gusti.

Servire con prezzemolo tritato e un filo d'olio d'oliva. Questa è la versione meno brodosa.